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炖煮燕窝讲解

花样的鲜炖燕窝、即食燕窝的分类

鲜炖燕窝是和家庭中每天所食用的食物做法类似相同的一种生活厨房需求方式，它来源于家庭，也来源于人类的智慧。鲜炖燕窝是在众多燕窝分类中最终走上餐桌的一种食用方法。鲜炖是一个什么名词呢？是家庭中堡汤、热菜、做饭，在这种情况下做出来的一种食物，为自己的身体搭配合理的健康营养，是一种传统滋补品的补充；又是现代女性钟爱的一种时尚生活需求。那么燕若初见即食燕窝又是怎样的呢？接着往下看。

家庭及实体店炖煮燕窝保质期

从家庭中的炖煮，到做燕窝的经销商给客户代炖煮，为了更方便解决消费者炖煮的繁琐，出现了炖煮壶。炖煮是一门手艺，也是家庭中所需的厨艺。炖的好不好、有没有营养、口感好不好，全靠经验和日益积累的厨艺。所有的炖煮都离不开隔水，隔水的方式大家都应该很明白，一种是水中隔水炖，另一种是隔水蒸，隔水炖类似于把容器坐在水中，水进行发热滚开，然后传热到炖器中，再传热到里边的燕窝和水的当中，形成了加热、升温、煮熟、煮透。隔水蒸是下面水，上面是个隔层把炖盅放在上边，由下面水的加热蒸汽传入到容器中对容器进行加热、升温使里面的食物进行焖煮。不管是隔水蒸还是炖都是一种方式都有能达到食物煮熟的方式。

燕窝的特性是需要不同的炖煮、蒸煮而产生口感和营养物质，才能形成消费体验口感多样化。把一种食物分为几种方式：炸的不如煮的；煮的不如炖的；炖的不如蒸的；蒸的不如焖的。炖煮是食物做法最基本的食物安全要求，因为通过水的温度超过100℃的时候，长时间持续地进行煮熟、煮透，使里面食物原材料里的微生物、有害细菌，瞬间在10分钟、20分钟炖煮时间灭活杀死，这个时候食物的营养、口感才能完全体现出来，才是家庭所需求的保证安全情况下的炖煮方式。

隔水蒸是一门技术，蒸不好不熟、蒸不到位营养出不来。蒸是通过水加热后的蒸汽使食物熟，蒸汽的温度要比水的温度高，蒸出来的燕窝比炖出来的燕窝会有稍微的变化，蒸的时间是蒸和焖两个过程，蒸出来以后是通过传热、蒸汽，尽可能把微生物杀死、把蛋白溶解到水中，这就是一直说的永远的冰糖燕窝久炖不化，溶于水，水为尚品。

炖煮热吃是很浓郁的香，第二天再吃的时候是一种淡清的香；第三天是一种微香；第四天燕丝就会有点微硬，是一种淡淡的味道香；第五天你可能会发现燕窝瓶子上面会有水溢出，燕窝会分离逐步有下沉感，这是一个过程；第六天燕窝味道就很淡；第七天必须要加热才能再吃，加热后燕窝的香味儿又散发出来了，所以七天后燕窝一定要让消费者加热再吃，细菌也能在热气的情况下杀死口感也会更好。在家炖也会形成盖子吸下去，为什么保质期达不到呢？是因为时长标准化，密封，恒温灭活彻底家庭设备达不到，所以鲜炖保质期冷藏15天是可以的。

即食燕窝保质期，罐头食品与防腐剂无关

在家炖煮过程是工厂做的第一步工作程序，你只是完成了工厂第一步炖煮的一个过程，而工厂是由特种设备、灭菌设备来完成的。第二步灭菌过程，灭菌是时间温度压力而组合起来的。鲜炖燕窝炖煮的时候一直都要保持在100℃水才能滚开，96℃以上水才能翻滚，长时间炖煮和工厂是不一样的，工厂是由从100℃到80℃之间，反复进行一个高低温的交配进行蒸煮。

工厂设备不是炖，而是蒸汽式和水浴式，喷淋式三种方式，和在家里做的炖盅、蒸隔水蒸一样的道理，两个是一样的。三种方式都可是根据玻璃、包材、容器、食材而决定用蒸还是炖。在这个过程控制可能比在家炖更有把握性，因为是全电脑控制程序，在家炖煮煤气灶火的大小、时长、密封，都不可能达到机器设备的技术标准化要求，这就是要工厂设备和技术。

即食燕窝加工前面所有工序和家庭是一样的，第二道工序保质期的问题，常温下保质期时间长短来源于食物的灭活，能不能彻底灭活，时间长短能不能彻底，高温灭菌的、还是低温高压的，高温或低温是根据玻璃容器的大小，里面原材料的多少而去制定时间、温度。能不能达到灭活的要求为目的，如果是密封灭活在恒温、不是沸腾煮的情况下，进行反压不让它里面容器的水在沸腾，会形成恒温杀菌。这种杀菌在家里用锅无法做到，通过杀菌后再经过冷却，冷却就形成了密封的真空，真空由热到冷，盖子会形成了吸收空气压力形成真空效果，叫商业无菌。

