泡花胶需要料酒吗 泡花胶需要料酒吗为什么
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相关泡花胶需要料酒吗的扩展: 花胶如何泡发
材料:花胶适量、水适量泡发步骤:1、锅内加水烧开后,将花胶置于蒸架上,铺上姜片大火蒸5-6分钟。2、在蒸的过程中,有的花胶会卷缩成团,这属于正常情况。3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡,放上几片姜片(如果花胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型)。4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发,泡发6小时或以上,期间换2-3次水(其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间)。5、将完全泡发好的花胶切块,置冰格放冷冻保存,食用的时候取出解冻即可(冷冻保存正常2个月没问题,最佳赏味期1个月)。![泡花胶需要料酒吗 泡花胶需要料酒吗为什么 泡花胶需要料酒吗 泡花胶需要料酒吗为什么](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/64f1ec5b394441df818bf90748ab35be~tplv-tt-large-asy1:5aS05p2hQOiIjOWwluS4iueahOmjn-Wwmg==.image?x-expires=2008555365&x-signature=lArWaWRXq01q95V%2Fe7O2Qoy0OLg%3D)
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材料:花胶适量、水适量泡发步骤:1、锅内加水烧开后,将花胶置于蒸架上,铺上姜片大火蒸5-6分钟。2、在蒸的过程中,有的花胶会卷缩成团,这属于正常情况。3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡,放上几片姜片(如果花胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型)。4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发,泡发6小时或以上,期间换2-3次水(其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间)。5、将完全泡发好的花胶切块,置冰格放冷冻保存,食用的时候取出解冻即可(冷冻保存正常2个月没问题,最佳赏味期1个月)。
花胶(鱼胶)泡发方法很多种,蒸发法,是最简单,新手最不容易失败的方法
花胶泡发(新手学得会)的用料
花胶(鱼胶) 随意
纯净水 随意
姜 葱 适量
黄酒(料酒) 适量
花胶泡发(新手学得会)的做法
步骤1
准备一个碟子,平铺上花胶(鱼胶);水烧开后,把整碟花胶(鱼胶)放进去;(⚠️注意:不需要洗,直接干蒸,这样新手不容易蒸过度~)
步骤2
在花胶(鱼胶)上撒点姜(怕腥的人多撒点姜)
步骤3
把适量黄酒(料酒)淋到各个花胶上;(我这用了大约半碗酒,酒不是必须,家里没有可以不放啦~ 料酒的作用是帮助去腥,粤菜酒店的厨师泡发花胶,基本都会用到~ )
步骤4
这个是23头的黄花胶,大火蒸5~10分钟;(如果是大几十头,上百头的花胶,大火蒸3~5分钟)(如果是鱼胶特别大,例如1~10头的,特别厚的花胶,那就得蒸20~30分钟左右)
步骤5
蒸好后的鱼胶缩小了,立刻放到冰水里降温,锁住胶质和保持口感;(广东的粤菜酒店 里一般会直接用冰块,俗称“啤水”)
步骤6
再给花胶重新换一次冰冷的水,加多点水,放在冰箱冷藏室继续泡24小时以上
步骤7
这是蒸了10分钟,冰箱泡了一天的状态,手感很弹手,口感会是爽滑的;
步骤8
一定要把花胶的正反面血脂,尘粒,刮洗干净;血脂干净了,腥味就大大降低了
步骤9
泡发,并且 彻底清洗干净的花胶,切好,可以当天拿去炖汤或者烹饪;如果泡很多,吃不完,可以切好,用保鲜袋分装好每次吃的份量,放冰箱冷冻层保存;最好半年内吃完
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