如何辨别真假鱼胶(人工合成鱼胶图片)

　　随着现在人们对于鱼胶的大量需求，许多鱼都被过量捕捉到灭绝了，而现在的鱼胶更是随着一年比一年的减少越来越贵了，那么往往在高利润的诱惑下会导致许多造假现象的严重化，像有些小伙伴刚进入鱼胶圈不懂的话，很容易就被骗，吃进肚子里的东西还是要特别注意的，今天鱼胶爱好者就给大家全面了解一下假鱼胶：

　　鱼胶的造假手法有哪些?

　　1、闻味道

　　花胶有腥味，有些品种腥味特别重，有些人不懂得去腥，吃了受不了就要退货。有些花胶则颜色比较深(比如冰岛鳕鱼胶)不好看。有些商家为了降低退货率和提高购买力，会在花胶加工过程添加双氧水、氢氧化钠或者工业盐以去腥和漂白，并由此催生出了专门负责洗花胶的加工商，长期吃了这些东西可想而知对身体伤害有多大。

　　赤嘴胶

　　2、看价格

　　品种、产地、大小、干度、花胶完整度、公母、胶龄、加工手法，这些因素只要有一个不一样，就会影响花胶的价格，进口花胶还有一个美金汇率影响的问题。所以买花胶，千万不要一味地比价、图便宜，否则你会大概率的买到做过手脚的花胶。就比如以下的鱼胶：

　　3、代替品做的假鱼胶：

　　（1）用兔耳做的假花胶

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　　兔耳做成的假胶

　　用兔耳朵做的花胶很便宜，一百元一斤就可以买到了。这种假花胶无论是外形还是颜色上都跟真的花胶相似，不过，仔细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。

　　（2）用鱿鱼做的假花胶

　　鱿鱼做成的假胶

　　将淡水鱿鱼用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序。出售给消费者的鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。这种浸泡后的假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。

　　（3）用猪皮做的假花胶

　　猪皮做成的假胶

　　其实猪皮经油炸发膨胀成的“花胶”，是很难识别的!但是猪皮做的假花胶无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。如果你在现场买的时候，无法用水泡，那么就拿胶掰下，假的花胶有一个特征就是会“显得脆，一块块的”

　　（4）用皮鞋底做的假花胶

　　鞋底做成的假胶

　　现在市场上最离谱的则是有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招。但炖煮后会有橡胶味，假鱼胶即刻揭穿。

　　（5）巴沙合成胶

　　巴沙合成胶

　　许多商家喜欢用低价花胶加工成高价花胶的样子然后高价出售。就比如巴沙合成胶，他给人的感觉就是粗糙，透光浑浊不堪，每一个肉质像塑料一般，有的巴沙鱼胶，还有浓重的消毒水的气味存在。

　　如何辨别鱼胶真伪?

　　1、颜色

　　越南蜘蛛胶

　　真正好的鱼胶颜色应该是有一点点偏黄色的，而且是会有点血丝或者鱼油的。而假鱼胶看起来很白，很干净的，几乎无瑕疵的。那么可以90%的告诉你，这种鱼胶肯定是假的。

　　2、通透度

　　北海公

　　真正的鱼胶它的通透度非常大，也就是我们常说的透明程度。通透度的看法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。假花胶是没有通透度，很死板的一块肉质。

　　3、味道

　　真正的鱼胶是通过晾晒来制作而成的，我们会在这种产品身上闻到腥味，特别是一些名贵的鱼胶，更是如此。而不会有别的异味，比如说油味或者是酸味儿。所以如果有刺激性气味的鱼胶，那肯定不是真正的鱼胶。闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。

　　4、纹路

　　赤嘴胶

　　每一个不同品种的鱼胶，都有自己独有的纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，比如赤嘴和北海公肚，纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路，表面是相当的光滑，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。另外，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看，能感觉到老胶的一种岁月痕迹一样。

　　5、厚重度

　　干花胶虽然由于品种的不同而薄厚也不同，但天然的花胶拿在手里是没有厚重感的，是那种轻、薄的感觉。那些拿起来就觉得坠手的花胶一般都是在晾之前就往新鲜鱼胶里打了黏液的假花胶。

　　6、看泡发

　　鳗鱼胶

　　花胶的泡发方法很多，但无论是油发、蒸发、盐发还是先蒸后泡，如果你能把花胶泡发到原来干花胶的一倍大，而且泡发后会看到凹凸不平的迹象，那你的花胶基本就是假的无疑。

　　7、炖汤法

　　假鱼胶炖出来会出现气泡和硬块，凹凸不平，而且大都会粘在一起无法分开等非常奇怪的迹象。而真鱼胶炖出来是比较完整的，也不会轻易融化、消失、烂掉等问题出现。

　　8、拉扯和掰开

　　假鱼胶

　　首先是拉扯，煮好后拿起一小块儿拉拽一下，如果弹性十足，越拉越长，橡皮筋一样的。其次是掰开看，拿鱼胶掰开试试，看看会不会容易断，假的鱼胶一般一掰就断，掰开后会有一种“藕断丝连”的现象，而好的鱼胶很难掰开。