工厂出锅的产品在经过10天的30℃的温控，培养细菌的繁殖，如果温度不够细菌会繁殖出来，温度够了就不会繁殖出来，按照罐头的要求是一到五年的保质期。这一到五年是最佳的使用范围之内为保质期。经销者怎样能正确给客户普及知识，社会的需求分类多种化，每个食物的产生，每个家庭都有每个家庭的方式、方法需要。

高温炖煮会破坏燕窝营养吗？

未来干燕窝的销售最终要走上厨房、餐桌。如果告诉他温度高营养就会破坏，他在家里不知道怎么办，因为火一开水温上升到沸腾的时候就是高温了，连续蒸煮炖煮10分钟以上，温度都会超过110°了家庭炖煮食品各种煲汤都需要沸腾滚水高温煮，文火煨，，然后趁热吃，这个叫鲜炖，燕窝再说不含维生素B12，燕窝的蛋白和氨基酸和其他食物炖煮一样，需要长时间滚水高温才能蛋白溶于水的，营养才会释放出来，香味才能得到溢出发挥，所以要正确传播炖煮知识给你的消费者。正确传播炖壶的原理和方便，正确引导消费者自己炖燕窝的快乐，各种喜欢吃的又有时间在家里做的，从这方面多去教导教育。讲到这里大家应该知道鲜炖燕窝即食燕窝，是两个共同的市场消费。鲜炖和蒸煮保质期都是罐头食品的分类，未来市场的需求太大总量需要我们经营和辅导教育普及！罐头的要求不得检出防腐剂类。

炖煮燕窝即食燕窝市场的消费趋势

我们国家平均吃罐头，国家工艺标准的只有每年一公斤每人。虽然我们14亿人口每人一公斤，但是按照人均的使用量无法和西方国家、欧洲国家对比，他们要吃我们为什么要去排斥呢？

罐头的种类在美国的人均一年的消费是90公斤，一瓶罐头比如有200克。一年要消费90公斤，算一算食用量多大，如果有防腐剂，如果不安全，他们会吃吗？不会的！

在西欧、欧洲国家，平均每人是50公斤。罐头是作为比较安全的食品，包括自己在家炖也是安全的，既然能保质期七天到十天就是安全食品。消费的数据中国是全球生产罐头的出口国之一，全世界的罐头四分之一都是来自中国。

我们下边再利用几分钟去说一说市场，不管是鲜炖燕窝，还是即使燕窝，她有着市场需求的巨大总量，其来源于消费者，买干燕窝回家每天都需要炖煮，这样的消费群体还是少的。这个时候鲜炖的配送，鲜炖的代炖。教客户怎么方便的用炖盅炖煮好燕窝，不排斥任何一种做法的时候，鲜炖、代炖，即食燕窝行业会很宽广。多要跟专业人学习、交流、请教，只有不断的学习，不断的交流、不断的相互帮助，市场才会大。

因为懂才觉得有价值，因为不懂才觉得的珍贵，这就是技术时代、知识时代、交流时代、诚信时代、互帮时代，一路走我们都是在一个行业里，为什么不能一起好好的把市场做大！相互不排挤、不打击，让消费理性的看待、认知这个产业。

我们的行业在扩大，环境在变革，这时候就要重新创新、重新分配、重新获得。市场放大，人群、经销、组织都会放大，这才是一个行业长久长足的发展。

希望大家多关注、多了解，相信燕窝行业会越来越好。未来的胶类，鱼胶海参、胶原蛋白，母婴营养，都是我们燕窝这个产业需要跨行业、跨资源、跨经销商相互获得的平台。

燕窝未来

燕窝市场近五年来急速发展，在高速发展中同时也出现了很多存在的诸多问题，各种规范和市场行业忙于扩展客户，忽略很多未知因素造成的风险问题，市场经济和游戏规则在不断变化，源头毛燕到洗燕工厂到进口到经销商到消费者餐桌上整个行业的各个环节都在重新分配，重新整合，重新定位，重新规划，重新需求，守旧不忘环境中的创新，这就需要责任和良好的各种平台组织。消费和经销是共同体，都是受益者和获得者，每个家庭的消费分类很多产品，而不同产品来自不同行业渠道和经销商，在我们中国食品工业协会领导和指导下，燕若初见蒋承担参与社会食品安全共建，把众多胶类蛋白产业食品加工商，经销商，品牌商纳入到燕窝及胶类蛋白食品产业工作委员会来，让燕窝和胶类蛋白食品交换渠道共同承担消费和经销，使得市场在分配在扩大。

根据我们统计，未来中国生活健康安全营养食品需求，中国快速在三年内整体在上一个小康水平台阶，将会扭转目前燕窝环境，认证溯源燕窝将会从12比1到转换4比7，诚信自律，做事业，合法经营做产品，不忘初心，方能走远！燕窝类的高端传统滋补品，文化历史600的流传，美不多求燕窝。

粗略统计：逐年增长比例拉大！

2014年3.09吨 ——————2015年20多吨

2016年30多吨———————2017年80多吨

2018年100多吨———————2019年预估150吨

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