北海胶与北海公胶区别

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首先,说一下鳘鱼胶,其实大家说的鳘鱼胶应该就是北海鱼胶。实际上鳘鱼胶分很多种,比如赤嘴鳘鱼胶,但是因为各地的叫法不一样,所以有的时候叫的名字并不是鱼胶 真正的名字。黄花胶和北海胶有什么区别,主要是黄花胶侧重补血气好一点,北海胶侧重美容养颜好一点,北海鱼胶有分公母,比较好的是北海公肚。

大家好,我是鱼胶爱好者,最近鱼胶届的“新宠”凭借着它价格亲民,胶质不错,口感很好的优势一举夺得广大小伙伴的一致认可,让我们来了解一下北海胶它是如何深得大家喜欢的。

北海胶的由来

在香港,“北海胶”一般叫“扎胶”,鱼胶在以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。也有人说是因为北海胶的外形比较瘦长,最初被叫作“窄胶”,而广东话“窄”与“扎”发音近似。后来国内逐渐改称“北海胶”,但在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。

北海胶的鱼种及产地

鱼种:

主要来自两种鱼属,石首鱼科犬牙石首鱼属绒须石首鱼属

北海胶与北海公胶区别

产地:

大西洋海域:包括苏里南、委内瑞拉、圭亚那、巴西等,这个海域环境和水质较好,普遍鱼胶肉质较为细腻,被称为柔肉北海;

太平洋海域:包括美国、墨西哥、厄瓜多尔、秘鲁、巴拿马、哥伦比亚等,这个海域鱼胶肉质相对没有大西洋好,被称为粗肉北海;

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北海胶鉴别特点

看头部"耳朵"

北海鱼胶的胶体头部有两只"耳朵",此特征与赤嘴鳘鱼胶相同。

北海胶与北海公胶区别看公母"法令线"

北海鱼胶大多有"公母"之分。公肚有一对"法令线",母肚没有。但北海金钱和阴阳肚这两个品种除外,两者均没有法令线,没有公肚和母肚的区别。

北海胶与北海公胶区别

(3) 看"出水孔"

北海鱼胶没有"出水孔"。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似,同样具有两只耳朵,但赤嘴筐鱼胶有出水孔,而北海鱼胶没有出水孔。

(4) 看重量

犬牙石首鱼不算是最大型的石首鱼类品种,因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多,公肚最重只有四五两左右。

北海胶的品种

1、主流北海鱼胶

(1)苏里南、委内瑞拉、圭亚那 北海

北海胶与北海公胶区别

苏里南北海公

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北海阴阳胶

鱼种:苏里南犬科石首鱼

特征:它的肉质比其他北海要柔肉,胶身两边收拢,胶体看起来比较瘦长

描述:“柔肉北海”,形体相对干净,而且胶质上乘,是北海鱼胶中较好的品种。

(2)巴西北海

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巴西北海

产地:赤道以南的热带地区

鱼种:犬牙石首鱼

特征:一般认为,巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大,油脂相对苏里南北海稍多,而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。常常有许多人会把巴西的冒充苏里南的卖,大家需要注意。

(3)厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海鱼胶

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产地:属太平洋海域的厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚等

鱼种:犬牙石首鱼

特征:常被称为“粗肉北海”,其胶质与产自大西洋苏里南、委内瑞拉的北海鱼胶相较之下较为粗糙,同时胶身血头多,油脂多,腥味也比较重,价格较低。

(4)小北海

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须胶

特征:小北海“三角”很小,一般不超过十几克,同样拥有两只“耳朵”,但形状趋于三角形,不似其他的北海鱼胶那么瘦长。

(5)阴阳肚

北海胶与北海公胶区别

北海阴阳胶

公母:不分公母

特征:两只“耳朵”较长,长度比例高于其他品种的北海鱼胶,起点约在胶体的中上部,而其他北海胶两只“耳朵”的起点一般在胶体的上部。阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路,从胶体尾部一直延伸至“耳朵”处结束。

(6)北海金钱

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北海金钱

别称:大耳金钱、北海大耳片

公母:北海金钱没有公肚和母肚之分。

特征:北海金钱的“耳朵”位置与其他北海鱼胶也不同,它是长在整个鱼胶头部的最上面位置

(7)双背

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特征:一般北海鱼胶的胶形较为窄长,双背则较为短而圆,“耳朵”小,而且从其胶尾有一条“筋”一直伸展到胶头以外,在头部化为“耳朵”。

(8)须胶

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须胶

别称:龙须胶

产地:来自南美海域。

特征:须胶有两条长须,个体一般不大。

北海胶去腥小贴士:

1、不能用料酒、柠檬去腥,因为会解补、使花胶的特殊食疗功效失效;

2、可以用姜片、陈皮、西洋参等食材或是中药材去腥,或是略微延长一下泡发时间并多换几次水来减少腥味。

提示:北海花胶腥味由轻到重排名,大家可以根据自己的情况自己选择。

北海金钱(大耳北海)<巴西北海阴阳肚≤苏里南北海阴阳肚≤无头北海≤墨西哥北海≤苏里南北海<南美北海胶仔(南美金龙筒)≈双背北海≈委内瑞拉尖尾北海≈巴西北海。

后语

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