干鱼胶海参怎么保存(干海参的泡发与保存方法?)

干海参的泡发与保存方法?

如何泡发干海参

干海参是一种对鲜海参进行加工处理之后的产品,泡发的工作需要进行很长的时间,泡发的目的就是将干海参变回到原来的状态,并且是一种可直接食用的状态,而海参的泡发过程中必须保证海参不能碰到油,并且要控制泡发的过程,具体的来说,海参的泡发需要经过以下的几个步骤。


步骤一:将海参放入冷水中,并且盛放冷水的器皿中不能含有油分,将海参静置两天左右,并且相隔十二个小时换一次水,直到海参被泡到能够用剪刀剪开的地步。


步骤二:然后再将海参放入锅中进行煮,一般煮半个小时到四十分钟就可以,然后焖锅三个小时到六个小时左右,中间不要开锅。


步骤三:将海参放入冰水中,放置二十四个小时左右就可以,也可以放置四十八个小时,中间换一次冰水。


经过上面的步骤之后,干海参就泡发成功了,并且可以进行直接的食用加工,但是有些人会将大量的海参进行泡发,但是之后却无法一次性全部食用完,因此就需要对泡发的海参进行保存。


泡发海参

泡发后的海参如何进行保存

保存方式一:将泡发后的海参放在冰块中,但是大家需要注意的是,冰块不能朋友油分或者其他的杂质,最好是用塑料泡沫将冰块进行放置,并且每天更换一次冰块,这种方式可以将海参保存一个月左右的时间。


保存方式二:将五百克的顶汤,加入一定量的盐、鸡精、鱼胶粉,然后放入锅中进行烧开,然后将海参放入其中,等待其自动的冷却凝固,然后用保鲜膜将海参进行包装,放入冰箱中进行保存,这种方式可以将海参保存两个月左右的时间。


泡发海参

保存方式三:将海参直接放置在冰箱中,并且用保鲜膜进行包装,这种方式可以将海参保存三天左右的时间,并且需要进口的食用。


保存方式四:直接将泡发的海参放入在保鲜膜中,然后放在自然的环境中,不过这种方式是不能进行长期保存的,只能放置几天的时间,并且需要尽快的食用

第一步:泡海参(2-3天)

· 干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入干净无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。

· 然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。

· 然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。

第二步:去沙嘴

· 海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。

· 由于是野生海参,海参筋下面可能会藏有微量海沙,所以清洗时要细心些。这里,如果用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大,最大可达19倍泡发体积(泡发体积过大会影响口感,但基本不影响营养饱和)。不剪断参筋的情况下,泡发体积也是没有问题的,主要根据个人喜好选择操作,但是仍需严格按照教程操作哦!

· 海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,注意保留。

第三步:上锅煮(30-60分钟)

· 这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,大火煮沸后放入海参小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。

· 美鱼岛建议您泡发我们的海参尽量使用图中蒸锅,一次把水加满,够烹煮1小时中途不必加水的水量为最佳。如水不够,中途需加水,也要加已经煮沸的纯净水,不要添加常温纯净水。

· 煮到可以用筷子插透为止。(这里的“插透”是讲感觉,不要真的把一个个海参都戳个洞)

· 海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。

第四步:泡发海参(2天)

· 捞出海参,放入盛有冰水的干净无油容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。

· 泡发海参的水温应维持在0-5℃,建议保持冰水混合物一直存在,美鱼岛的野生参泡发体积根据参龄不同,追求口感的情况下,建议5-7年参泡发12-14倍为最佳,8-9年A级参泡发13-15倍为最佳,泡发环境温度过高可能会引起掉皮掉渣的现象,同时影响口感和营养存留,谨记。

· 期间可以观察海参泡发程度,软硬视偏好口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。48-72小时。(最长时间不建议超过96小时)

第五步:存储

· 海参泡发好就可捞出食用。

· 把不能及时食用的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,用保鲜盒配合保鲜袋冷冻存储。

· 下次食用时,化冻即可。

如何判断海参是否煮好?

1. 用筷子夹住海参中间,海参两端可以自然下垂,说明海参煮好了,如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

2. 用筷子轻戳海参内壁,感觉可以轻松穿过去,就发好了(这里的 “戳”是讲感觉,不要真的把一个个海参都戳个洞),不能则需要继续煮。

3. 用手掐海参内壁,感觉里面没无硬心,没有硬心就说明煮制成功;有硬心则需要再次煮制。

泡发不好的全部原因

原因一:水温不够冷

· 泡海参的水不够冷,会导致海参蜕皮掉渣,这是自融的开始,同时会一定程度上影响口感和营养。

· 建议水温在0-5℃,保持这个温度,只要放入冰箱保温层并加冰即可。

· 即使在冬天也要控制泡发温度,一定要放到冰箱里。

原因二:没泡透,有硬心

没有泡透和煮透,会导致海参有硬心,直接影响了海参泡发个头大小,泡发不起来。

原因三:没隔油

海参泡发过程中,容器没有完全隔油,因为海参蛋白质含量极高,自身携带自溶酶,油会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。

原因四:必须纯净水

泡发海参对水质要求极高,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养流失。

原因五:不经常换水

泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开,泡发到理想的个头。不仅是为了口感好,也能让营养不会流失。

原因六:劣质海参

上述方法都没问题,仍然泡发不大,有可能买到了盐干海参和料干海参。


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