花胶鱼翅瘦肉汤做法
相关花胶鱼翅瘦肉汤做法的扩展: 鱼翅花胶怎么煲汤
材料用料主料:水发牙拣翅500g。配料:水发花胶250g。调料:姜汁50g,料酒40g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉2g,生粉50g,胡椒粉1/3g。做法(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水;(2)花胶改条,加姜汁25g焯水;(3)锅中放上汤1250g,放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g,试味后勾芡,撒胡椒粉1/3g即可。操作要求花胶焯水透即可,不要太长,否则易懈身。勾芡后色不够,可滴入1―2滴老抽调汤色。
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阿汤哥鲜汤火锅
这家店凭借着一碗可以喝的锅底
成了火锅界的王者
# 01.
还没开涮就要被喝光的汤底
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>>【天翅良鸡】花胶鱼翅鸡汤<<
① 真汤真翅,现在就开喝
阿汤哥是佛山少见专一做鲜汤火锅的专门店,尤其是店里的招牌款花胶鱼翅鸡汤!
② 慢火熬煮12h-真汤
12h才出一次的汤底,用了猪筒骨、老鸡老鸭和猪蹄精心熬制,做出来的汤底口感浓郁粘唇,颜色却清透纯净,真材实料才有这种效果。
汤底吸收了鱼翅和鳕鱼花胶的精华和鲜味,且不含防腐剂、添加剂以及味精,轻轻勺起一点已经是满满的胶质感,饱满鲜嫩的汤汁真的让人口水直流。
③ 慢火熬煮12h-真翅、真花胶
品尝好了汤底,第一勺勺起来的绝对是真材实料的鱼翅和新西兰鳕鱼花胶,被浓稠的汤汁包裹浸润过,入口既有爽滑弹牙,又有汤底的鲜甜柔滑。
鱼翅吸收了鸡汤的精华和鲜味,软滑中带点独有的爽口感,每咬一口都能爆出鲜甜的juicy感。
鸡腿和鸡翼部分都被完整留下来了,肉质还是很细嫩,带着甜甜的鲜味,肉感满满。鸡肉和鱼翅多到几乎要溢出来,想低调都藏不住。
全部花胶都是老板亲手挑选,入高汤前还会先由大厨团队纯手工泡发、煨汤入味,肥美的花胶肉身很厚实富有光泽,扑面而来一股鲜嫩的软糯感。
每一块鳕鱼花胶都给足诚意,不仅身材挺拔修长,富有胶质感,每一口吃起来还都软糯入味,而且完全没有腥味。
>>【海王泰有味】冬阴功汤<<
① 顺德水牛奶打底,不参一滴水
这里的泰国冬阴功锅底里,加入从泰国坐飞机来的红辣椒、香茅、青柠、小番茄等10+种秘制香料,再直接加入顺德水牛奶打底,不参一滴水,泰味十足!
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奶白色的汤底泛着红,看着就很有食欲!火锅慢慢沸腾,鲜香微辣的冬阴功味飘散出来,让人忍不住想先干上一碗!
② 鲜活海鲜,现捞现煮
大虾、青口、白贝…通通都是冬阴功锅底必配的打锅配料!鲜虾在冬阴功火锅里煮一阵后,肉质依然弹牙,味道微辣中带着鲜甜~
青口也是一位“王者”。浸满汤汁的青口,吃起来肥美爽口,辣味在嘴里蔓延~
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还有鲜甜美味的白贝,跟冬阴功简直是绝配!一口接一口,一吃就停不下来!
# 02.
超高性价比,喝口汤继续开涮!
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剩下的汤底可不要浪费,营养满满,还可以点上几份配料开涮!
① 顺德无骨鱼
既然来到顺德,必尝的怎么少得了顺德无骨鱼。鲈鱼去骨处理,鱼片切得大概0.7cm厚,还能鲜嫩透光。筷子一夹,都能感受到肉质的紧致。
200°高温的蒸汽迅速锁鲜,保留了鲈鱼最本质的味道。而且鱼没有刺骨,特别适合老人小孩,怎么吃都不觉得腻。
每片鱼片都是刚刚好熟,还是滑嫩有弹性,而且无骨噢!搭配店里的秘制姜蓉吃,不仅能升华鱼肉的鲜味,还能将两种食材糅合得淋漓尽致!
新鲜的鱼肉口感就是不一样,肉质既有弹性又鲜滑,越吃越上瘾。这条鱼妥妥地验证了“手快有手慢无”的老话,不多说了我要回味一下!
② 日本和牛
吃完鲜嫩可口的海鲜,还要试试这个日本和牛。
这份日本和牛油花分布均匀,涮过精华汤汁和肉汁两者精华交融,口感是恰到好处的柔嫩有嚼劲!
和牛薄切的口感正好,轻轻一咬就肉汁四溢,每一口都嫩到爆,咀嚼时还能感受丝丝纹理感,牛油香味十足,我不允许我的舌头错过它任何一滴汁!
③ 加拿大大虎虾
个头巨大的加拿大虎虾,肉质紧实鲜美有弹性,啖啖都鲜味浓郁!
虎虾在沸腾的高汤中充分吸收汤汁的鲜香,配上简单的调料来调味,虾肉的口感变得更加鲜甜!
# 03.
黑科技蒸汽火锅,就是鲜
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>>蒸汽火锅,刷新对传统火锅的认知<<
跟其他传统火锅餐厅不一样,阿汤哥鲜汤火锅专注锅底纯蒸汽加热,重新定义火锅的养生理念,健康不上火,不仅科技感十足,操作上也安全方便!
而且它产生的是“直喷式饱和超干蒸汽”,密度极细,可以让锅底在加热过程中最大限度地均匀受热,营养不流失,汤汁清亮甘甜。简单讲,同样是打火锅,这里的火锅都是黑科技
>>鲜汤汤底,营养十足<<
蒸汽锅最大程度保留汤底的原汁原味,利用120°蒸汽与鲜汤底的原汁制作而成,蒸汽密度很细,可以让食物均匀受热,熟的更迅速更能锁鲜!
>>一人一锅,想怎么涮都ok<<
一个人吃不会寂寞,一群人吃会更快乐。店里讲究1人1锅,想怎么涮都ok!不仅让人吃得更加安心、卫生,也能照顾满足个人的口味!
阿汤哥鲜汤火锅
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編輯&設計丨卡司 攝影丨Ryan
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