燕窝的煮法和配料

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相关燕窝的煮法和配料的扩展： 燕窝的简单烹饪方法
鸽蛋煨燕窝 主 料： 燕窝9克，鸽蛋10只。 配 料： 冰糖100～150克。 做 法： 1．燕窝先用冷水浸发，拣净绒毛、杂质后，再用温水发透，沥干待用。2．鸽蛋置入盐水中，用文火煮熟后，小心剥去其外壳。3．冰糖放入炖盅中，加入适量沸水；燕窝同鸽蛋装进另一炖盅中，一起隔水约炖30分钟。4．将冰糖水倒入燕窝中，即可食用。 特 点： 色如白雪浮冰，味清纯甜润。 药用价值： 本品为大养肺阴之神药。燕窝、鸽蛋、冰糖皆味甘性平，三者合炖，可滋阴润燥，益气补中，和胃润肺。男女老少皆宜食用 竹荪燕窝卷 主料： 水发官燕75克，水发竹荪10条，小青菜5棵，红樱桃两颗。 配料： 上汤250克，盐25克，味精15克，蟹黄25克，油适量。 做法： 1、竹荪修整成长方块，用上汤煨透。2、小青菜用盐、油炒熟。3、官燕加上汤和蟹黄、味精煨至入味。4、将燕窝卷入竹荪中成卷，与小青菜、红樱桃一起码入盘中成蝴蝶状即成。 特点：

有不少朋友，一次又一次的跟燕窝先生说，第一次炖燕窝之前，查了非常多的资料，然后，然后就去煮了，结果还是煮砸了。说真的，燕窝先生第一次煮燕窝的时候，也是各种的懵逼，一会儿怕火太大了，一会儿怕火小了，还经常的打开锅盖，看看燕窝是不是被煮坏了等等等，各种担心忧虑。

燕窝属于滋阴润肺，补而不燥的食材，男女老少都可以食用，而且季一年四都合适，大家都认为越是珍贵的食材，吃起来就应该越纯粹，燕窝也不例外，“原汁原味”的吃法不仅简单，而且可以最大化的保留营养，所以炖就是非常可关键的一步了，下面小傅就给大家分享几招炖燕窝的小技巧。

泡发

燕窝泡发，燕窝先生之前已经讲了一次又一次了，而且也提醒了多少次了，必须用纯净水！纯净水！纯净水！不单单如此，时间也要控制好，控制在4-6个小时之间，当然了，也要根据当时具体的温度来做调整，空气的干湿度也是有影响的。如果您煮的时候，天气是阴雨的，那么就应该适当的缩短泡发的时间了，而如果煮了6个多小时还是泡不开的话，那就要注意了，是不是有刷胶的可能了。

泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们也可以用手感受，如果燕窝变软到可以撕开的程度，就是泡发好了。

燕窝泡发好之后，用小漏勺把细毛和杂质过滤掉，如果还有大一些的毛发或杂质可以用镊子挑走，然后顺着燕窝的纹理慢慢撕开就可以入锅啦。

炖法

怎么炖这一步很关键了，其实说出来方法很简单，可是一些朋友忽略了一些细节，结果就是燕窝炖煮不好了，把上一步处理好的燕窝，放进炖盅里面，然后加入纯净水，这样就可以开始炖煮了，注意了，这里面有一些细节，关于加多少水的，加水的量，只要您看到水位没过燕窝就可以了，太多的水会严重的影响燕窝的口感的，另外，炖盅外额水大概是炖盅内水的一般就OK了。

如果使用电炖盅，那么时间一般是20到25分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气炉炖，那么时间一般是15到20分钟。时间的把握一定要准确。另外，燕窝含有水溶性蛋白，切不可用过高的温度来炖煮，否则燕窝易化水，而且营养也会流失，因此，炖燕窝一定要慢火隔水炖。 如果想要加入配料，可以再出锅前的五到十分钟加入，这样也是为了防止化水。燕窝出锅后最好不要闷着，打开盖子或者留个缝隙，长时间闷放容易造成化水，口感就不用说了，营养的流失才是最重要的。

搭配

不少人喜欢搭配其他食材，这样就可以提升燕窝的营养价值，还有燕窝的口感等等等，但是呢，在跟不同食材搭配的时候，您一定要记住了，要记住了放料的先后顺序非常的重要，不然的话燕窝的效果就大打折扣了。

炖燕窝可不是炖菜，放料的顺序很讲究，像是银耳、莲子、红枣这一类不容易炖的食材搭配时，最好是分开处理，炖好之后再混合到一起，或者是先炖耐炖的食材，后再加入燕窝一起炖，但是一定要控制好时间。

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