银耳炖鱼胶能隔夜吃吗
“千万千万不要吃隔夜的银耳羹！银耳中含有硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒，还会让人患上胃癌的机率增加！”
这段话总是会在各种养生号中出现。
我们首先要了解一下亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许使用。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡，而由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
而在2012年也能爆出血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题。动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。这也说明利益才是驱使着不良商人造假的原因。
而和燕窝效果相似的银耳，也曾有过硫磺熏制的事件。这是因为硫磺熏制会让银耳外观更加白嫩。因此挑选银耳切记不可挑颜色过白的。
而硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，因此我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。
所以亚硝酸盐只要摄入量不超标，那就是安全的。
那我们再来看看隔夜银耳含有多少亚硝酸盐！
室温下，隔夜后的银耳中亚硝酸盐含量从2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克，这都远小于200毫克的中毒剂量。
如果想达到喝银耳中毒的地步，那需要喝多少银耳？
我们简单计算一下，200除以2.59约等于77，也就是你要喝77千克的隔夜银耳才会中毒。
因此我们就算早晚都吃一碗隔夜银耳，吃进体内的亚硝酸盐的量，还不如熟食店一块牛肉的含量多！
熟食店一般都会使用亚硝酸盐让肉类防腐，并外观鲜丽。
所以与其担心隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒，到不如戒吃熟食！
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