燕窝炖出来霉味很重怎么回事

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水份太多，然后发霉了。你闻到的霉味是因为蛋白质发霉，变性，这种燕窝的营养价值已经被破坏了。不建议食用。

燕窝总是有霉味

对于购买燕窝的消费者来说，一直被一个问题困扰着，就是经常觉得燕窝带有怪怪的味道，有点“霉味”、“腥味”或者其他味道，会想是不是买到发霉的或者是劣质的燕窝？

其实不然，这个味道有人说是“霉味”有人说是“腥味”，但其实燕窝本身就自带这个味道，为什么燕窝会有这种“怪怪”的味道呢？

这些原因你知道吗？

首先我们讲一下产燕窝的燕屋，毕竟源头是非常重要的，燕屋一般分为全水泥结构或防腐木结构，现在一般以全水泥结构为主，屋内的巢室的筑巢板用原木搭建。

整间燕屋封闭性较好，光线较差，因为需要模仿洞燕的居住环境，金丝燕喜欢较暗的生活环境，这样建造更有利于金丝燕生存。

燕屋的室内温度保持25~30℃最适宜，湿度保持在70%~90%为佳，小雏燕在飞走前一直居住在燕窝里，在这种空间下，燕窝本身就会带有封闭环境下的类似霉味、石灰味和燕子羽毛的味道

金丝燕比较特殊喜欢居住在潮湿的环境中,燕窝就是在这种环境中筑成的，为了更加适应金丝燕的居住燕屋内常常会安装一些加湿器或安装喷水设施，燕窝遇水腥味更浓郁

在采摘与运输方面，为了避免燕窝破损，燕农采摘燕窝时先喷水到燕窝上然后再用铲子将其铲下，且为避免运输途中燕窝破裂，批发商家一般会喷5%~10%水，若不喷水燕窝寄出后破裂的可能性很大，造成的损失会比较严重

除此之外，燕屋内还有一处影响燕窝味道的原因，那便是屋内“燕粪”的堆积。虽然燕粪会定期清扫，但是不能除去全部的味道，因为如果真的完全除味，燕子会觉得这不是熟悉的地方，会有陌生的感觉，也就很难吸引燕子前来筑窝了

总结以下几点

1 燕屋的构造

燕屋的封闭性会导致较差的透气能力，而燕窝也因此会有霉味

2 金丝燕的居住环境

燕子喜欢在潮湿的环境中生活，所以燕农都会在燕屋里安装加湿器或一些喷水设施，燕窝遇水后会让霉味更加浓郁

3 燕窝采摘与运输

燕农与商家会在燕窝表面喷少量的水，防止表面破裂与损失

4 燕屋内的“鸟粪”

封闭空间与屋内粪便的堆积，经过长时间的蒸发熏染，不免会让燕窝中“附着”这种味道

大家闻过生鸡蛋的味道吧，就是如果你将鸡蛋打在碗里，你就会味道一股“腥味”，而燕窝的本身的腥味也是这种水溶蛋白的味道，在加上潮湿的环境，所以这个味道会更加的明显，属于燕窝正常的味道

只要是纯天然纯手工清洗的燕窝，在正确炖煮之后，“霉味”“腥味”就会消失，最后散发出来的是淡淡的蛋清香味

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