鲮鱼胶做法
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相关鲮鱼胶做法的扩展:
打鲮鱼胶的做法
1、剖开鱼身。 2、起出整条鱼肉。 3、用吸水纸吸去鱼肉的水分。 4、将鱼肉切片。 5、加入适量细盐。 6、剁烂成鱼茸。 7、加入所需的调味料。 8、用筷子依一方向搅拌成鱼胶。
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广东人喜欢酿,出名的有酿三宝(即酿苦瓜,酿茄瓜,酿辣椒),除了三宝,当然还有很多东西可酿,如酿冬菇,酿豆角,酿豆腐,顺德还有道名菜八宝酿鲮鱼,酿其实在这些材料中夹上肉馅,进行煎酿,然后勾上芡汁,其风味独特,口感丰富,深受食客追捧。今天为大家奉上鲮鱼胶酿冬菇。
鲮鱼胶的制作在前面文章有介绍过,这里不再重复,珠三角的菜市场一般有现成的,如果没有,那要自己动手。
材料:
鲮鱼肉约200克,鲜冬菇11朵(尽量选大朵的,也可用干花菇水发),葱花3克,胡椒粉2克,花生油3匙,豆豉3克,熟花生仁50克,白糖1匙,生粉5匙,盐3克,蒜蓉3克生抽,蚝油少许。
制作过程:
1、鲜冬菇洗干净,去柄,沥干水备用。
2、鲮鱼肉加入盐,胡椒粉,生抽,蚝油,白糖拌匀。
3、加入生粉和少量水,把鱼肉拌匀,沿同一方向搅拌,然后拿起,用力摔打15次左右,直到鱼肉起胶,加入葱花和花生仁,拌匀,再加入花生油少许。
4、鱼胶做好后,在冬菇内侧抹上生粉,增加粘性,用小刀(或匙羹)把鱼胶塞入冬菇内,抹平。
5、锅中加入花生油,烧至5成热,把冬菇有肉一面先煎,小火煎至肉金黄,反转煎另一面,约3分钟,冬菇熟透,盛起。
6、锅中加半碗水,烧开,加生抽,蚝油,豆豉,蒜蓉,把冬菇入锅,小火焖煮3分钟,大火收汁,勾入芡水,即可起锅。
这道菜特点,冬菇爽滑,鱼胶香滑。
小结,可以用猪肉馅一齐酿,味道更香。
今天推介的这道菜,你喜欢吗?关注我,共同探讨美食吧!
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