阿拉伯胶和明胶的区别

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阿拉伯胶是世界上最古老也最知名的一种天然胶，至於它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘著剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀，．．．．．等等数十种用途．尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。 阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。 阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后，让水分子的表面张力更易被突破，以惊人的速度释放更多的二氧化碳，由于反应剧烈，产生的气体让饮料喷出很高,饮用时需注意,以免受到伤害. 明胶（Gelatin）又称鱼胶或吉利丁，通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，主要成分为蛋白质。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。 PS：猴岛ID：猫丶很高兴为您解答~

日常生活中，人们总是谈药色变，尤其对于儿童。口服给药固体制剂，具有稳定性好、携带方便等优点，但对于儿童来说易出现吞咽困难的情况；而口服液体制剂由于易吞服和分剂量方便等特点，适用于各个年龄段的儿童患者，因此在使用上备受医生和儿童家长的青睐。但是，不管是固体制剂，还是液体制剂，药物的苦味和不适口性，始终是儿童难以接受的。

那么如何改变苦味药物在加工成品药剂的口感，让人们乐于接受呢？这就需要“矫味剂”来解决这个问题。成都市佳味添成饮料科技研究所的研发工程师介绍，矫味剂是指药剂中用以改善或屏蔽药物苦味，使病人难以觉察药物的强烈苦味(或其它异味如辛辣、刺激等等)的药用辅料；一般包括甜味剂、芳香剂、胶浆剂和泡腾剂四类。除了单糖浆、蔗糖、芳香糖浆（如橙皮糖浆、枸橼糖浆、樱桃糖浆、甘草糖浆及桂皮糖浆等）等传统品种外，目前在药剂加工中还出现了一些新的矫味剂品种，如各种屏味剂、脂性物质（包括卵磷脂、表面活性剂）、改性淀粉类碳水化合物、环糊精类、葡萄糖低聚物、离子交换树脂、蛋白质、沸石等。

甜味剂：甜味剂能掩盖药物的咸、涩和苦味；主要包括甜菊糖苷等天然甜味剂，以及甜蜜素、阿斯巴甜等合成甜味剂。

芳香剂：芳香剂是指在药剂中用以改善药剂气味的香料和香精；通常具有挥发性，可改善制剂的气味；可分为天然和人造香料两类。天然香料包括从植物中提取的芳香挥发性物质，如桂皮油、茴香、薄荷油等，以及此类挥发性物质制成的芳香水剂、酊剂、醑剂等。人造香料亦称香精，是在人工香料中添加适量溶剂调配而成。

胶浆剂：胶浆剂具有粘稠缓和的性质，可干扰味蕾的味觉而具有矫味的作用。常用的有海藻酸钠、阿拉伯胶、明胶、甲基纤维素、羧甲基纤维素钠等的胶浆。

泡腾剂：泡腾剂系利用有机酸（如枸橼酸、酒石酸）与碳酸氢钠混合，遇水后产生大量二氧化碳；由于二氧化碳溶于水呈酸性，能麻痹味蕾而矫味。

对于液体药剂来说，其矫味过程和饮料产品的调味有着共同点，都是为了让产品的口感和风味让消费者易于接受和满意。尤其对于儿童来说，口服给药液体剂型分散度大，吸收快，可以提高部分药物的生物利用度，且易于调配、服用方便，患儿用药依从性好，具有较好的开发前景和临床应用价值。根据2013 年发布的《中国国家处方集-儿童版》，儿童口服药物制剂有775种，口服液体制剂（口服溶液剂、混悬剂、糖浆剂、乳剂、滴剂和酏剂）药物品种只有112 种，仅占比14.4%，大多数药物还是以口服固体剂型（片剂、胶囊剂等）为主。可见，虽然口服液体制剂在儿童用药领域有较大优势，但目前可使用的儿童口服液体制剂数目依然较少。因此，如果能够对儿童口服液体制剂的苦味进行很好的矫正，加入一些矫味剂来改善药物的口感，如甜味剂类、芳香剂类、酸味剂类和胶浆剂类等，提高患儿服药的顺应性，那么儿童口服液体药剂未来将具有更大的发展空间。

成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业的饮料研发机构，拥有28年的饮料行业经验及技术过硬的研发工程师，多年来服务了上千家企业；其中不乏液体药物矫味的产品案例，通过在制剂处方中加入矫味剂，保证了口服溶液的入口舒适度，提高人们尤其是儿童的用药依从性，从而降低对服药的恐惧感。

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