吃花胶知乎

关于吃花胶知乎的问题,下面有几个最新吃花胶有用么的观点,这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的吃花胶知乎答案,了解更多花胶应该怎样吃?的相关详细知识。
相关吃花胶知乎的扩展: 花胶应该怎样吃?

这么有营养的东西,还是煲汤吧。

花胶排骨汤 材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法: 1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。 2、洗净排骨,出水。 3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮

那天无意中看知乎,上面有个热门问题,“米其林是否有资格评判中国菜?”,它得到了 520 万次浏览。

与之并列的,还有另一个热门问题,“中国美食博大精深,为什么始终没有一份属于自己的权威高档餐厅指南?

点赞最高的答案非常犀利,言语间有极强的民族自信:

“中国的时尚界和娱乐界已经被外国标准牵着鼻子走了。中国餐饮界不需要。我不想我哪天想下馆子吃点好的,菜单上全是某几十个外国人喜欢吃的口味。

真是觉得说得非常对,中国人,需要的是一份自己的餐厅指南。

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受邀

Be invited

去年春天某一天,「黑珍珠餐厅指南」组委会联系到我,问我有没有意愿做「黑珍珠餐厅指南」的匿名评委,我很开心地一口答应下来。

我因为工作的关系,去年四处出差,只是上海就飞了十几二十趟。每到一地,我都会习惯性地参考「黑珍珠餐厅指南」的推荐,因为一来靠谱,二来你会发现,「黑珍珠餐厅指南」里也不都是价格动辄上千的奢华餐饮,很多都是普通人也能消费得起的餐厅,最关键的是,对我们中国人的胃口。参考着食客的真实评价,还有清晰可见的营业时间、地址信息,这才是中国人需要的餐厅指南。

在重庆,我在「黑珍珠餐厅指南」的一钻餐厅首坐公馆和朋友们聚餐,食物自然不错,餐厅还为当天生日的朋友特地安排了表演,获得大家一致好评。

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在澳门,我跟随「黑珍珠餐厅指南」吃过五间风格不同的餐厅,皇雀印度餐厅、紫逸轩、葡京日丽、永利轩、誉珑轩,各有千秋,但水准都没让我和朋友们失望。

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澳门皇雀印度餐厅

接下「黑珍珠餐厅指南」评委的任务后,我承认自己是有点小亢奋的。突然满脑开始飘周星驰电影《食神》的弹幕。尤其是食神大赛最后的那一幕,薛家燕对黯然销魂叉烧饭的经典评价:

叉烧,好吃啊!!我从没吃过这麼好吃的叉烧, 救~~命~~啊~~

为什麼?为什麼?为什麼?为什麼让我吃到一碗这麼好吃的叉烧,如果我以后吃不到怎麼办?!

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问题来了 —— 我会成为一个如此激(fu)情(kua)的评委吗?

(请继续往下看☟)

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“请不要暴露你的身份”

“Please don't reveal your identity”

「黑珍珠餐厅指南」评选的第一步,是我和其他评委们一起提名餐厅;第二步,评委们交叉着匿名探访被提名的餐厅。

探访的餐厅不由自己选择,而是组委会指派。我也无从得知某家餐厅是谁提名的。组委会还特别叮嘱我,在探访餐厅的过程中要匿名,“请不要暴露你的评委身份!

