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花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故别名为花胶。

花胶可能听过这个词的朋友有很多，但对于它的了解并不会太深，那么什么是花胶？

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

在日常生活中，我们比较常食用的花胶主要是黄花胶，根据产地的不同，一般可以分为非洲黄花胶和东南亚黄花胶。

非洲黄花胶

由一种名为“尼罗河鲈鱼”的淡水鲈鱼的鱼鳔干制而成，这种鲈鱼的体型庞大，长度超过2米，所以非洲黄花胶的个头也比较大，超过一斤是很常见的。

非洲黄花胶的主要产地有乌干达、坦桑尼亚和肯尼亚，以乌干达出产的为好，从外观上来，非洲黄花胶的头部圆口尖耳、尾部比较尖，表面会有一条肉眼可见的的筋突出来。

东南亚黄花胶

由尖吻鲈鱼的鱼鳔干制而成，尖吻鲈鱼生活在东南亚附近的海域里。

东南亚黄花胶在菲律宾、越南、印度尼西亚等东南亚国家出产较多，有明显的双层胶肉，吃起来弹牙却不粘口，没什么腥味，此外东南亚黄花胶表面也有一条突出来的筋，但这条筋只到胶身的中部，在中部到尾部会逐渐变浅或没有。

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