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海参又名海鼠，属棘皮动物。提成圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参经脱水加工后，即成为干制品。海参的生长区域很广阔，遍及全世界各海洋。我国主要产于辽宁旅顺、广东、海南、西沙群岛、台湾等地。根据外形特征，海参基本上可分为刺参和光参两大类，其品种很多，质量也有较大区别。 1.灰刺参（又称灰参），近似圆柱形，背面长，有4—5行肉刺，灰黑色，细腻肥嫩，味鲜美。含有蛋白质76.5%及脂肪、糖、维生素、矿物质等。涨发率最高，为海参中的珍品，主要产于辽宁、旅顺。 2. 梅花参（又称凤梨参），体形最大，长筒形，体背生有大小不等的肉刺，形似梅花瓣，故名梅花参。肉厚实肥嫩，味鲜，涨发率高。产于海南岛、西沙群岛，为海参中的名贵品种。 3.方刺参，方柱形，细长，体上长有四行肉刺，腹内有细小吸盘。灰黄色，肥壮平直，肉厚实，品质较好。产于广西北海等地。 4.黄玉参（又名黄肉参），两端呈圆形，腹部平坦，背部疣状突起，上有小颗粒，形如秃刺。肉肥厚，鲜嫩，涨发率较高。 5.大乌参，体大无刺，灰褐色，皮厚粗糙，肉嫩厚实，涨发率高，为海参中上品。 6.靴参，短粗宽大，圆筒形，体背有细小颗粒，背黑，腹白，肉微黄。鲜嫩，肥美，产于广西北海等地。http://www.zgny.com.cn/eproduct/pro_view.asp?proId=23281

风水轮流转：前几年燕窝火，这两年花胶“热”

其实，2000多年以来，好花胶从来都是珍稀之物。

随着近几年花胶的食疗功效逐渐被大众认可，好的花胶品种越来越受欢迎。尽管价格一路疯长，但广大“吃胶群众”对好花胶的热情却丝毫不减。其实也很好理解：生活越来越好，大家越来越惜命。

花胶珍贵、且吃且珍惜

国人的消费能力是相当彪悍的。随着野生的海产越来越少，野生的好品种花胶随着该种野生鱼类的减产而减产。也许以后的某一天我们最后能吃到并且一直能吃到的只有养殖的花胶了。

铁打的花胶、流水的吃胶人，吃法更是五花八门

花胶就在那里，吃花胶的人却换了一茬又一茬。正如“一千个人的心中就有一千个哈姆雷特”，每个吃花胶的人都有自己任性的吃法。但是吃后效果如何，只有自己清楚。

作为营养师的职业病，从营养的角度撸一撸花胶的各种吃法

执着而盲目的追求花胶泡发率

这类吃胶群众很热衷于把花胶泡得既厚又大，仿佛泡得越大就说明花胶越好、自己越买到了便宜。于是就花样翻新的鼓捣着那可怜的花胶，又是蒸、又是煮、又是油炸、又是热水烫、又是冷热水轮番的泡，还有的一泡就是几天……

花胶的主要成分是胶原蛋白，高温油炸会变性，高温蒸煮后再入水泡会使胶质加速流失到泡花胶的水里，长时间浸泡也会导致胶原流失到水里。为了泡发率而损失很多营养真的值吗？

图省心一次性泡发一大堆花胶的

很多人觉得吃花胶太麻烦，就一次性的泡发出够吃个把月的量，分成份用冰箱冷冻了，每次吃的时候拿出来一份。你以为自己很聪明？那你是否想过为什么有冻伤的花胶价格会卖得很低。

把花胶当美食醉心于花胶味道的

有的人觉得花胶腥，不好吃。于是就像炖鱼一样花椒大料料酒辣椒酱油各种放、一顿放。味道是好了，滋补功效却没了……难道你花了大价钱就是为了吃一盘子红烧鱼鳔吗？

总结：常吃≠会吃，卖了几十年花胶的也未必真懂怎么吃花胶；钱大，爱咋吃咋吃；想滋补，就别想省钱别怕麻烦；想多了解花胶，就多看小编的文章；方法不论对错，效果才是检验真理的唯一标准。

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