鱼胶长什么样子
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明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写):通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成。另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的。 鱼胶粉简介 鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。 鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同,都是动物性的,只是不同厂家的产品。
斗湖胶
斗湖胶主要分为两类,东南亚的斗湖胶和非洲的斗湖胶。二者既有共同点,又有区别。根据海域的不同,前者又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”或“暹罗斗”,肉质较薄且较为细腻;后者一般称为“鳌头斗湖”,肉质较厚。
东南亚斗湖胶
斗湖胶的鱼种是鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅,潮汕、福建一带称为“午笋”,湛江称为“午鱼”,广州人则一般称之为“马友鱼”,故斗湖胶又被称为“马友胶”。斗湖胶最先被称为“暹罗斗”(“暹罗”是泰国的旧称),因为泰国东南临泰国湾,西南濒临安达曼海,从地理位置上有得天独厚的优势,而且泰国也是最先、并且拥有最多从事鱼胶贸易生意的华人的国家,泰国与斗湖胶的产地、贸易、发展等都有很大关系。实际上,东南亚多个国家海域都有斗湖胶出产,如缅甸、印尼,以及南亚孟加拉国、印度等国家。因此,后来为了更准确地表达其产地,也为了区分非洲的鳌头斗湖,统称为“东南亚斗湖胶”。
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东南亚斗湖胶
东南亚斗湖胶的特点
1.东南亚斗湖胶有些有出水洞,有些没有或出水洞不明显;
2.马鲅科的鱼类大多数是雌雄同体,且为雄性先成熟的类型,所以斗湖胶从外形上难以区分公肚、母肚;
3.一个完整的、产自东南亚海域的斗湖胶,上下两头均带有一条“须”,形如一“灯笼”,因此有人又称之为“灯笼胶”。有些斗湖胶只见头部有,可能是渔民在剖鱼取鳔时因尾部的须太细,难以取出小须,直接掐断所致。
非洲斗湖胶
非洲的斗湖胶一般称为“鳌头斗湖”,其鱼种与东南亚斗湖胶的鱼种同科,属马鲅科多指马鲅属的非洲巨型马鲅,是一种生活在海洋以及咸淡水交汇处的重要经济鱼类。虽与四指马鲅同为马鲅科鱼类,但由于海域不同,非洲的鳌头斗湖与东南亚斗湖也存在一定的差别。
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非洲斗湖胶
非洲斗湖胶的特点
1.斗湖胶均没有法令线,胶质纹路也没有十分突出的特点;
2.非洲斗湖胶没有出水洞;
3.非洲斗湖胶相对较厚,胶的头部常带有螺旋纹,没有东南亚斗湖的上下两条“须”。
但无论是东南亚斗湖胶,还是非洲斗湖胶,胶质都相对偏软,这应与马鲅科的鱼类及其鱼鳔的纤维组织特点等有关。
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