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图一　　图二陈辉 鱼胶一直是百姓喜爱的一种滋补品，但是目前市面上的鱼胶种类繁多，部分消费者不知如何选购鱼胶，笔者通过走访温州各大市场进行询问调查。鱼胶即鱼鳔的干制品，是一种富含大量胶原蛋白的食品，现在市面上一般以“莽撞胶”（图一）和鮸鱼胶（图二）为主，因为这两种鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维生素、矿物质等人体必需元素。 鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。 多年从事鱼胶生意的水心阿成鱼胶店老板建议消费者，在挑选的时候要注意一些细节：一是，看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成；二是，我们可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的；三是，将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。四是，还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。五是，在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值更高，但是我们在这时候要注意这个鱼胶的厚度，因为在宰杀鱼的时候，如果人为地把鱼胶拉大，那样鱼胶只是大，但是没有厚度，所以我们可以用最简单的方法来辨别，那就是称重，鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。 在挑选到鱼胶后市民一般都是烧成甜品来食用，其实它还有很多其他食用方法，比如将鱼胶切成小块用油炸过烧菜，或者将鱼胶和其他食材一起炖汤来食用均可。

鱼胶，是鱼鳔的干制品，不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡的那个。鱼胶于燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。鱼胶的种类繁多，具体有多少种，目前也说不清。下面就让小编为各位客官介绍一下市面上较为常见的鱼胶吧。如有遗漏，欢迎留言补充。（图片较多，非wifi状态请注意流量哦）

金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶具有极高的药用价值，止血甚佳。尤其对产妇血崩，胃肺大出血等有药到病除的奇效，在以前医学技术不发达的年代，金钱鳘鱼胶堪称是救命的神药。金钱鳘鱼胶又分小须金钱鳘跟大须金钱鳘。

小须金钱鳘

小须金钱鳘的鱼种是黄唇鱼，是稀有且珍贵的海洋鱼类，主要分布在我国长江口以南海域，是我国的特有鱼种。非常罕见，是鱼胶中最贵重的品种。小须金钱鳘有两条细小而长的须，因此而名小须金钱鳘。

大须金钱鳘

大须金钱鳘是外港金钱鳘，主要分布在墨西哥海域，大须金钱鳘同样拥有两条长长的须，须相对比较粗大，故名大须金钱鳘。

房胶（缅甸金钱）

房胶又称“乳房胶”“缅甸金钱” 房胶产自缅甸，同样也是顶级鱼胶之一，其价格、功效仅次于金钱鳘鱼胶。房胶产量很小，市面也较少流通，基本上都让鱼胶爱好者收藏了，所以很多消费者对于房胶也是知之甚少。

（乳房公肚，也称为红肚）

（乳房母肚）

石肚鱼胶

石肚在鱼胶的种类中可谓自成一格，第一代石肚又分本港石肚（澳石）与孟加拉石肚，澳石现在已经绝迹，故而市面上非常稀少，老行家都认为澳石属于金钱科，故而澳石的价格比其他的石肚价格高很多。孟加拉一代石肚，跟市面上的二代石肚，属于赤嘴科，采用最顶级的赤嘴制作而成，故而价格会比其他的赤嘴胶稍贵点。

（一代本港石肚公）

（一代孟加拉石肚）

（二代泰国石肚）

（赤嘴石肚）

蜘蛛胶

蜘蛛胶是小鳞波曼石首鱼的鱼鳔，产地一般为印尼、马来西亚，市面上相当的稀少，价格不菲！ 蜘蛛胶性甘味平，对于治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选，能够增强人体抵抗力，预防小孩食欲不振，并可用于治疗肺结核等症。

（蜘蛛公）

（开片蜘蛛公）

（蜘蛛母）

白花胶

白花胶是取自名贵的鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔。黄姑鱼，属于鲈形目，石首鱼科，黄姑鱼属。主要分布在东印度洋及西太平洋区，包括泰国、孟加拉、柬埔寨、越南、印尼、马来西亚、澳洲、中国等海域。

白花胶素称“花胶之冠”，白花胶作为鱼胶中名贵的品种之一，具有固本培元、补气活血、补肾益精等功效，对胃炎、支气管炎、哮喘等症疗效显著。

（白花胶筒）

（开片白花胶）

（养殖白花 ）（溪袄）

赤嘴鱼胶

赤嘴鱼胶是鱼胶里比较顶级的品种，功效自然非常不错的。赤嘴因其用处广大，效果奇好，对体弱贫血，病后术后体虚，治疗遗精多梦者、两性真亏，再生障碍性贫血非常管用。赤嘴主要的功效是：滋阴补血，固精益肾，促进伤口愈合，美容养颜、增强抵抗力、补脾益胃等等。

赤嘴鳘鱼胶是很复杂的一种鱼胶，原因有多种：其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。其二，赤嘴鳘鱼胶从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶，而且有时候有交集，如某种鱼胶，从产地上来说是缅甸赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。赤嘴鱼胶的分类有湛江赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴（素水）、大耳赤嘴、阳江赤嘴、土鳘及养殖赤嘴等等。

湛江赤嘴

台山赤嘴

阳江赤嘴

金兰赤嘴

红鸡赤嘴

素水赤嘴

大耳赤嘴

土鳘赤嘴

缅甸赤嘴

平板赤嘴（金板）

养殖赤嘴

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