燕窝煮法

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相关燕窝煮法的扩展： 几种燕窝的烹调方法
中国传统中医学认为：燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。养阴即能保持皮肤光润；润燥使皮肤不干燥；益气使血液循环良好，精神饱满；补中则是补足中气，增进胃的消化和肠道的吸收功能。相传郑和三下西洋，船队途径南洋，用珠宝、瓷器换回燕窝，进奉给当时的皇帝。因其独特的功效，被太医定为滋补圣品，名列人参、鱼翅、鲍鱼之首，日久天长，燕窝便成为皇宫中的珍品了。李时珍《本草纲目拾遗》中说，燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理需损劳疾之圣药”《本草奉原》称燕窝能“使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中最驯良者”，《本草求真》称燕窝为“药中至平至美之味者也”；《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、添精补髓、润肺、消痰筵”等功效。《红楼梦》中的黛玉体娇质弱，不胜大补，正宜引清补不滞之剂。至于血气双亏的秦可卿，伤神虚腹的贾宝玉，他们吃燕窝，正对症下药。这也是曹雪芹善知饮食、精于医道，信手拈来，皆成文章的表现。清朝乾隆皇帝和慈禧太后年国古稀，看上去却都比实际年龄要年轻20至30岁，精神瞿烁。他们养生之道就是饮食上机为注重食补和药补。据史书及早，乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多样菜中，用燕窝的就有7样之多。之所以燕窝具有其独特功效是因为燕窝中含有生物活性的主要成分燕窝酸。国外现代医学研究发现燕窝酸是人体必须的营养元素。燕窝酸学名为神经氨酸，是中国传统美食燕窝中具有生物活性的主要成分，也就是母初乳中对婴儿提供早期生长发育所必须的重要组份之一。燕窝酸学名神经氨酸，参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用。科学家近年来的研究已经证实燕窝酸具有延年益寿的科学原理。此外，燕窝还富含活性蛋白和胶原蛋白，以及能促进表皮细胞生长隐私以及其它人体所需的各种微量元素。女士：燕窝滋阴养颜功效，自古流传并不断被验证。燕窝润肺，长期吃燕窝的女士皮肤更有弹性，气色更好。香港便有众多明星青睐燕窝食补。男士：燕窝不滞不燥，对抽烟男士去除烟燥及熬夜者恢复精力大有益处。孕妇：新加坡有80%的孕妇吃燕窝，可见燕窝“一人吃，两人补”确有其效。孕妇吃燕窝不仅使胎儿发育更健康，未来新生儿皮肤更好，身体免疫力更强，而且对孕妇产后身体恢复大有好处。[燕窝炖煮方法]先将燕窝放入清水中浸泡，使其松软膨胀，捞起后再用清水洗净后沥干，然后用文火慢炖。根据不同品种，其浸泡及炖制的时间各不同：血燕：浸泡8—10小时，文火慢炖约2~3小时。燕丝：浸泡1小时，文火慢炖约30分钟。燕条：浸泡4小时，文火慢炖约1小时。燕饼：浸泡3~4小时，文火慢炖约1~2小时。白燕：浸泡4小时，文火慢炖约1小时。[炖煮注意事项]1、 水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量盖过燕窝为宜；2、 温度：先用高火使水沸腾，后转为文火慢炖；3、 浸泡燕窝的水无营养成份，无需利用。4、 各种配料应单独炖煮。主要器皿：电磁炉或家用液化灶（不宜用高压锅）带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅。食用燕窝以每人每次3~5克最佳，儿童减半，一个星期食用二到三次，连续食用三个月为宜。睡前空腹食用燕窝，更易吸收，如肺部或咽喉不适者，在凌晨一点或半睡半醒之间食用，效果尤佳。燕窝男女老少皆宜。几种燕窝的烹调方法原味燕窝—润肺用料：燕窝功效：补中益气，化痰止咳雪燕炖秋梨—润肺用料：燕窝、梨、红枣功效：清心润肺、化痰止咳上汤燕窝—滋补用料：燕窝、滋补膏汤功效：补需损、促发育消暑香瓜燕用料：燕窝、香瓜功效：消暑止渴、清热解毒椰汁燕窝—美颜用料：燕窝、椰子功效：清凉温润、去燥爽心火龙果燕—美颜用料：燕窝、火龙果功效：增强骨质密度、美白肌肤红枣百合燕—美颜用料：燕窝、红枣、百合功效：养颜、润肺、清心安神清凉木瓜燕—美颜用料：燕窝、木瓜功效：清凉滋润、美白肌肤

