燕窝怎样辨别真假

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①染色燕窝的鉴别方法 市面上很多染色燕窝,基本上是以低价的白燕加色素染成红色或黄色,当做高价的血燕或黄燕来卖。 这类假血燕、假黄燕在外表上很难分辨真假,但是一经清水浸泡即可辨认真假。由于色素溶于水,清水随即被染成红色或黄色,且炖制一两小时后,其质地软烂如白燕,红色或黄色可以看出来。 而真正的血燕及黄燕,由于是天然的颜色,所以经浸泡、炖制后,一般都不会变色。 同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量,令真血燕久炖后质地依然爽实。 ②漂白燕窝的鉴别方法 市面上有很多经过漂白后的燕窝。购买燕窝时,将经过漂白的燕窝浸入清水中,片刻后即可取出,晾干1分钟后,再用拇指和食指擦摸燕窝数次,手指上就会粘有化学药品的臭味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。 ③涂胶燕窝的鉴别方法 涂胶燕窝是指涂上胶质的燕窝。将燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸燕窝数次,手指就会感受到一些黏性,有时还会嗅到一些难闻的化学气味,这种燕窝就是涂胶燕窝,因此最好不要购买。

说起燕窝,大家都知道它是很好的滋补养颜之品,主要成分为蛋白质和多种氨基酸、糖胶质、钙、磷、钾、钠、铁等矿物以及一些纤维素。它所含的一些氨基酸,正是人体所必需的。其胶质物经人体消化吸收后,对组织细胞的修复再生有促进作用。

《本草求真》中也曾记载道:“燕窝入肺生气,入肾滋水,入胃补中,俾其补不致燥,润不致滞,而为药中至平至美之味者。”

可见,燕窝确确实实是滋补养颜的良品。

燕窝怎样辨别真假

存在健康隐患

2011年的“血燕”事件就是最典型的事例。

商家通过采购便宜的白燕窝 ,用鸟粪等熏制、发酵、染色加工成“血燕”出售,它含有具强毒性的亚硝酸盐,最高超标350多倍,浸泡十多小时依然超标严重。“血燕”成了名副其实的“毒燕”。

经过国家食品安全部门的监控,很快燕窝市场得到了改善,但仍会出现一些小问题,所以,为了安全起见,学会自己挑好燕窝,也是非常重要的。

挑选妙招

一看。燕窝中间为丝状结构,燕角部位是片状结构;纯正的燕窝无论在浸透后还是在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。燕窝两端头脚越细、燕窝越干净细毛越少越好。

二闻。燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三摸。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水分较多,存放不当会发霉。取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成糨糊状的也是假货。但是完全发开来后还有很好弹性也是假货。

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四泡。真正的燕窝浸泡后无油渍亦无黏液。不同种类的燕窝亦有不同的“发头”(“发头”即燕窝湿透后,在重量上与干身时之差异,倍数越大,即“发头”越好),一般官燕有6~8倍的“发头”。

五烧。用火点燃干燕窝片,有飞溅火星,这是蛋白质燃烧结果,灰烬是黑的。

六煮。真正的燕窝煮后呈淡乳黄色,不会太白且呈半透明,有淡淡的蛋白腥味,口感滑嫩。

红枣银耳炖燕窝

燕窝怎样辨别真假

材料:红枣、银耳、枸杞、莲子、燕窝。

做法:

1.将红枣、银耳、枸杞、莲子洗净,放入温水中浸泡。

2.将浸泡好的上述原料入锅,加适量清水、白糖,用大火煮开,其间加两次少量凉水搅拌,以防结底。

3.文火烧5~10分钟,至呈透明稠状。

4.烧好后加燕窝。

功效:红枣可补中益气,养血生津;银耳、燕窝可滋阴补气,润燥养颜。长期服用本品,可起到滋阴美容、养颜润肤作用。

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