燕窝有哪些品种图片

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1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。 洞燕在山洞中采摘,现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来。 2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。 金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝,燕窝含量极少,不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝,清洁后可以食用。 3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级,燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。 4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。巢工厂印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。 从1880年巢工厂燕屋祖屋出产燕窝开始,一直拥有严格的区分燕窝等级的技术标准,21世纪进入大陆市场后,制定了首个经上海浦东技术监督局批准备案的上海市企业标准,这也是全球首个印尼燕窝标准,其中对燕窝等级分类作出如下规定: 特等白燕: 盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透,为金丝燕第一次筑的窝。 一等白燕: 盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。 二等白燕: 盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。 一等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。 二等白燕条: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。 三角白燕: 金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。 白燕角: 金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。 白燕网: 由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。 白碎燕: 白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。 带毛白燕: 盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。 洞白燕: 山洞中采摘,盏形较完整、不太饱满、色泽较黄,较难浸发。 特等血燕: 盏形完整、饱满、色泽较红、红中带有透光感。 一等血燕: 盏形较完整、比较饱满、色泽较红。 三角血燕: 金丝燕把巢筑在墙角形成的三角形的红色燕盏。 一等血燕条: 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。 二等血燕条: 血燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。 血碎燕: 血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。 特等黄燕饼: 黄燕加工而成,其色泽是因所吃食物不同形成,两面都有燕条。 特等金丝燕饼:白燕加工而成,多有洞燕、毛燕加工制成,口感较硬,浸发时间也较长。 各品种照片、价格: http://www.nestworks.net/cpzs/more.asp 参考资料:全球最大燕窝门户 www.nestworks.net

1、燕窝的品种

燕窝按照品种分类，可依次划分为官燕、毛燕、草燕。

“官燕”的名称始于明朝，因为明朝的大航海家郑和发现燕窝后并将这种“燕窝”献给明成祖朱棣，后来人们就把这种白腹金丝燕筑的窝称为官燕。官燕质感鲜嫩、香气浓郁、味道润滑。目前市场上在售的主要是白燕盏，而白燕盏是官燕的一种。

毛燕主要是指灰腰金丝燕，毛燕喜欢用自己的唾液及羽毛来筑巢，所以燕窝含有较多的燕毛，巢色较暗，杂质较多。毛燕可以分为两种：淡水燕和咸水燕。

草燕是一种野生的燕子，他们喜欢叼取草丝与自己的唾液混合筑成巢。所以草燕的燕窝混有大量草屑，外表布满了草碎。草燕的价格相对便宜，而市场上的即食燕窝大部分就是用它制成的。

2、燕窝的产地

目前，有商业生产价值燕窝的东南亚国家或地区包括：安达曼和尼古巴群岛、中国海南岛、菲律宾巴拉望岛、越南海岸和岛屿、柬埔寨、泰国、缅甸半岛、马来西亚和新加坡半岛，还有包括苏门答腊岛、爪哇岛和小巽他群岛在内的印度尼西亚列岛，以及婆罗洲这个多岛国。目前，市场上的燕窝主要来自印尼、马来和泰国。印尼燕窝产量占全球燕窝总产量的80%，价格相对实惠，泰国燕窝因产量少而价格较高，市面假货多。而马来西亚一盏一码燕窝的产业链成熟最早，零售市场的认可度较高，批发市场的行业人士却认为，印尼马来燕窝各有所长。从口感来说，马来的燕窝软糯一些，印尼的燕窝Q弹一些。

3、燕窝的发头

“发头”是燕窝在浸泡后的重量与干身时的倍数。在其它条件都一样的情况下，发头是权衡燕窝品质的一个标志，燕窝发头是越大越好。我们都知道燕窝吸水性很好，燕窝越干越天然，它吸的水会越多，发头也就会越大。而刷胶，挂浆，补碎的燕窝，由于其添加物吸水性不如纯天然燕窝，所以一定程度会降低整体吸水性。

4、完整程度和盏形

从最初的毛燕到最后消费着买到的燕盏，中间需要经历一个挑毛去杂的过程。加上运输过程中的破损，导致燕盏盏型被破坏的发生几率非常高。加之，中华民族崇尚完美、完整，完整的东西普遍接受度较高。不得不说，燕盏盏型越大、越完整，外观更好看，所以价格越高。

5、清洁品质

采摘下来的毛盏带有许多燕毛、蛋壳、石头、泥沙等杂质，不经过清洁无法食用。燕窝清洁费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法。毛燕要完成干净蜕变，可以通过干挑、半干挑和湿挑三种方式。一般，头期燕巢的巢身几乎都由唾液筑成，只有少数幼毛。所以许多工厂会用干挑的方法来挑头期燕窝。而半干挑挑出来的密盏燕窝不仅清洁度高、而且盏形好看，缝隙少，但是人工成本高。有些燕窝经过两次半干挑，成为所谓的“龙牙盏”，因此价格也更高一些。而湿挑主要用于疏盏，经过湿挑后的疏盏燕窝缝隙大，但是干净度高，人工成本较低一些。

6、水分含量（燕窝干度）

一般干燕窝98%干度，为了运输不碎一般一斤会喷水50克到60克左右，收到燕窝之后自然风干，切记不能晒太阳，也不能放微波炉和冰箱上面！另外出售之前全部冷冻库保存！

7、口感

不同等级品种不同产地的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。

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