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黄花鱼近年来非常珍贵，论食疗价值黄花鱼除肉鲜美之外，黄花鱼头石也是很好的宁神镇定神经药品，鱼胶潮州人称金龙鳔，是上佳菜式，论食味之好在花胶之上，特别是用油泡那种，又松化又甘香。鱼石宁神汤用黄花鱼石一两搅碎，酸枣仁三钱，柏子仁二钱，圆肉一两，五碗水煎一碗，饮用时用布隔渣，有宁神安眠镇静神经功效。黄花鱼胶更是滋补食品，用冰糖、老姜炖黄花胶润肺养颜，用来做菜将鱼胶用油炸至通透，要慢火炸至透心，然后用姜葱水发透，外型似环型，用来做菜无论焖、煮、酿、蒸比砂爆皮更松化无渣，也更爽口。黄花鱼肉质滑，滋补力强，很多食家都有同感，用茉莉花、黄花鱼肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的汤羹，煮的方法是先将黄花鱼蒸熟，捡出鱼肉之后，鱼骨加点肉茸煎汤，豆腐所有配料切茸，然后用鱼骨肉汤煮羹，洗净的茉莉花煮好羹时洒上即可。

鱼胶，潮汕渔谚历来有“海中宝”的说法。是因为稀有、有神奇功效，能永久收藏、升值空间巨大（近20年来升值20多倍）。

在潮汕地区，鱼胶是高档嫁妆，是女人怀孕进补坐月子必选。年年过佳节要给亲友、领导、客户送礼。鱼胶是贵重礼品，收到鱼胶的亲友就知道自己在对方的心目中的重要性在潮汕，你会经常见到这样的现象：女儿出嫁，陪嫁鱼胶；女人坐月子，炖上鱼胶；女士养颜护肤，爱上鱼胶；男士补肾益血，食用鱼胶；老年人强脑提高记忆力，鱼胶也是首选！

潮汕素有进补鱼胶的习惯，但鱼胶非潮汕独有，由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，所以潮汕人对它的功效特别崇拜，渐渐鱼胶已经成为一种趋势。

何为鱼胶呢？

鱼胶，即鱼鳔（鱼辅助呼吸的器官）的干制品，素有“海洋人参”之誉，是“八珍”之一。是理想的高蛋白低脂肪食品。可有效提高免疫力。活化细胞、防止皮肤老化、活化筋骨减缓关节炎及酸痛、特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有显著功效。

在潮汕，全民吃鱼胶，并不是想象中奢侈的事情，而是家常便饭，富人吃穷人也吃，去市场转转就明白，鱼胶有多么强大的拥护力。

在潮汕，你会经常见到这样的现象：

1、女儿出嫁，陪嫁鱼胶

2、女人坐月子，炖上鱼胶

3、女士养颜护肤，爱上鱼胶

4、男士补肾益血，食用鱼胶

鱼胶是一种珍贵的海洋滋补品，跟鲍鱼、海参、鱼翅一起，并称“海洋四大珍品”，其中，鱼胶又被成为“海洋人参”，可见人们对鱼胶的评价之高。

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