鱼泡怎么做成鱼胶

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花胶就是晒干的鱼泡也叫鱼肚,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工。新鲜的鱼泡也可以做菜吃呀,很好吃的。 鱼白和花胶根本是鱼身上的两种东西,不是 伯乐 说的那样。而且两样的营养都不低。花胶可以做汤,当然可以当早餐,一点也不腥啊。

潮汕人眼中的花胶

鱼泡怎么做成鱼胶

很多朋友可能不了解花胶,但是如果你们看港剧的话一定会注意到,鱼胶是家家户户必备的,并不局限于孕妇、产妇食用,是日常保养滋补品,重点是不上火,是滋阴的好东西。

在潮汕人眼中,鱼胶更是家里的必需品。

自古以来,潮汕人就将鱼胶看成是海中珍品,不但用花胶来烹调美味佳肴,更将其视为收藏品。

把珍藏很久的鱼胶当做嫁妆,也是潮汕家庭经常有的事。因为做父母的总担心女儿出嫁后生孩子会亏损气血,于是鱼胶常作为陪嫁品

鱼泡怎么做成鱼胶

我国食用鱼胶有着悠久的历史,早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。到清朝,鱼胶更被列为补品。

从中医角度,鱼胶有滋补食疗作用,美容养颜效果好,可以补充胶原蛋白,调节内分泌,增强免疫力,增强食欲。

为了给糖粉们普及花胶的知识,掌柜进行了好几次直播,这次Summer也给大家说说北海鱼胶~

北海鱼胶

购买鱼胶前首先要认清鱼胶的品种,这样选购时才不会一头雾水。鱼胶根据产地、鱼种等多种因素,被分成不同品种,其中,北海鱼胶就是近年来较受欢迎的一种鱼胶。

鱼泡怎么做成鱼胶

北海鱼胶其实不是广西北海的鱼胶,而是一开始在北海市周转,人家误会是北海特产而叫成的,其实是来自南美洲的犬牙石首鱼的鱼胶,其特点就是鱼胶头部有两个小尖角,比较细长

其实这和藏红花很相似,西藏本身不产藏红花,而是作为一个周转中心,却让人误以为藏红花是西藏产的。

鱼泡怎么做成鱼胶

常见的北海鱼胶种类有:苏里南北海、巴西北海、北海金钱(北海大耳)、北海阴阳肚、厄瓜多尔/秘鲁海域的北海、双背北海、墨西哥北海(老鼠头)等。

现在最常见的是巴西北海鱼胶、苏里南北海鱼胶。

鱼泡怎么做成鱼胶

北海鱼胶这个品种出现在鱼胶市场,有几十年的历史了。在香港,北海鱼胶一般叫“扎胶”,以前这种鱼胶都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。

北海公肚,就是香港人经常用来煲汤的“扎胶公”

鱼泡怎么做成鱼胶

北海胶有公、母之分,同品种的公肚要比母肚要好。公胶的胶身有两条“法令线”,母胶则没有。公胶的腥味也比母花胶的淡些。

建议选购陈年花胶

Summer建议大家选购老鱼胶,因为鱼胶的年份越久越好,其存放年份越久,腥味越少,干度越好,更易被人体吸收,口感更佳,也容易保存。

一般家庭推荐用隔水炖,能最大程度减少营养流失,而且容易操作。

其实,鱼胶不用泡发也是可以的,Summer经常直接放入煲汤砂锅里一起煲!这样炖出来的鱼胶完全不粘锅,搭配鸡肉一起炖,炖出来的汤更鲜美!

然而鱼胶作为筵席名菜之一,通过泡发之后,拥有更多的美味做法!或焗,或焖,或炒,或炖,可以烹饪成各种各样的美肴。

所以,Summer给大家带来了鱼胶泡发教程!

鱼胶泡发教程

鱼泡怎么做成鱼胶

▲用清水将鱼胶表面清洗干净

鱼泡怎么做成鱼胶

▲放入蒸笼大火蒸5分钟

鱼泡怎么做成鱼胶

▲花胶卷起来属于正常情况

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▲加适量冷水泡发,加入适量姜片去腥

鱼泡怎么做成鱼胶

▲密封后放入冰箱泡发48小时

鱼泡怎么做成鱼胶

▲花胶泡发后涨大

鱼泡怎么做成鱼胶

▲泡发期间建议换水1-2次

鱼泡怎么做成鱼胶

▲泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用

Tips:

1、如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好,不能过度发制。

2、泡发期间应1、2天换一次水,泡发后的鱼胶建议在1周内食用。

3、若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在速冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

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