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1、尺寸大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。2、干湿度鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。3、 公母鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。4、味道优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。5、 年份鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。扩展资料：鱼胶的存储鱼胶储存年份愈久愈好。存放鱼胶最怕受潮、生虫，鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。参考资料：鱼胶 （食品） 百度百科

大家好，我是鱼胶爱好者，在潮汕地区流行这样的说法“有钱吃鳘，无钱免吃”，可见他是有多么昂贵了，今天给大家给介绍一款大众比较认可的、比较上档次的鱼胶——赤嘴胶

赤嘴鳘鱼胶的鱼种

赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鳢，分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因而这两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。

双棘原黄姑鱼

褐毛鲿

赤嘴胶的主要产地

赤嘴鳘鱼胶大致分为养殖和野生的：

养殖的赤嘴鳘鱼胶来自国内，主要在广东、福建等沿海地区；养殖的赤嘴鳘鱼胶比较小，重1两以上的比较少见。

红鸡赤嘴

野生的赤嘴鳘鱼胶则来自印度洋区。赤嘴鳘鱼胶相对比较大，母肚最大可至1斤半左右，公肚一般不超过一斤重。

赤嘴鳘鱼胶的品种

湛江赤嘴

湛江赤嘴

产地：湛江沿海一带

特征：公肚的法令纹之间的肉比两边的肉薄,母肚则厚度均匀，头部小圆往下，身体比较大，尾巴是空心往上翘的，整体就好像一把撑起了的伞一样。

描述：湛江赤嘴鱼胶，是赤嘴鳘鱼胶里名望较大，成效较好，历史悠长的赤嘴鳘鱼胶。但是，现在野生正宗的湛江赤嘴已经比较少了，于是就呈现很多人工养殖的湛江赤嘴。

台山赤嘴

台山赤嘴

产地：印度洋、广东南澳周边海域

特征：台山赤嘴的形状也非常有辨识度，胶体自然翘起，形如马鞍。

描述：台山赤嘴鳘鱼胶最初产地为广东的台山。这款鱼胶是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女性怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。同时台山赤嘴是继湛江赤嘴后又一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种。

红鸡赤嘴

红鸡赤嘴

产地：斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、印尼、印度

特征：有两个天然像眼睛的泡泡，头部小，身子大，胶身皱纹多，尾巴倒钩或中空。肉质较厚，但胶质细腻，

描述：正宗红鸡赤嘴产于汕头，福建，以肉质细腻著称！潮汕海港红鸡是红鸡赤嘴中的经典佳品。红鸡赤嘴鱼胶名为赤嘴鱼胶之首，不但胶品为首！滋养作用也是最强的！红鸡赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，归于鳘鱼类，是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋养品。

泗水赤嘴

泗水赤嘴

产地：印度尼西亚、印度

特征：头部较大，胶身正反面常有“井”字，肉质比较粗糙

描述：以印尼城市泗水为命名，是赤嘴鱼胶的一种。苏腊巴亚（Surabaya），华文名泗水，是印尼第二大城市，位于爪哇岛东北角，临马都拉海峡和泗水海峡，与马都拉岛相望，也是东爪哇省首府。印尼进口商品大多都由泗水进入国内。而出口的大宗产品也通过该港口输出。

大耳赤嘴

大耳赤嘴

产地：印度尼西亚

特征：有两只天然的大耳朵,耳朵带小须，尾巴带小须，拥有赤嘴所有的特征。

描述：大耳赤嘴公肚有两种形状，一是近筒状的长条形状，二是鱼胶翻开的椭圆形状，大部分从欠好剖开，中心厚两端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和规律纹，形体特征较好辨认，新鲜胶体肉质严密细腻，腥味较清淡，胶质丰富，感觉像吃糯米糕，但又有少数弹性，炖后汤水澄清，胶肉呈螺旋状，基本可以满足所有人的口味。母肚口感偏软糯，公肚偏爽口，食用鱼胶历史悠久的港人因功效和口感更喜爱公肚多一点。

金兰赤嘴

金兰赤嘴

产地：越南金兰湾

特征：一般是半开片状头部，未开片呈小圆筒，带有两只长耳朵

描述：金兰赤嘴原名金兰湾赤嘴，是2005年以后命名的新品种，产于越南金兰湾，归于赤嘴的一种，其外观与大耳赤嘴极为相似，但肉质又较之柔软，实质也是大耳赤嘴，只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净、油脂甚少。

厚肚赤嘴

厚肚赤嘴

特征：光线照射下，通透度很高,胶质像“玻璃肉”,明显更为细腻、柔幼，它们被称为“厚肚赤嘴”，同时也是赤嘴中的佼佼者。

描述：厚肚赤嘴，产值极少，玻璃肉质，是赤嘴鱼胶里的佼佼者，有着公胶的口感和作用，价格却更平近人

阳江赤嘴

阳江赤嘴

特征：头小，身体大，整体像个大花瓶，很多时候头部会分开形成两个独立的头部。

描述：阳江赤嘴有一个很有趣的名字叫--电车路。这个名字的起源是与香港有关，因为当时香港作为发达的商业区，拥有很多家海味店，而在那周围更是当时香港电车线的密集地，所有当他们相遇就有了这个有趣的名字。

石肚赤嘴

石肚赤嘴

特征：小须金钱的形状,肉质要比一般赤嘴厚实，细腻、形状独特。

描述：石肚鱼胶的肉质比一般赤嘴要细腻很多，并且肉质也相对扎实，故价格亦比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，可谓赤是嘴置鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列，可谓彰显出他的地位了。

土鳘赤嘴

土鳘赤嘴

产地：印尼东部海域

特征：尾部须须，排水孔与法令纹重叠法令纹从头部贯穿到尾部

描述：土鳘是赤嘴鱼胶里面比较稀罕的鱼种，它的特征是整一条鱼胶的鱼油都不需求通过漂洗，养分成份均匀浸透，因为土鳘鱼胶没有外膜，而其他鱼胶大部分有外膜，所以土鳘鱼胶的鱼油十分简单浸透，鱼鳔也更简单吸收，虽有鱼油却腥味很淡，它的补血效果不比其他赤嘴鳘鱼差。

后语

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