炖燕窝时间多长合适

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炖煮时间白燕一般在30-45分钟,血燕需要80-100分钟。煮好后可以密存放在冰箱,要吃的时候再拿出来加热就可以了。但是要在一个星期内吃完。

新手炖燕窝,往往不是化水就是有硬芯,不仅口感差,营养也流失了。快来看看燕窝的正确炖煮方法吧。

炖燕窝时间多长合适

一、称重

每天吃3-5克干燕窝即可,所以炖燕窝的第一个步骤还不是泡发,而是干燕窝称重。

燕窝炖好后放冰箱可以保存一周,为了省去每天泡发炖煮的麻烦,大家称重的时候就可以称一周的量,一次性炖好一整周的燕窝。

二、泡发

燕窝的泡发用水应选用常温的纯净水或蒸馏水。注意:泡燕窝时,水量一定要完全浸没燕窝,以免部分燕窝发不透。

一般燕盏、燕条泡3-4个小时即可,泡发过久燕窝口感会变差,并且容易化水,直接泡发过夜更是大忌!

泡发过程中至少要换2-3次水,可以彻底清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。

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泡燕窝的水不仅没有营养,反而有很多杂质,不要继续用来炖燕窝哦。

三、炖煮

燕窝一定要隔水炖,建议使用纯净水或蒸馏水炖燕窝。

将泡发好的燕窝撕成细条,挑毛后放进炖盅,加入刚好淹没过燕窝的水量即可。不喜欢浓稠口感的可以加水超过燕窝1-2厘米。

炖煮过程中燕窝还会二次膨胀,所以盅内加水后的高度不要超过炖盅内壁的70%,否则二次膨胀后容易滚泻浪费;炖盅外面的水要超过炖盅的一半。

炖煮时间:燕条燕盏30-35分钟,燕角40分钟,燕碎25-30分钟。每盏燕窝老嫩不同,炖煮时间可以根据燕窝老嫩做出相应调整。

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四、调味

清炖是保留燕窝营养价值的最佳方式,不需要添加任何调味辅料。

如果吃不惯燕窝天然的蛋清味,可以添加糖、蜂蜜、牛奶、水果等辅料调味。

但要注意,不要一开始就加入这些辅料,而是要在出锅前5分钟或出锅后再加,否则会对燕窝的营养和口感产生影响。例如:一开始就放牛奶(碱性),燕窝口感会变脆;一开始就放糖(酸性),燕窝容易化水。

五、保存

燕窝炖好后一定要及时捞出来!不要继续闷在锅里,锅内余温继续加热也会导致燕窝化水哦。

吃不完的燕窝沥干水分后,放入冰箱可以保存一周,要吃的时候直接加热即可。很多人不知道怎么加热,建议大家使用水浴加热的方法,尽量不要二次炖煮,以免破坏其营养价值。

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