如何判断燕窝的好坏

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判断燕窝好坏的八字方针：一看二闻三观四察五摸六触七烧八品

1. 看：看颜色，天然燕窝灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白，细小的绒毛也很难看到，因为绒毛也会被漂白

2. 闻：闻味道，有腥味和木霉味道，没有药水味道

3. 观：观囊丝，燕窝半月球形或类船形，内侧有网状的囊丝，补碎的燕窝囊丝结构不规则

4. 察：察发头，没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些，泡发后丝丝分明不会结块

5. 摸：摸丝条，浸泡后丝条拉扯弹性好，不易拉断或成浆糊状

6. 触：触干度，干爽，不易生菌发霉

7. 烧：烧燕丝，天然燕窝有头发烧焦的味道，伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味

8. 品：品口感，天然燕窝炖好后，带有蛋白清香味、晶莹剔透，口感细腻爽滑、富有弹性，无腥味、明胶味，或成烂糊状

全球燕窝只产自东南亚一带沿海各国：泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚，我国海南地区也有小部分，其中以印度尼西亚和马来西亚占据了燕窝总产量的90%。品质最好的燕窝也都在这两个国家。说了这么多那么我们该如何能够挑选出优质的燕窝呢？

首先很多人会觉得盏型越大、越白的燕窝越好，其实并非如此。盏型越大燕窝越重，同时底座也越厚实，而底座太厚影响泡发，同时很多不法商家会利用厚底座做文章，作假谋取利益。由于燕盏都是有细毛在里边的，需要挑毛的，而底座太厚里边就会很脏，挑毛的话很费功夫，同时很难保持完好的底座，很多时候会将厚实的底座剪掉。但是一些黑心的商家会做一个假的底座代替，为了增重，同样按照燕窝的价格卖。所以底座厚、盏型大不见得就好。

同样颜色越白的燕窝也不是最好的燕窝，天然的正宗燕窝是呈现米白色、象牙白略带黄色，如果你买到太白的燕窝，小心是别人可以漂白的。其实，只要是天然的正宗燕窝，不要刻意追求燕盏的大小和颜色，只要燕窝的盏型自然、完整，质地坚硬而脆、半透明、断面有镜面样光泽,略有角质感就是好的盏形。燕盏上的纤维一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，丝与丝之间有明显的缝隙 。

总之吃燕窝的好处是有很多，但是一定要记住在我们挑选燕窝的时候那些太漂亮的！太白的！太整齐的！千万别吃哦！

对于经验不是很丰富的消费者，一般建议购买燕窝原盏。

因为燕盏是相对最容易判断是否掺假和质量好坏的——天然的燕盏加工后依然会保留清晰自然的燕丝纹理，粗细不一，靠里的凹处燕丝较细，呈络状，闻起来有一股淡淡的蛋清味或轻微的腥味。如果是燕碎、燕饼等，就很难直观判断真假了，而且燕碎还是掺假的重灾区。

通过浸泡，我们可以进一步判断。天然不掺假的燕窝，充分泡发后会明显膨大，一般可达5-10倍的发头，泡发后的燕窝晶莹剔透、丝丝分明，具有一定的弹性，且泡发过燕窝的水应依然是澄清的，几乎不会有碎渣掉落。燕窝富含水溶性黏蛋白，长时间炖煮后会溶于水，也就是专业术语中所说的“化水”，假燕窝不会有以上特性。

如果泡发过燕窝的水变得浑浊，有碎渣掉落甚至燕窝散开，很可能就是刷胶补碎的燕窝。真燕窝炖煮后依然丝丝分明，而用琼脂等食用胶仿冒的假燕窝，炖煮后会呈果冻状。海藻仿造的假燕窝浸泡后不会明显膨大，且质感较硬，即使长时间炖煮也不会化水。

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