鱼胶的正确泡发方法39年大会

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鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种： 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意：泡发鱼胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

鱼胶怎么泡发？鱼胶与燕窝一样，在烹煮之前都要先泡发，很多人不知道鱼胶怎么泡发，鱼胶的泡发要多久。下面吾拾坊就为你介绍鱼胶怎么泡发。

第一种懒人泡发:

用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了！

第二种干蒸发:

1.在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。

2. 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

3.把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

第三种家庭泡发:

这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥。

1.把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，低温泡发口感和营养价值更好。

2.泡了一晚，稍微变软了一点，捞起来稍微刮洗血迹，准备好姜葱。

3.烧滚 姜 葱 水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）可见花胶很快就卷曲，熄火。（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了；）。

4.滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质，花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚，这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失。

5.倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味。

鱼胶泡发教程图解:

1.用清水将鱼胶表面清洗干净。

2.放入蒸笼大火蒸5分钟。

3.花胶卷起来属于正常情况。

4.加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥。

5.密封后放入冰箱泡发48小时。

6.花胶泡发后涨大。

7.泡发期间建议换水1-2次。

8.泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用。

Tips:

1、如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好，不能过度发制。

2、泡发期间应1、2天换一次水，泡发后的鱼胶建议在1周内食用。

3、若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在速冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

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