有不少朋友，一次又一次的跟燕窝先生说，第一次炖燕窝之前，查了非常多的资料，然后，然后就去煮了，结果还是煮砸了。说真的，燕窝先生第一次煮燕窝的时候，也是各种的懵逼，一会儿怕火太大了，一会儿怕火小了，还经常的打开锅盖，看看燕窝是不是被煮坏了等等等，各种担心忧虑。

燕窝属于滋阴润肺，补而不燥的食材，男女老少都可以食用，而且季一年四都合适，大家都认为越是珍贵的食材，吃起来就应该越纯粹，燕窝也不例外，“原汁原味”的吃法不仅简单，而且可以最大化的保留营养，所以炖就是非常可关键的一步了，下面小傅就给大家分享几招炖燕窝的小技巧。

泡发

燕窝泡发，燕窝先生之前已经讲了一次又一次了，而且也提醒了多少次了，必须用纯净水！纯净水！纯净水！不单单如此，时间也要控制好，控制在4-6个小时之间，当然了，也要根据当时具体的温度来做调整，空气的干湿度也是有影响的。如果您煮的时候，天气是阴雨的，那么就应该适当的缩短泡发的时间了，而如果煮了6个多小时还是泡不开的话，那就要注意了，是不是有刷胶的可能了。

泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们也可以用手感受，如果燕窝变软到可以撕开的程度，就是泡发好了。

燕窝泡发好之后，用小漏勺把细毛和杂质过滤掉，如果还有大一些的毛发或杂质可以用镊子挑走，然后顺着燕窝的纹理慢慢撕开就可以入锅啦。

炖法

怎么炖这一步很关键了，其实说出来方法很简单，可是一些朋友忽略了一些细节，结果就是燕窝炖煮不好了，把上一步处理好的燕窝，放进炖盅里面，然后加入纯净水，这样就可以开始炖煮了，注意了，这里面有一些细节，关于加多少水的，加水的量，只要您看到水位没过燕窝就可以了，太多的水会严重的影响燕窝的口感的，另外，炖盅外额水大概是炖盅内水的一般就OK了。

如果使用电炖盅，那么时间一般是20到25分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气炉炖，那么时间一般是15到20分钟。时间的把握一定要准确。另外，燕窝含有水溶性蛋白，切不可用过高的温度来炖煮，否则燕窝易化水，而且营养也会流失，因此，炖燕窝一定要慢火隔水炖。 如果想要加入配料，可以再出锅前的五到十分钟加入，这样也是为了防止化水。燕窝出锅后最好不要闷着，打开盖子或者留个缝隙，长时间闷放容易造成化水，口感就不用说了，营养的流失才是最重要的。

搭配

不少人喜欢搭配其他食材，这样就可以提升燕窝的营养价值，还有燕窝的口感等等等，但是呢，在跟不同食材搭配的时候，您一定要记住了，要记住了放料的先后顺序非常的重要，不然的话燕窝的效果就大打折扣了。

炖燕窝可不是炖菜，放料的顺序很讲究，像是银耳、莲子、红枣这一类不容易炖的食材搭配时，最好是分开处理，炖好之后再混合到一起，或者是先炖耐炖的食材，后再加入燕窝一起炖，但是一定要控制好时间。

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