红烧花胶的做法

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红烧鱼肚裆

红烧鱼肚是一款家常美味菜，色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。

山东中维中豪大酒店有限公司

餐饮总监兼行政总厨 温泉

给大家带来一道美味

红烧鱼肚裆

肚裆，就是鱼的腹部这一块，肉质香醇，营养价值比较高，刺少，老少皆宜。我们选用草鱼，先去头去尾，贴着鱼骨剃下鱼肉，去除鱼刺；鱼肚打斜刀，但不要切断，保持形状完整。

在盘底抹点葱油，把鱼平铺到盘子上，便于入锅时保持形状。接下来，做配料——葱、姜切大片，小香葱切碎。

下面，开始烹调，这里温大厨告诉我们一个小窍门：因为这是个造型菜，必须要热锅凉油，先把锅预热㸆一下，让油均匀地在锅上预热，㸆好后把油倒出。

锅中重新加点油，放入八角、切好的葱姜，然后入肚裆，中火就可以。

接着，在锅内依次加入酱油，料酒，白糖，胡椒粉，老抽，鸡精，进行调味；再加入一点水，水量刚好漫过鱼肉即可；再找个盘子加盖，烧3-5分钟即可。

这个菜的技术特点就是在出锅前，淋三次芡。温大厨提醒，在勾芡时，应该少量多次，并且要像这样，边晃动炒锅边淋芡，可以避免湿淀粉结块。

等到汤汁变得浓稠后，我们把鱼肉翻过来再煨一会，继续收汁。出锅时，把切好的小香葱撒在上面。

这道红烧肚裆，鱼刺少，老少皆宜。鱼肉肥糯鲜嫩，色泽红亮，酱香味浓，非常下饭哦！快跟着温大厨一起做起来吧！

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