槟榔的明胶是什么做的

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因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例： ①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装 ④水、甜味剂、香精香料等 注意事项： ①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。 ②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。 ④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。 说明： ①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。 ②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。 ③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。 ④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。 ⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。 ⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。 发子简易配方：（以1KG槟榔果计） 50倍甜蜜素　5g 糖精 6g 蛋白糖 　　 8g 乙基麦芽酚　6g 香兰素　　　4g 水 　　　　400g 发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计） 1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型） 2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷劲油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型） 3、槟榔主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）3 4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型） 5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型） 6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型） 表香简易配方：(以1KG槟榔果计) 乙基麦芽酚 2-3g 香 兰 素 1g 50倍蛋白糖 20g 明 胶 4-5g 水 适量

槟榔的来源和历史
槟榔，棕榈科槟榔属植物，是单子叶植物纲、初生目、棕榈科、槟榔属常绿乔木，茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米，有明显的环状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形，果实长圆形或卵球形，种子卵形，花果期3-4月。槟榔原产于马来西亚，中国主要分布在云南、海南及台湾等热带地区。亚洲热带地区广泛栽培。槟榔是重要的中药材，在南方一些少数民族还有将果实作为一种咀嚼嗜好品

生槟榔

吃槟榔的起源:汉代， 嚼槟榔是一种在我国台湾、海南、广西等槟榔原产地都有的习俗,据统计,台湾约10%的人口有嚼槟榔习惯,而海南人嚼槟榔的比例达到38.42%,其中30至40岁人群更高达50.36%。汉代已有此俗。嚼食时，用放有少量灰浆的“扶留叶”包裹，放入口中慢慢嚼咽，直至口中生津、口唇变红。古人认为嚼槟榔有益健康，明·李时珍《本草纲目》载：“（槟榔）与扶留叶合蚌灰嚼之，可辟瘴疠，去胸中恶气。”

在清朝时期也有早期嚼食槟榔的记载：相传乾隆年间湘潭天生大疫，居民深受“臌胀病”的折磨，当时的县令白景谙熟医理，将药用槟榔为患者分食。这些患者在嚼食槟榔后，臌胀病得到救治，疫情消失。此后，湘潭曾患病的居民养成嚼食槟榔的习惯，而未患病者也为了预防臌胀病嚼食槟榔，湘潭的槟榔文化由此开始发展。

而在另一个版本，也就是《湘潭市志》中记载，清兵在湘潭屠城九天，尸横遍野，有一老和尚收白骨，以嚼槟榔避秽。之后一位来自安徽的程姓商人，也按照这种办法口嚼槟榔在城中收尸，由此，湘潭人的嚼槟榔习俗诞生。

现代工业化下的槟榔
1、原料验收、储藏。原料的验收可以参照农业部组织制定的“槟榔干果”的质量标准，特别要注意槟榔原果中的“氟”的含量，必须符合食用槟榔食品安全地方标准规定的含量。

2、挑选。虽然槟榔原料在进厂前经过一定的挑选分级，但是，在实际生产时还需要按照工厂生产要求进行挑选分级。

3、清洗。槟榔原果由于原料处理用不同燃料、设备烘烤等原因，其表面粘附大量的灰尘，因此，必须经过适当的清洗，不同的厂家使用的清洗方法不同，一般有水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三种清洗方法。

4、浸泡发籽。浸泡发籽是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香兰素、食用香精、食用防腐剂等组成的溶液浸泡槟榔原果，使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质的一个工序。

5、晾干。发籽结束后，浸泡液已经全部被槟榔果壳吸收，如果条件允许，可以继续密闭1-2天，然后在洁净的环境里晾干槟榔外表面的水分，以便涂上胶液。

6、上胶。现代槟榔食品都要在槟榔果外表面涂上一层胶液，这样不仅使槟榔产品外表光洁发亮，而且提高了产品的风味，胶液一般用食用明胶、甜味剂、食用香精香料、防腐剂等配制而成。

现代化生产过程

7、闷胶。涂抹胶液后，为了使香物质能在整批产品中分布均匀，往往在一个洁净且消过毒的密闭容器里密闭保存约一天，这个过程就称为“闷胶”。

现代工业化槟榔的生产过程

8、切片。将选籽分类的槟榔按要求切片并挑出果内的果核，然后根据槟榔的形状与个体大小分为“对开籽”和“三开籽”。

9、卤水制作。槟榔卤水是用氢氧化钙（原来以石灰石或含石灰石的牡蛎壳为原料煅烧、消化而成，现在使用食用氢氧化钙）和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体，在这种浆体中需要加入甜味剂以及多种食用香精香料。

