鱼胶可以直接煮吗

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煮不烂,因此需要先泡发,下面介绍做法:准备材料:鱼胶一块、姜片3片、水适量、料酒适量、肋排2条、虫草花一小把、枸杞一小把、姜片3片、料酒适量、水适量制作步骤:1、找一个无水无油的容器,加入清水,放入花胶,水量没过鱼胶即可。2、泡发一夜,中途有条件的话换几次水,夏天天热的话要放进冰箱泡发。3、准备一个无油的锅,加入清水,姜片,料酒,放入泡发好的花胶,煮5分钟。关火。4、盖上锅盖,自然冷却,继续泡发一夜。就算泡发完了,马上可以炖汤,如果不马上炖的话,可以放入速冻,保存一个月。5、排骨洗净。6、锅中加入清水,倒入排骨,姜片,料酒,煮出排骨中的血水。然后将排骨洗净。7、锅中再次加入清水,放入排骨,花胶,洗净的虫草花。大火煮开,转小火,炖1.5-2小时。8、炖好时,加入枸杞,炖10分钟左右,加入盐调味。出锅。 鱼胶可以直接煮吗鱼胶可以直接煮吗鱼胶可以直接煮吗

鱼胶即鱼鳔晒干而成,为参翅八珍中的一种,中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕,我们也喜欢炖鱼胶来进补,鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑,可甜可咸,各有各的喜好。冬天的时候,我也喜欢炖鱼胶,根据家里人的口味习惯,一人一盅。

但现在吃鱼胶,尤其是在炎热的夏天,最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤,经过温发处理的鱼胶没有任何腥味,加入猪肉糜,一碗家常的鱼胶滚汤,却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味,淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤,一碗下肚,元气大增。

【食材】鱼胶60g、猪肉糜150g、姜3片、盐1茶匙、芹菜粒1汤匙

【做法】

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准备好鱼胶,大的鱼胶一般要先请人切碎;

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鱼胶先用清水冲洗干净,再加入温开水,加入盐,浸泡4个小时;

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浸泡好的鱼胶,剔除血丝之类的杂质次冲洗干净,加入姜,放入煮开水的锅中;

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隔水蒸,中火蒸上15分钟;

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煮开水,加入肉糜;

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加入鱼胶以及蒸发的水,滚开即可加盐调味;

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出锅前加入芹菜粒。

【小五食记】

鱼胶蒸发的时间,得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度,花胶煮的时间要刚刚好,吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了,不但影响口感,而且鱼胶也会融化。

鱼胶要没有腥味,主要在于浸泡与清洗,加姜进行蒸发是为了改变鱼胶的偏寒的食物属性,,加姜温发过的鱼吃起来较为温补。

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