又过了一个月,我收到了组委会的通知,我被分配到三家餐厅,有西餐有中餐,有老牌有新锐,都在北京:福楼法餐厅FLO、梧桐plus、Restaurant Y。

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我的匿名探访

My anonymous visit

在这篇文章中,我不打算逐个点评这三家餐厅的探访细节。一是因为我个人的评价不等于「黑珍珠餐厅指南」最后的结果;二是因为每家餐厅也都安排了不止一位评委去探访,方便组委会得到综合与客观的评价。

因此,今天的这篇文章中,我重点介绍自己探访的方式。

被组委会安排这三家餐厅,巧的是我都曾吃过,其中位于三里屯的 Restaurant Y 还吃过不止一次。但之前都是约着朋友去吃,随意放松。

这次“带着任务”去做评委探访,自然会有一些压力,不但要对「黑珍珠餐厅指南」质量负责,我也希望不要“误伤”了用心经营着的餐厅工作人员们。

于是去每一家之前,我首先做了一些基本的功课

依次看每家餐厅在点评上最 top 的几十条评论;

搜朋友圈关键词,我的朋友圈里面有不少的美食 KOL 和餐饮行业从业者,我想看看他们对这些餐厅的评价;

把每家在点评的 top3 热门菜和其他餐厅做了横向口碑对比,看网友们对热门菜的对比评价。

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福楼法餐厅FLO 的鹅肝

去之前,我要掌握网友们对每家餐厅的赞美和吐槽集中在哪些地方,然后再结合着自己的感受去一一验证。

组委会很慷慨,在探访时给了足够预算,我每次都可以邀请 3 位同事朋友,和我一起四人同行。人多力量大!这保证了我们能吃到尽可能多的菜品。点菜时,我遵循这个逻辑,以求尽可能全面地覆盖重点菜品和推荐菜品:

大众点评网友们 top5 的推荐菜,必点;

询问服务员是否有“应季推荐新菜”,如果有,点其中最为推荐的 1-3 道;

因四人同行,点主菜和主食时,每人选一个方向(比如西餐是分别点鱼/牛/猪/鸡等,中餐是分别点炒饭/面食/饼等);

最后请服务员根据我们点的菜品推荐配酒。

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梧桐PLUS 的松露鸭米

值得注意的是,「黑珍珠餐厅指南」的评选比较看重综合体验,钻石级别的评定方式是「三钻:一生必吃,二钻:纪念日必吃,一钻:聚会必吃」。

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「黑珍珠餐厅指南」会要求评委在美食之外,需要同时考虑环境、氛围、服务等等各方面的综合就餐感受。

因此,我和同事们一起,还设计了每家餐厅(在除美食之外)的几个小考验

电话订餐,并请预留“大堂里最安静的桌位”;

点菜过程中,丢给服务员一道难题:“请拜托大厨推荐一道 ta 最擅长的菜品“;

就餐过程中,请服务员帮忙给手机充电;

就餐过程中,刻意询问 \"这道菜和我上次吃的味道有区别,是否换了后厨\",判断餐厅的应变能力(特别声明:我们只为考验应变能力,点到为止,不故意刁难);

就餐完毕后,请服务员打包一碗热汤,打包最精致的一份甜品,回家判断是否包装妥帖。

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Restaurant Y 的餐酒

组委会专门设计了一个系统给评委使用,系统里包括了每家餐厅的全部评价维度。在探访完每家餐厅后,需要评委针对各个评价维度,一一详细填写。

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澳门体验部分

Experience in Macau

昨天,这份「黑珍珠餐厅指南」更新了!2019 美团点评黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典在中国 · 澳门隆重举行了(戳【阅读原文】快速直达榜单页)。而我探访的这三家餐厅,有两家获得了一钻。这是结合了多位评委探访后的结论,我认可这个结果。

这次 2019 年「黑珍珠餐厅指南」的发布盛典,我也有幸受到邀请,亲临现场。

发布会前,组委会邀请大家聚餐,澳门二钻餐厅「巴黎轩」的用餐,让我们提前感受了「巴黎轩」的「黑珍珠套餐」,这一套餐吃下来整体感受除了好吃,就是舒服,食物是恰到好处的,“多一分则多,少一分不够”的感觉。这一美好的套餐,也将于 1 月 21 日在「巴黎轩」起售。

course 1

巴黎轩精致三拼

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前菜精致三拼是由蟹肉鱼子酱他他、法国吉拉多生蚝和冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼组成的。食材新鲜自然不用说,每一道都心思巧妙,比如冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼,创意刚刚好,最上层是脆皮乳猪,油脂丰满,中间是鹅肝酱,口感顺滑,下半部分是手指饼,外焦里嫩,很是美味。

