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①染色燕窝的鉴别方法 市面上很多染色燕窝，基本上是以低价的白燕加色素染成红色或黄色，当做高价的血燕或黄燕来卖。 这类假血燕、假黄燕在外表上很难分辨真假，但是一经清水浸泡即可辨认真假。由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色，且炖制一两小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色可以看出来。 而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以经浸泡、炖制后，一般都不会变色。 同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。 ②漂白燕窝的鉴别方法 市面上有很多经过漂白后的燕窝。购买燕窝时，将经过漂白的燕窝浸入清水中，片刻后即可取出，晾干1分钟后，再用拇指和食指擦摸燕窝数次，手指上就会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。 ③涂胶燕窝的鉴别方法 涂胶燕窝是指涂上胶质的燕窝。将燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸燕窝数次，手指就会感受到一些黏性，有时还会嗅到一些难闻的化学气味，这种燕窝就是涂胶燕窝，因此最好不要购买。

说起燕窝，大家都知道它是很好的滋补养颜之品，主要成分为蛋白质和多种氨基酸、糖胶质、钙、磷、钾、钠、铁等矿物以及一些纤维素。它所含的一些氨基酸，正是人体所必需的。其胶质物经人体消化吸收后，对组织细胞的修复再生有促进作用。

《本草求真》中也曾记载道：“燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者。”

可见，燕窝确确实实是滋补养颜的良品。

存在健康隐患

2011年的“血燕”事件就是最典型的事例。

商家通过采购便宜的白燕窝 ，用鸟粪等熏制、发酵、染色加工成“血燕”出售，它含有具强毒性的亚硝酸盐，最高超标350多倍，浸泡十多小时依然超标严重。“血燕”成了名副其实的“毒燕”。

经过国家食品安全部门的监控，很快燕窝市场得到了改善，但仍会出现一些小问题，所以，为了安全起见，学会自己挑好燕窝，也是非常重要的。

挑选妙招

一看。燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后还是在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。燕窝两端头脚越细、燕窝越干净细毛越少越好。

二闻。燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三摸。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水分较多，存放不当会发霉。取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的也是假货。但是完全发开来后还有很好弹性也是假货。

四泡。真正的燕窝浸泡后无油渍亦无黏液。不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好），一般官燕有6~8倍的“发头”。

五烧。用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的。

六煮。真正的燕窝煮后呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明，有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩。

红枣银耳炖燕窝

材料：红枣、银耳、枸杞、莲子、燕窝。

做法：

1.将红枣、银耳、枸杞、莲子洗净，放入温水中浸泡。

2.将浸泡好的上述原料入锅，加适量清水、白糖，用大火煮开，其间加两次少量凉水搅拌，以防结底。

3.文火烧5~10分钟，至呈透明稠状。

4.烧好后加燕窝。

功效：红枣可补中益气，养血生津；银耳、燕窝可滋阴补气，润燥养颜。长期服用本品，可起到滋阴美容、养颜润肤作用。

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