鱼胶先蒸再发

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相关鱼胶先蒸再发的扩展: 花胶如何泡发
材料:花胶适量、水适量泡发步骤:1、锅内加水烧开后,将花胶置于蒸架上,铺上姜片大火蒸5-6分钟。2、在蒸的过程中,有的花胶会卷缩成团,这属于正常情况。3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡,放上几片姜片(如果花胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型)。4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发,泡发6小时或以上,期间换2-3次水(其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间)。5、将完全泡发好的花胶切块,置冰格放冷冻保存,食用的时候取出解冻即可(冷冻保存正常2个月没问题,最佳赏味期1个月)。 鱼胶先蒸再发

鱼胶即鱼鳔晒干而成,为参翅八珍中的一种,中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕,我们也喜欢炖鱼胶来进补,鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑,可甜可咸,各有各的喜好。冬天的时候,我也喜欢炖鱼胶,根据家里人的口味习惯,一人一盅。 但现在吃鱼胶,尤其是在炎热的夏天,最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤,经过温发处理的鱼胶没有任何腥味,加入猪肉糜,一碗家常的鱼胶滚汤,却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味,淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤,一碗下肚,元气大增。

By 小五的吃喝玩乐

用料

鱼胶 60g猪肉糜 150g姜 3片盐 1茶匙芹菜粒 1汤匙

做法步骤

鱼胶先蒸再发

1、准备好鱼胶,大的鱼胶一般要先请人切碎;

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2、鱼胶先用清水冲洗干净,再加入温开水,加入盐,浸泡4个小时;

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3、浸泡好的鱼胶,剔除血丝之类的杂质,再次冲洗干净,加入姜,放入煮开水的锅中;

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4、隔水蒸,中火蒸上15分钟;

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5、煮开水,加入肉糜;

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6、加入鱼胶以及蒸发的水,滚开即可加盐调味;

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7、出锅前加入芹菜粒,也可再加入点胡椒粉调味

小贴士

鱼胶蒸发的时间,得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度,花胶煮的时间要刚刚好,吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了,不但影响口感,而且鱼胶也会融化。 鱼胶要没有腥味,主要在于浸泡与清洗,加姜温发过的鱼吃起来较为温补。

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