清宫后吃鱼胶能修复子宫吗

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（接上文）

十月初十为慈禧太后生日，点心局应进呈万寿桃、百寿桃、立桃、卧桃各四盘，表示祝贺。万寿桃每个高九寸，桃内包容小桃若干。百寿桃与万寿桃差不多。这些寿桃由膳房负责承做。

中秋节，点心局应备各种月饼。月饼馅与市面所售略同，不过制作精细。祭月，另做大月饼四块，名叫团圆饼。两块为皇帝、皇后祭月用；两块为太后祭月用。大月饼直径二尺，厚二寸，上有玉兔宫殿图案，特别精致。祭月后用三刃刀（特制）切开，每块四寸见方，进呈皇帝、太后。进呈帝后的这块必须是带有玉兔图案。然后，帝、后赏赐总管太监（慈禧则赏给李莲英），这块还须有宫殿前阶图案，表示受赐人可以进阶入殿。其余月饼，按照等级赏给二总管太监、回事太监、小太监等。太后则例赐皇帝、皇后红白月饼各一盒，各王府福晋格格及军机大臣、内务府大臣、总管首领各两盒，以示共享团圆之乐。

每年年终前，点心局要准备酥糖之类供品。从腊月初一起，点心局要准备酥糖一盒。盘为银质，直径约七寸，糖由饽饽房承做供给。把糖摆在盘内，高约二寸，四寸见方。摆时不得散落，倘有散落，即有获罪可能，因此，摆盘人十分谨慎。

饭局——饭局设掌案、二师傅、太监等十余人，厨役十余名。内分米案和灶上。

米案的米粮由北长街路西泰来粮店负责供给。最早为南长街路东公和长粮店供给（粮店按时向地安门米粮库领取）。米案专管泡米、挑米。用铜、锡合金盆两个（盆高三寸，直径一尺三寸），一盆泡米，一盆盛水。用手将米由水内捞出，仔细检查有无谷壳及其它杂质，检出后将米放入净水盆内。每餐用米洗净后交由灶案煮饭、熬粥。如用薏仁米，必须用小铁片将米中黑脐锯掉，再用竹签把残存的痕迹挖去。

灶上专管煮饭、熬粥。每餐蒸老米饭白米饭各一锅，老米粥、白米粥各一锅。熬粥的方法与煮元宵相同，也用铜铫煮水，水过滤后移入银铫熬粥。煮饭则待饭熟后，将米汤滤出，用开水将饭冲洗一次，倒在白布上，然后放入砂锅内，放在火上烤热。等白布上的米饭水分蒸发后，再把米饭倒入砂锅内，把白布取出，把砂锅放在饭囤内。饭囤是一个罗圈，上围黄布，围好放在一个木质盒子里。盒外涂红漆金色龙形（寿膳房是金色寿字）。盒内有双层黄棉被。饭盒和粥铫子同放在一个案上，案上也有七尺见方的黄布棉被。用被将饭盒、粥铫子盖好，这样可以在三四个小时内保持一定温度。

粥类每餐要准备四种。除老米、白米粥必备外，其它如薏仁米粥、香稻米粥、粳米粥、江米粥、玉米糁粥、小米粥、绿豆粥、腊八粥、豆汁、豆浆等，轮换准备两种。熬粥手续和煮饭相同。惟薏仁米粥熬熟后，将米汁完全滤出不要，改以粳米汁掺入，然后用白布蒙在银铫子口上，盖好铫盖，再在盖环上系一骨牌，上写粥名，以便用膳时识别。每种粥用米定量为六两。每年端午节，饭局还负责准备粽子。

膳房库——膳房库设库掌一人，库守十数人，负责贮藏各种材料。

平时，皇帝、太后所用之糕点、糖果、蜜饯干果、五香瓜子、花生米等小食品，由茶房负责承办。水果另由御果房承办。御果房为独立机构，只在进呈果品上及进膳手续上与御、寿两膳房有联系，职责权限各不相属。

此外，尚有御饽饽房和包活局，均为特别机构。

御饽饽房专做满汉大饽饽。它虽然是做糕点的地方，可是与点心局、茶房没有关系。宫廷旧例：早晚两餐，必须有若干满汉大饽饽随膳进呈，叫做随膳饽饽。这种由御饽饽房承做并按时进呈。还有每年元宵节，赏赐各王公大臣等的元宵，也由御饽饽房负责。

包活局——俗称野意儿膳房，是各朝皇帝传差（外会）的专用厨房。如道光、咸丰朝以前，砂锅居以炒肝著名，常被传差到内廷制做。还有前门外西河沿路南龙源楼的烩鸭条；都一处的炸三角、晾肉；阜成门外虾米居的兔脯；后门桥头的灌肠等常被皇帝传旨召进内廷外会。溥仪成立养心殿小厨房后，便取消了野意儿膳房。野意儿膳房的厨师都是当时的名师高手

