怎样判断燕窝的真假

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燕窝是一种直径约4厘米左右，颜色像生丝的东西。鉴定家通常把燕窝分成三大类，即红色的“血燕”；白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。血燕最少也最珍贵；“官燕”是洞燕每年第一次做的窝；品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用。人造燕窝价钱便宜，有的经营者把它当作真品，鱼目混珠卖给顾客。好的燕窝系丝条状排列，水浸后呈银白色，且晶莹透明，有弹性（轻拉会伸缩）；如出现有黄色，不伸缩者则为假品。

市面上的燕窝真假优劣参差不齐，买到假燕窝不仅没有滋补功效，吃了甚至可能对身体有害。只要学会了这“一看二闻三拉四烧五炖”的鉴别方法，你也可以轻松鉴别燕窝真伪。

一、看

天然燕窝应该呈丝状结构，如果是片状结构就说明是假的。把燕窝拿到灯光下看，真燕窝应该是半透明的，燕窝浸泡透看后也是半透明状，如果看上去是完全透明的就是假燕窝。天然燕窝的发头一般在6倍以上，优质燕窝甚至有8-9倍的发头，伪劣燕窝的发头则很小。

二、闻

天然燕窝有淡淡的蛋清香味，如果有特殊的浓烈气味，如鱼腥味、油腻气味则是伪劣品。

三、拉

取一小块燕窝浸泡，泡软后撕成条拉扯，假燕窝弹性差、一拉就断，用手揉搓没有弹力、能搓成糨糊状的也是假冒伪劣品。

四、烧

干燕窝用火点燃，假燕窝会火星四溅、产生剧烈声响，真燕窝则不会。

五、炖

燕窝炖煮后应该有蛋清味道，口感细腻爽滑有弹性，色泽晶莹剔透。假燕窝炖煮后则是有鱼腥味、明胶味或化学药水味，没有弹性，甚至成糊状。

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