　　鱼胶，也就是花胶。在广东香港食用鱼胶非常普遍，很多新手知道鱼胶的好处，想买鱼胶，但又担心买到品质不好或者假货鱼胶，下面小编来教你如何辨别鱼胶好坏：

　　通过肉质辨别鱼胶好坏

　　透过肉质看鱼胶，对于新手来说可能有点抽象，看图也是比较难看出来，没关系，我来教你，鱼胶表面看跟波浪一样(比如下图)很柔和，类似豆浆冷却后上面一层膜，大概就是这个感觉。鱼胶了解越久，就会越懂的看肉质，肉质好，功效一般也会更好。

　　通过颜色辨别鱼胶好坏

　　一般来说新胶颜色浅，老胶颜色深，也有一些鱼胶不易变色，比如大口鱼胶，金龙胶这两个品种。颜色比较浅，即使放上几年，颜色也不一定会很深。但有些鱼胶颜色就很容易深，土鳘赤嘴，黄花胶等。所以看颜色不一定可以辨别新老胶。老胶看肉质看纹路辨别会清晰很多。

　　再来看看鱼胶颜色，整个鱼胶看起来白茫茫的，很干净，没什么瑕疵，就要留意了。因为现在的人喜欢买干净的东西，很多商家会用化学剂去除鱼胶身上的血迹，而且这种化学剂气味非常淡，不是行家很难辨别。

　　鱼胶残留的化学药物对人体有害处。买鱼胶不要太注重外表，有点血迹很正常。当然也不要看起来黑的不成人样，甚至有烂肉和花心的嫌疑，这样的鱼胶属于次品。

　　上乘的鱼胶，对着光往上面照，会发现里面有点亮,可以清晰看到手指。品质好的鱼胶在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时会发出臭味。

　　鱼胶的色泽一般是黄中带点红比较好，看起来自然，顺眼。太黄太鲜艳有可能是用二氧化硫烟熏来冒充老胶，由于市面上流传老胶易吸收，不伤脾胃。所以很多商家会想尽办法让新胶在短时间内变老胶，烟熏的鱼胶有股刺鼻的味道，有些泡发起来，水会黄黄的甚至出现浑浊的现象，而不是清澈见底。

　　通过泡发辨别鱼胶好坏

　　把鱼胶放在水里泡发，真鱼胶泡几个小时后依然是完整的，而用猪皮兔耳朵等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变，甚至变成一团一团的。而品质不佳的花心鱼胶泡完会有白白的东西出现，类似腐烂的现象，并有一股恶臭味。

　　还有一种工业合成胶，虽然也是鱼胶，但用的是各种劣质的鱼胶进行加工合成。人体食用后起到的滋补效果甚微，劣质的鱼胶还会对身体产生一定的副作用，这样对想要滋补的人来说反而得不偿失。

　　通过形状辨别鱼胶好坏

　　鱼胶外形看起来特别干净又整齐，要么处理过药物，要么做假。如果每个鱼胶大小形状都相同，没什么差异，有可能是假的，也有可能是养殖鱼胶，养殖鱼胶大小比较均匀。

　　真正野生鱼胶大小不一，不是整个都是同种颜色或者全白，而是晶莹通透，拥有天然的纹路、不均匀琥珀色，带些许油迹血迹的反而是没有经过化学剂处理的上品。

　　通过炖煮辨别鱼胶好坏

　　炖好的鱼胶一般是整块的，而不是碎成奇形怪状的。当然，跟炖煮的时间也有关联，泡发好的鱼胶不宜炖太久，特别是小鱼胶，炖久很容易化。

　　普通厚一点不泡发的鱼胶隔水炖2小时就够了。如果是清炖，什么东西都不加，鱼胶的汤水是很清透的。如果是假鱼胶或者劣质鱼胶，可能会感觉汤水很混浊。

　　一、新手如何挑鱼胶

　　1、看颜色

　　各位朋友在购买鱼胶的过程中，大家尽量选择颜色偏金黄通透的，质地通透呈半透明状的那种鱼胶，因为这样的鱼胶品质是比较好的，年份同样也较老。如果鱼胶有出现实心或者发白情况的话都不建议选择

　　2、看个头大小

　　在购买鱼胶是要选那种个体均匀、比例和谐、没有破洞的那种，另外同一品种、干燥程度差不多的鱼胶中尽量选择体型大一点的，这样的鱼胶营养价值更高

　　3、闻腥味

　　挑选鱼胶时尽量选择腥味淡一点的，因为鱼胶腥味重的话说明年份比较新或者干燥程度不够，这种鱼胶就没有那种腥味淡的干燥性好，年份久的鱼胶好

　　4、看形状

　　鱼胶的形状大小不可能每一个都一样，在购买鱼胶是如果看到鱼胶每个都形状大小差不多、差异不大的话就说明很可能是人工合成的，这种也不要选择。另外一般花胶表面会有一些清晰纹理，如果是假的鱼胶的话，表面会比较的光滑没有明显纹路

