鱼胶泡不软怎么回事

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你买到的是塑料做的假鱼胶不信你烧一下就知道了有滴蜡的现象鱼胶几个小时就软。而且纤维层看得见泡鱼胶的水有腥味

鱼胶又称花胶、鱼肚，因为鱼胶属于干货类，所以食用前需要泡发。我们在食用前需把鱼胶提前用水浸一夜，然后放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。但是想要把鱼胶并不是这么简单，没有经过充分泡发的鱼胶在食用时会影响口感，也不能更好，更快的被人体吸收营养。那怎么泡发鱼胶？下面我们分享泡发鱼胶的方式。

1.水发

浸泡多久取决于鱼胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于鱼胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火，放入浸泡过的鱼胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，放进清水浸泡待用。

2.油发

质薄的鱼胶采用油发比较好，因为水发易烂。把锅放火上，添油，油热三成，将鱼胶放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼胶起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼胶的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。直到锅内的油不翻花，鱼胶一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼胶放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

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