泡出来的鱼胶腥臭和带血

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鱼胶的腥味会因为品种不同而轻重不同,鱼胶刚做好的时候要比存放有一定时间的时候要腥,也就是说新胶比老胶腥,在制作鱼胶的过程中,如果脏膜没有撕干净、或者内脏血丝没有完全清除干净、鱼鳔膜没有撕掉、晒得时间不够长导致鱼油没有充分渗出等,都会导致晒干后腥味比较重。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

大家好,我是鱼胶爱好者,经常看网上有人说不可以买带“花心”的鱼胶,那是不是鱼胶表面带白块就是“花心”鱼胶?到底怎样才算“花心”鱼胶呢?“花心”的鱼胶还能吃吗?今天就让我们带着这些疑问一起来探讨一些吧!

首先我们先来了解一下“花心”鱼胶是什么,以及为什么会出现“花心”鱼胶这种情况。

“花心”的鱼胶是什么?

花心鱼肚:主要是指外面干、内囊未能干透的鱼胶

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带花心的花胶

有“花心”的花胶原因:因为一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。

“花心”鱼胶的特征:鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,颜色浑浊,此种鱼肚被称为“花心鱼肚” 质量差,切记莫选择。

注意!花心鱼肚因时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食,如果进食会引起腹痛!一定要在光照下,胶身是通透的,胶身有点油血没事,但不能有白色的花心!形状不用很漂亮、很大,但要够结实,够厚重!

简单点地说,花心的花胶就是“内部”问题,其实除了带花心的花胶会有白白的表现外,被冻伤的花胶表面也是会有白白的,接下来让我们了解一下什么是冻伤的花胶:

“冻伤”的花胶是什么?

冻伤的花胶:冻伤的部位肉质会有点区别 简单点说就是会有点泛银光。冻伤一般是“外围的”,除了不太好看其它并没有影响,更不会发臭。

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冻伤鱼胶的由来:鱼胶因当地没有专门的师傅来为一些鱼胶定形把鱼胶做好看,所以需要把鲜鱼鳔运输到有专门为鱼鳔定形的师傅手里,而运输过程需要急冻冷藏,而冷藏过程因冷冻导致鱼胶个边地方变白,这种鱼胶白白的地方称为“冻伤”,所以就导致这样,这就是鱼胶有白点的由来。

冻伤的花胶外观看起来是没有问题的,长得也挺好看的。那么就会有小伙伴问了,花心的鱼胶不可以吃,那这种冻伤的花胶可以吃吗?

其实是可以吃的。冻伤的花胶和正常的花胶一样都可以吃,无论是味道还是功效都和正常鱼胶是没有区别的,看下图是被冻伤了的花胶泡发出来的样子。

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冻伤的鱼胶泡发出来还是很漂亮的,跟正常的鱼胶泡发出来是一样的,拿去煲汤喝也非常美味哦~下图是我用冻伤的鱼胶做的汤,是不是看起来完全不像是冻伤的鱼胶。(分享一份鱼胶食谱:野生羊肚菌+两块猪骨头+刚刚被冻伤的鱼胶)

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只要没有臭味就可以吃的。冻伤的鱼胶闻起来也不臭,炖起来也不臭,臭了的鱼

胶闻起来就会臭,即使是晒干的也会臭。鱼胶闻起来是不一样的。发臭的鱼胶泡起来不仅整个肉质不好了,而且那种臭味也不是腥味。发臭的鱼胶是泡发不起来了,炖起来也会全部化掉了

总结:

冻伤的花胶:可以吃,吃起来跟正常的花胶没区别

花心的花胶:臭掉了,不能吃,就是坏掉了~

后语

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