燕窝的功效与作用及营养百度百科

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1、养颜抗衰老 燕窝里含有一种多肽类物质——表皮生长因子（EGF），EGF能促进细胞分裂从而能延缓人体皮肤的老化，并能使皮肤在短时间内变得细腻光洁有弹性，EGF对于产后或因事故留下的疤痕创伤更是有很好的修复功能。女性长时间食用燕窝还能很好的调节内分泌，延缓衰老。这也是香港众多明星热衷于用燕窝”保持容颜亮丽不老的一个秘诀。 2、补血益气 体弱者食用燕窝，能益气补中，补血调理。凡久病体虚、嬴瘦乏力、气怯食少者食用燕窝之后都会明显感受到其无可比拟的滋补效果。燕窝对于孕妇、刚生产完的产妇、大病初愈的病人等，其调养和滋补身体的效果更是堪称一绝。另外燕窝里含有大量人体所必需的矿物质，有助于强身健体，提高身体抵御疾病的能力。 3、提高记忆力 燕窝中含有一种高达10%的生物活性成分—唾液酸（又叫“神经氨酸”，可促进大脑神经细胞的信息传递速度）。唾液酸是婴幼儿早期大脑发育及免疫体系完善所必须的一种成分，对于提高青少年儿童的记忆力和智力有很大的帮助。 4、清肺养胃 燕窝具有很好的补肺养阴之功效。男性应酬多，抽烟、喝酒伤肺伤胃，危害健康。燕窝具有清肺润肺、整肠健脾、壮阳益气等功效。经常食用精神饱满，精力充沛。 5、增强免疫力 燕窝是天然增津液的食品，并含有多种氨基酸，能增强身体的免疫力。对癌症化疗后引起的后遗症有明显的改善功能。老年人随着年龄的增加，身体的免疫力就开始下降，容易遭到疾病的侵害，常服用燕窝可以很好的保持健康，提高身体的抵抗力。

都说第一个吃螃蟹的人具有不凡的勇气，那么第一个吃燕窝的人，则有着别具一格的品位，或者是别无选择的遭遇。相传，中国史上第一个吃燕窝的人，是曾七次下西洋的郑和。

一天，郑和的船队在海上遇上大风暴，被迫停靠在一个荒岛上，食物短缺，饥寒交迫下，无意间发现峭壁上的燕窝，正所谓 “寒不择衣，饥不择食”，郑和立即命令船员采下燕窝，用于充饥，数日后，船员个个脸色红润，船队回国时，郑和特地带回了这种后来被称为 “燕窝”的补品献给明成祖，从此燕窝被世人所知，并成为了朝拜皇帝重豆的贡品。

燕窝的营养价值

燕窝主要含水溶性蛋白、碳水化合物、氨基酸、微量元素、表皮生长因子、燕窝酸等六种营养成分。

1、水溶性蛋白

含量在50%左右，独特的蛋白质成分含有大量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

2、碳水化合物

含量在30%左右，碳水化合物作为人体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也能促进脂肪代谢。

3、氨基酸

燕窝中含有22种活性氨基酸，这是构成蛋白质的基石，通过不同的排列组合构成燕窝中多种具有生理活性的蛋白质。

4、微量元素

燕窝中含有人体所需的多种微量元素，如钙、铁、锌、钠、钾等。如果是红燕，其中可能会含有一些比较特殊的微量元素。

5、表皮生长因子

燕窝中所含有的表皮生长因子（EGF）和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

6、燕窝酸（唾液酸）

经过检验，天然燕窝的燕窝酸含量在10%上下，该物质可促进大脑神经细胞的信息传递速度，母乳中的燕窝酸为婴儿早期生长提供免疫力，提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力。由于燕窝酸在通过消化系统时不会被消化道的酶降解，可通过消化道进入肠道阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要作用。

燕窝的食用方法

随着食用燕窝历史的推进，市面上出现多种燕窝产品，包括干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝等产品。干燕窝是一种干货食品，所以燕窝在蒸煮之前需要泡发，泡发燕窝是一门学问，燕窝的品种、水温、泡发时间的不同，浸发出来的燕窝也会大不一样，并且泡发的效果很大程度影响烹饪后燕窝的品质和口感。

燕窝干货在食用之前，需要一系列的加工流程才能炖煮，主要是：泡发、撕开纤维、挑毛、沥干水分、炖煮。

1、燕窝的泡发

使用纯净水泡发，不同品种的燕窝的泡发时间也不尽相同，白燕的泡发时间较短，金燕次之，血燕最长。

2、撕开纤维

干燕窝经过长时间的泡发后，变得松软狀，此时可顺着纤维将燕窝撕成条状，有助于后续挑毛。

3、挑毛

燕窝浸发后，可用不锈钢镊子拣去细毛，在挑毛的时候可以准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。

4、炖煮

不用品种燕窝的炖煮时间不太相同，白燕盏30分钟-40分钟，黄燕盏50分钟-70分钟，血燕盏1-2小时，燕条30-40分钟，燕角40-50分钟。

总之，燕窝的泡发是炖煮燕窝过程中重要的一步，燕窝的泡发好坏，对于燕窝的口味和营养至关重要。此外，所有燕窝尽量用文火隔水炖煮。当然，时间只是作为参考，具体时间大家做时学会把握。

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