花胶是什么动物身上的

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鱼胶【注音】：yú jiāo由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有：①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂?版、感光胶片等，也可用于食品工业。②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。书籍印刷中的应用：鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。

白花胶有野生，也有养殖的，如果是正宗的野生白花胶的话，价格不菲，毕竟属于五大顶级名胶之一，野生的一般产自东南亚，国内一般多为养殖类。从品质上来说，仅次于金钱鳘鱼胶、房胶和蜘蛛胶，是鱼胶中比较有名的品种，口感很功效兼备，是近些年来备受欢迎的品种。

白花胶又名“白奈”、“白莲”，汕头南澳习惯称“红袄”，潮阳地区称“溪袄”，个头一般比较小，通常只有几克至几十克重。虽然白花胶从外形上看并不起眼，但从品质上来说，仅次于金钱鳘鱼胶、房胶和蜘蛛胶，在鱼胶中属传统的名贵品种。白花胶有“双层肉质”，口感和功效均有较高口碑，在香港地区备受欢迎，是香港人特别是一些明星养颜美容的“奢侈品”。

一、白花胶的鱼种—黄姑鱼属

根据有关分析，白花胶的鱼种主要为以下几种：

浅色黄姑鱼

浅色黄姑鱼分布在东印度洋及西太平洋区，包括中国、印度、斯里兰卡、印尼、越南、菲律宾等海域，栖息在沿海、河口区，属肉食性，以小鱼及无脊椎动物为食，可作为食用鱼。

黑缘黄姑鱼

黑缘黄姑鱼，分布在印度-西太平洋区，包括印度、斯里兰卡、孟加拉、缅甸、泰国、柬埔寨、越南、印尼、马来西亚、澳洲等海域，栖息深度可达40米，体长可达60厘米，栖息在沿海海域、河口区，可做食用鱼。

细鳞黄姑鱼

分布在中西太平洋的澳洲北部及巴布亚新几内亚海域，体长可达65厘米，栖息在沿海海域，可作为食用鱼。

此外，还有一些较小体型的黄姑鱼种，也可作为白花胶的鱼种。如分布在西北太平洋区的黄姑鱼、分布在中西太平洋澳洲北部的小鳞黄姑鱼和小口黄姑鱼，以及分布在印度洋区最大体长均是20至30厘米，体型较小。市场中的白花胶是否有取自这些鱼种有待进一步的研究。

二、白花胶的主要产区：

市场上的白花胶有养殖和野生之分。

养殖的白花胶产区主要在国内，为浅色黄姑鱼的鱼鳔。浅色黄姑鱼适温适盐性广、性格温驯，适合海水网箱集约化养殖。国内多个地方设有海水养殖场。如潮州饶平、东莞虎门、福建东山岛，以及浙江一带等。浅色黄姑鱼生长迅速，36个月可达3-4公斤，经济效益较高，一直深受广大养殖户的青睐。

野生白花胶的产区则主要在东南亚一带，如印尼、泰国、缅甸、孟加拉国、印度等海域，在澳洲北部及巴布亚新几内亚海域也有出产。印尼阿拉弗拉海是野生白花胶的重要产区之一。在2011年一份研究报告中称，在阿拉弗拉海渔业资源里，浅色黄姑鱼是除带鱼之外的第二大经济鱼种，约占总体渔获的40%左右。孟加拉湾以及缅甸安达曼海的饵料基础、水文等环境条件较为优越，所以缅甸、印度、孟加拉、泰国等也是野生白花胶的重要产区。近年来东南亚海域的黄姑鱼产量也呈现每年递减趋势，白花胶的产量随之下降，而且个头也变得越来越小。

本港海域野生的黄姑鱼资源非常之少，广东沿海偶尔才见海钓爱好者钓获浅色黄姑鱼，香港海域平时也难得捕获一两条，因此鱼胶市场基本没有本港野生白花胶。

三、白花胶的辨别特征

要了解某种鱼胶的特征，我们可以先了解该鱼种的鱼鳔有哪些特点。根据国外的一些研究资料记载，浅色黄姑鱼鱼鳔前端截型，后端尖细，两侧不突出成侧囊，鳔侧具侧枝22对，侧枝无背分枝。这说明了白花胶的头部没有突出物和细囊，而“鳔具侧枝”则表明了白花胶的胶身具有两排“出水孔”。

白花胶的鱼种虽然同为黄姑鱼属，但因鱼种不同，各地白花胶的特点虽基本相似，但也不尽相同。加上不同地方的渔民把鱼鳔取出、剖开、晒制的手法不同，因此造就了白花胶的多种形状，有压扁的、有鼓起的、有筒状的、也有片状的。

四、白花胶的主要特征：

1、白花胶的胶质细腻,纹路常带有“人字纹。但有些白花胶因为过于小而薄,“人字纹可能不明显,而代之以“布纹。

2、白花胶的胶身具有一对法令线,其中野生的白花胶法令线一般与胶体同色即黄色,养殖的白花胶法令线则经常泛黑。而在出水孔方面,绝大部分的白花胶在法令线两旁均有出水孔,但产自缅甸、泰国海域的白花胶却没有出水孔,有的母肚甚至没有法令线,是因为鱼种的区别,还是海域环境对鱼类鱼鳔产生不同的影响。

3、白花胶的母肚没有厚薄之分,公肚则为“厚薄肉”。需要说明的是,如果白花胶本身太薄的话,厚薄差就会看起来不那么明显。

4、如果是养殖的白花胶,其胶体胸部常有“舌”(行内话),而这个地方也常常带有一些油脂。

由于黄姑鱼属各鱼种均是小型鱼类，因此白花胶一般不大，以前因其个头小还被通常称为“胶仔”。野生的白花胶很少超过几十克，最大的也不过3两左右。国内养殖的白花胶，取自浅色黄姑鱼，由于考虑到成本、风险等因素，养殖时间一般不会太长，鱼体当然也不会太大。因此养殖白花胶的重量多数在20克以内，一条5、6斤的浅色黄姑鱼，其干鱼鳔约为十几克重。

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