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材料：花胶适量、水适量泡发步骤：1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟。2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况。3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片（如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，帮助定型）。4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水（其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间）。5、将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可（冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月）。

在日常生活中，我们比较常食用的花胶主要是黄花胶，根据产地的不同，一般可以分为非洲黄花胶和东南亚黄花胶。

非洲黄花胶

由一种名为“尼罗河鲈鱼”的淡水鲈鱼的鱼鳔干制而成，这种鲈鱼的体型庞大，长度超过2米，所以非洲黄花胶的个头也比较大，超过一斤是很常见的。

非洲黄花胶的主要产地有乌干达、坦桑尼亚和肯尼亚，以乌干达出产的为好，从外观上来，非洲黄花胶的头部圆口尖耳、尾部比较尖，表面会有一条肉眼可见的的筋突出来。

东南亚黄花胶

由尖吻鲈鱼的鱼鳔干制而成，尖吻鲈鱼生活在东南亚附近的海域里。

东南亚黄花胶在菲律宾、越南、印度尼西亚等东南亚国家出产较多，有明显的双层胶肉，吃起来弹牙却不粘口，没什么腥味，此外东南亚黄花胶表面也有一条突出来的筋，但这条筋只到胶身的中部，在中部到尾部会逐渐变浅或没有。

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