点好卤水后的槟榔

10、点卤水。点卤水就是将制作好的卤水加到切好的槟榔果片芯里，现在主要是手工完成。

11、包装。槟榔包装现代化是槟榔从传统纯民俗食品发展为

现代休闲食品的关键推动力之一。目前为止，包装种类很多，总的大致分为袋装和单片包装两大类。

12、产品贮藏。将验收计量后的槟榔产品储藏在通风良好且阴凉干燥的仓库内。

生产包装好后的现代化槟榔产品

槟榔的危害
1、产生依赖，感嚼槟榔会有一种非常辣的感觉，吃久了会让人心情变得更加的好，另外槟榔里含有的生物碱也能够使神经变得更加的兴奋，人们会非常依赖槟榔带给人的刺激感觉，不好戒。

嚼食槟榔

2、危害口腔健康，市面上卖的都是槟榔干，嚼起来会非常的硬，甚至跟嚼树皮一样。这种质地会使人们在咀嚼槟榔的过程中损伤口腔黏膜，轻则使人们口干舌燥，重则会出现吞咽困难。并且经常吃槟榔也会容易导致口腔溃疡的发生，并且会使口腔溃疡吃吃得无法痊愈。

长期嚼食槟榔牙齿变黑

3、容易得口腔癌，槟榔其实是致癌物质的一种，由于它会让人上瘾，所以会越吃越多。槟榔中的槟榔碱，这一物质长期的摄入会导致口腔黏膜的纤维化，渐渐会发展成为口腔癌。癌症是比较恐怖的，尽早戒掉槟榔有助于身体健康。

口腔癌

4、影响外表，槟榔会上瘾，所以一嚼起槟榔来就不会停，这样慢慢的人的咀嚼肌会得到非常好的锻炼，从而使咀嚼肌变得更加的发达。咀嚼肌发达就会让人脸变宽、变大，让人的脸型发生不好的改变，影响一个人的颜值。

脸型变大

5、影响肠胃健康，长期吃槟榔会刺激胃肠黏膜，使消化功能受到损害，还会导致胃炎、胃溃疡等疾病的发生。经常吃槟榔也会影响人的食欲，造成营养不良的情况。

6、影响人的生育能力，如果长时间的嚼槟榔，会影响到人的生育能力，它会使男子的精子质量降低，精子数量减少，甚至还会影响精子的活性。而女性嚼槟榔也会使女性出现排卵异常，久而久之使女性的生育能力下降，另外如果怀孕的妇女还在嚼槟榔，会增加流产的风险。

槟榔虽然有一定的药用价值，但是长时间地嚼槟榔对于人体的危害性更大。为了人体健康，还是把槟榔戒掉，虽然一开始的时候会比较困难，但是摆在人体健康面前也算不了什么，有毅力有决心就能够做到。

个人戒除槟榔经验浅谈

18岁开始接触槟榔。嚼槟榔5年，一开始买一包能吃两三天，是6元那种口味王。后来一天一包，过了一年左右一天两包口味王。有时一天一包那种湘潭铺子。就这样又过了一年。有次吃一种6元的五子醉，爽翻了。后面就以这种槟榔为口粮。一天一包的吃，五子醉这种槟榔感觉比湘潭铺子还带劲。吃了五子醉这种槟榔再吃湘潭铺子就一半的劲道。吃口味王压根没感觉。

伍子醉槟榔

后面吃五子醉吃上瘾了。开始一天两包，有的时候甚至三包。上午一包，下午一包，晚上再一包，每天吃得口腔溃疡，牙龈发炎。后来有次吃海鲜过敏了，打完针就好，继续嚼，奇怪的事情发生了！！！一嚼槟榔身上就起荨麻疹！！！痒死我了！一开始还以为是别的过敏源，随后医院各种检查就是检查不出来。每天吃药。原来是是慢性荨麻疹，中途做实验，吃完槟榔就全身痒，然后就开始戒槟榔。慢性荨麻疹得了半年啊，每天晚上痒的睡不着，全身一大片一大片的红肿。真的想哭那段时间。

荨麻疹

开始戒槟榔呢，很痛苦，相信大家都有所体会。嘴巴没味道，恶心等不同的反应，我一开始是吃口香糖，每天一罐，吃了一个月，心想这样也不是办法，一罐也要10元啊。本来戒除槟榔就是为了省开支。慢慢的口香糖也不吃了。到现在为止戒除槟榔一年整。脸上的毛细孔越来越小了，没有那么粗糙，痘痘也消下去好多，整个人跟之前完全不一样。现在看别人吃槟榔的那个味道，完全不想吃。

总结

槟榔虽说偶尔吃还是可以的，提神醒脑，开胃健脾，但是长时间嚼食槟榔对身体是有很大的损伤！严重者可危及生命！奉劝各位槟榔爱好者，该克制的时候一定要克制，实在不习惯可以换口香糖等替代嘴里需要嚼食的感觉！

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