干鱼肚怎么泡发怎么食用 干鱼肚的做法发泡方法

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泡发干鱼肚总的来说有两种方法,分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。比较大型的厚实鱼肚,在准备水发之前要斩为小段,然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3~4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净,洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水,把锅里的水烧开以后就关火,让鱼肚留在热水里浸泡2~3小时。  如果不是比较厚实的干鱼肚,经过上述步骤处理后就完全可以使用了,但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开,每天重复烧开浸泡三次,最多两天就可以完全泡发了,具体用多长时间要看鱼肚的厚度。先把干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水分,然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的,一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅,二是油一定要保持低温慢慢炸,千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。  当把鱼肚炸至用手一折就断,而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意,因为鱼肚的厚薄有差别,不可能同时炸至最佳状态的,先炸好的就先捞出来,没炸好的再继续炸。  以上介绍的油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚,对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚,操作的时候还是有所区别的。  大而厚实的鱼肚放入油锅以后,先把鱼肚用文火低油温焖1~2小时,焖至鱼肚发软以后,再稍微提高火力和油温,直至把鱼肚炸至一折就断,而且断面呈海绵状时出锅。  发制干鱼肚的方法和技巧就介绍完了,喜欢吃鱼肚的朋友们不妨试试看,希望大家都能发出最完美的鱼肚来。

日常生活中,许多人喜欢自己炖煮海参、鱼肚来进补,炖煮前需要泡发干海参、干鱼肚,用对了方法,泡发的时间快而且出品好,是要讲究技巧和窍门的。下面分享一下我常用的泡发方法,简单快捿,成功率高。

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一、干海参的泡法

1、干海参冲洗一下,用纯净凉水浸泡一天一夜,让海参回软,隔8小时换一次水。

2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。

3、自然凉透后剖开海参,去其沙嘴,清洗海参腹内的细沙和杂质。

4、重新添加凉水浸泡,密闭放置冰箱保鲜室,八小时换水一次; 随时检查海参,已经发好的海参随用随取。

5、一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。可以用手掐海参的方法检查,如稍微用力即可掐透,证明己经水发好,可以搭配其它食材炖煮食用了。

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干海参水发要点

1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器具。

2.和干海参接触的用具,不能粘带油渍,否则海参会溶化掉。

3.海参泡浸回软、煮泡以及水发时间长短,视海参的质量情况而定。

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二、干鱼肚的泡发

1.冷水泡法:干鱼肚用清水冲洗一下,放在容器中,倒入纯净凉水没过干鱼肚,水位高出约5公分即可,放进冰箱保鲜室,每隔1~2个小时看一下正在泡发的鱼肚,如果能用手卷起来,那就是泡发好了,如果卷不起来,那就继续泡。泡发好了之后,把鱼肚清洗干净,就可搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析:这样泡发好的干鱼肚可以最大化的保留住营养,但是口感方面可能会不太好。

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2.冷热交替法:干鱼肚用清水冲洗一下,放入锅隔水蒸约30分钟后拿起放入容器中,加入纯净凉水没过鱼肚约5~10公分,密闭放进冰箱保鲜室静置10~20小时,检查鱼肚会发胀发大,泡好后,就可以搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析:这种方法能去除干鱼肚的一些腥味,泡出来的鱼肚又大又厚,炖煮后口感会好些,但是在泡发时会流失一些营养。

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