　　二、鱼胶哪个品种好

　　1、金钱鳘鱼胶

　　鱼胶当中最好的是金钱鳘鱼胶，鱼种是黄唇鱼，因为这种鱼加上数量稀少，常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，所以正常情况下很难捕捞到。

　　金钱鳘特征：

　　1、头部有两条小而长的“须”，从头到尾都是直的，和大须金钱的“须”相比，小须金钱的“须”较短、较细、较直;

　　2、头部中间有“V”字形的金钱舌，大须金钱没有;

　　3、胶体头部表面不光滑，俗称八卦门，大须金钱头部表面光滑;

　　4、对着光线照射，正面的胶质呈现“水波纹”，背面则较为光滑;

　　5、有公母之分，公胶价值大于母胶，公胶有厚薄肉特征，有法令线(背面较显眼);母胶无法令线，肉质厚薄均匀;

　　2、房胶

　　房胶，又称“乳房胶”，因胶身头部两个“圆角”形如女人的乳房而得名。因房胶产自缅甸等海域，所以房胶又被称为“缅甸金钱”，属于五大鱼胶之一，在价格和功效上仅次于金钱鳘鱼胶。

　　房胶特征：

　　1、房胶多数呈圆形，最显著的特点是胶体头部有两个像“鲤鱼目”一样的圆角。

　　2、房胶具有独特的“金钱肉质”，纹路像“山水纹”，胶体背面的纹路与大须金钱较为相似。

　　3、房胶公肚呈现“厚薄肉质”，房胶公壮也被称为“红肚”，潮阳一些地方还有“控头”(潮汕音)的叫法。房胶母肚厚薄均匀，整个鱼胶都是均匀的厚度，没有薄与厚之分。

　　4、房胶没有法令线，也没有出水孔。

　　3、蜘蛛胶

　　名贵鱼胶，有“小金钱”的美誉，因形似蜘蛛被叫“蜘蛛胶”;对气管炎、咳嗽、小儿哮喘治疗有奇效。

　　蜘蛛胶特征：

　　1、未开片的蜘蛛胶鼓起形成一个特殊的筒状，使蜘蛛胶变得较为容易辨认。整个外形有如“锤子”，头部有几条短而小的“须，”背部常内藏“筋膜”。

　　2、蜘蛛胶有公母之分。蜘蛛胶公肚为“厚薄肉”，肚子中间有一条并不外露凸现的“筋”，蜘蛛胶母肚则没有。香港人特别喜欢选择肚子中间有条“筋”的蜘蛛胶，实际上这是蜘蛛胶公肚。公肚的口感较为爽滑，其弹性和韧性远胜于母肚，这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。

　　4、白花胶

　　白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。

　　白花胶特征：

　　1、小而薄，一只重量一般是几十克内;

　　2、人字纹，胶体内有人字纹，个头太小的白花胶人字纹不明显;

　　3、法令线，一般与胶体同色(母胶没有法令);

　　4、两侧有出水孔(缅甸、泰国的白花胶没有);

　　5、有公母之分，公胶价值大于母胶，公胶有厚薄肉质，母胶厚薄均匀;

　　6、有双层肉质，泡发后非常明显;

　　5、赤嘴鳘鱼胶

　　赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶价格高一些，母胶价格低一些;公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式;母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。

　　赤嘴鳘鱼胶特征：

　　1、赤嘴胶必定有一对法令线，公胶法令线比较突出明显，母胶没那么明显;

　　2、鱼鳔两边有两排附枝(须花)，清洗时拔去后变成出水孔，出现在法令线旁边;

　　3、部分未开片鱼胶没有清理附枝，形状特异被称为刺花赤嘴胶;尾巴有很多小须花，形像人参所以被叫“人参尾”有公母之分;

　　4、公胶优于母胶，公胶有厚薄肉质，母胶肉质均匀;

　　5、个别赤嘴有大耳朵或小耳朵，比如大耳和金兰赤嘴有大耳朵，缅甸赤嘴和红鸡赤嘴有小耳朵;

　　三、日常食用选哪些鱼胶?

　　有条件的朋友可以选择：

　　白花胶、蜘蛛胶、赤嘴鳘鱼胶...

　　白花胶、蜘蛛胶、赤嘴鳘鱼胶都是五大名胶，其口感和效果肯定是上等的，但是价格也较高，非养殖的价值同样比养殖的更高。

　　日常食用：

　　斗湖胶、北海胶、鳗鱼胶、横直胶、大口胶、黄花胶、鳕鱼胶...

　　日常食用的话更推荐北海胶，不但在价格、口感、功效上，都是非常划算的;大口胶呢在补>血效果中也是比较好的。