宣统朝，厨师每天先列出菜单呈给溥仪挑选，做的饭菜自然合他的口味。但日子长久了，中式饭菜他吃腻了，于是又在丽景轩设立一个西餐食堂，召进四位厨师，专做番菜（即西菜）。

御、寿两膳房的服役人员均有定额。如养心殿御膳房，庖长、副庖长各2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，厨役57人，招募厨役10人，苏拉30人，七品司膳总管太监2人，八品司膳首领太监6人，司膳太监100人，抬水太监10人。额外招募的厨役没有固定人数，大多是王府或著名饭庄以做某种菜最为拿手的厨师，被皇帝、太后知道后传进入宫的。他们在膳房，只负责做他们各自的拿手菜，所以有的人到膳房后，几年甚至几十年只做过一两次菜，但仍按月领取薪饷，这样的厨役很多。据杨寿山、冯德诚说，内廷各膳房服役人员有四千多人。每年御膳房经费高达白银三十六万余两。宣统朝曾一度裁撤一部分人，并且把膳食标准降低一些，但仍入不敷出。1912年清廷退位前后，溥仪把每月膳食费用限定为四千元，其它宴请赏赐等也削减了一些，但还是维持不下去。他于1924年把西餐厨房撤消。同年11月5日他便离开他们占据260年的宫廷。

制膳材料——内廷各种膳房所使用之原材料，全是各地产品，就是一葱一蒜，也必须是地道产品，极其讲究。例如盛京一带（即现辽沈地区）的鱼肚、炙鱼、鲤鱼、白鱼、鲜鹿、鹿肉干、鹿筋、熊掌、野猪、东鹅、东鸭、树鸡、虾油、山葱等。吉林产的鲟鳇鱼、白鱼、鲫鱼、鲈鱼、草根鱼、翘头白鱼、细鹿条、晾鹿肉、鹿尾、鹿胸岔肉、鹿臀肩、熊掌、稗子米、铃铛麦、山里红、松塔等。黑龙江产的赭鲈鱼、细鳞鱼、树鸡、白面等。其他如朝鲜之糯江米，湖北之香萃，山西的银盘天花磨，四川的茶蘑、笋把，湖南的笋片，广东的南华菇，广西的葛仙米，福建的蕃薯，湖广的银鱼、干木耳、虾米，安徽的琴笋、青螺，杭州的小菜、糟小菜、豆豉、糟蛋、笋尖，江西的石耳，山东的鱼翅、万年青，两淮风猪肉，打牲乌拉的燕窝、茶腿，张家口的乳酒，内蒙古的乳油、乳酒……

以上各地名产，内廷不花分文，每年按季节由各省的将军、督抚等官吏和五台山的喇嘛、蒙古的王公们进贡到内务府，然后转交于御茶膳房的内库、菜库、干肉库。这叫年贡、例贡，内廷称之为贡差膳项。

除进贡的食品外，还有一种为“园差膳项”。例如京畿各御菜园的蔬菜，官猪圈的猪，官羊圈的羊，官鸡鸭房的鸡鸭，玉泉山的上方玉粒米，玉泉山官菜园的青菜，西苑的喇嘛稻米、香稻米等，都是内务府各园庄自畜自种的产品。

还有一种内造膳项，是内务府所属的酒醋房制做的酒、醋、酱油、酱、酱菜和菜库的腌菜、干菜等。

另外还有和买膳项，就是各种物品不够用时，在市场上或民间购买的。

“贡差”、“园差”、“内造”、“和买”的所有材料，不仅必须是地道名产，而且都有一定规格。如吉林的鹿尾，必须是春、夏、秋季节在打牲乌拉产的，规格是长一尺三寸，宽三寸。因为，这个季节，这个地方产的鹿肉嫩。冬季则要塔城、阿勒楚喀（阿城）或晖春这三个地方产的鹿尾，非此时此地产物，全不选用。野猪必须是吉林阿城产的，还要标明一年猪、二年猪及其雌雄。这是因为做什么菜，用什么肉，也有一定规矩。三年以上的猪不用。还有贡鱼，不但要吉林、黑龙江或盛京一带产的，还要看捕鱼的季节。春天捕鱼，必须在正月下旬，秋季捕鱼，必须在中秋节后。到时派遣打鱼队（当时叫“莫音”,就是“队”的意思），分赴各河口指定区域打捞。总之各种原材料全有一定规格，不合规格即使是各地名产也不采用。

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