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course 2

黑蒜葛仙米花胶螺头炖鸽汤

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用上好的花胶螺头炖鸽子,加上时下流行于年轻人中的健康葛仙米,以及独头黑蒜提鲜,让这道汤品的食材在保留最好本味的基础上,又有一份额外的层次感的鲜味。这样的组合就像是原本设定好的,合理又美妙,这或许是这道汤品的奥义所在。

course 3

蜜汁黑松露汁烩三宝

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这道热热闹闹的新年菜,是由吉品鲍鱼、红烧鹅掌、虾子脆皮海参组成的。

大厨用鲜少的烹饪方法来烹饪海参,让海参特别起来。食用的时候,一口厚实的脆皮海参,再来一口意大利的黑松露,是奇妙的结合和完美的碰撞;鲍鱼和鹅掌用红烧的做法,多汁且入味,更寓意着财源滚滚进的好兆头。

course 4

金沙奶油蓝龙虾球伴香芒柚子沙沙

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奢侈地把蓝龙虾的肉,裹上咸蛋黄来烹饪,竟然变得十分有趣,既保留了龙虾的 Q 弹,也有食用咸蛋黄的过瘾,好吃。如果感觉得到腻味,配上一口酸甜的香芒柚子沙沙,是解腻的爽口良方。要知道,就连这一小份的香芒柚子沙沙也是经过仔细琢磨出来的,里面有颗脱皮腌制小番茄,是用山楂汁、片糖浸泡了 1-2 天才能出来的味道,带着山楂味的酸甜小番茄,是那天我们那群挑剔食客们的最爱。

course 5

香煎 A5 日本鹿儿岛和牛配羊肚菌汁

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肥美多汁的 A5 和牛,是大厨早早在日本下单后,当场宰杀急冻运到澳门的。这样对食材极致的追求,才能让这道菜在餐桌上得以完美呈现,刚刚好的 5 分熟,让和牛在嘴巴里咬下去的一瞬间口腔充满汁水,美味。

course 6

罗定鱼腐狮头鱼汤烩有机嫩豆苗

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这是当晚的彩蛋,也是我最喜欢的一道菜。比顺德还好吃的罗定鱼腐,口感绵软顺滑;狮头鱼鲜嫩又不带半点腥气,配着新鲜的豆苗,是对“鲜”字极好的注解,看似清淡,却回味无穷。

course 7

白巧克力蜜桃

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苹果造型的巧克力外衣下是来自澳洲当季新鲜的水蜜桃,配上柔软的慕斯和酸甜可口的 Sorbet 冰淇淋,是这个“黑珍珠套餐”圆满的结束。

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2019 黑珍珠餐厅指南

THE BLACK PEARL RESTAURANT GUIDE

就在昨天,1 月 10 日,美团点评在中国澳门威尼斯人酒店正式发布“ 2019 黑珍珠餐厅指南”,我也亲临了现场见证一年一度的大盛世。

2019 黑珍珠以“精选中国味蕾、探寻美味餐厅”为宗旨,遴选了 287 家钻级餐厅,其中三钻餐厅 20 家、二钻餐厅 77 家、一钻餐厅 190 家,覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等 22 城以及海外东京、纽约等 5 城。

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在我看来,「黑珍珠餐厅指南」是最懂中国人的指南,也希望可以见证它更多的可能性。

谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送。

文图 | 马达

封面原作者 | Malika Favre

⬇️点击【阅读原文】

直达 2019 年「黑珍珠餐厅指南」

今天吃花胶知乎的内容先分享到这里了,读完本文后,是否找到相关吃花胶有用么的答案,想了解更多,请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。

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