炸鱼肚 花胶
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如何泡发出漂亮的鱼胶
花胶（鱼胶）泡发过程～～超简单的做法 花胶洗干净，用纯净水高出花胶2、3厘米水量，泡12个小时 泡12个小时后的花胶已经软了，并且深海花胶基本没有什么腥味。烧开一锅水，放几片姜，倒入些许酒。将泡好的花胶洗干净，准备放锅内。 泡好、洗净的花胶，放入锅内，煮5分钟左右，关火。然后就放置等待这锅水自然冷却，我是放了一夜。 第二天早上起来一看，很惊喜，泡发的很好哦。 胶质很好 按照每顿量切份，可以放冰箱冷冻，边吃边拿 以前煮花胶水都倒了，没注意。今天着急出门，没倒，晚上惊喜发现，煮花胶水变成冻了 花胶冻凉拌了一盘，我一个人全吃了，完全不腥。不知道是因为胶好？还是泡发方法好？我很想说，是我泡发方法好，哈哈哈～～～～
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花胶需要泡发之后才能食用，主要有油发、水发和蒸发三种泡发方式：
油发：
质地厚实和质地比较薄的花胶都可以用油发来泡发。具体做法是先用温水将鱼肚洗净沥干，再放到温热油锅里低温油炸，切记油温要低，炸到花胶一折就断、断面如同海绵状时，就可以捞出进行下一步的烹调。
水发：
适合用来泡发质地比较薄的花胶。具体做法是先用清水浸泡花胶2-3小时，并清洗干净，再放到焖罐里加冷水，水开后关火，待到焖罐里的水再次冷却后，再烧开，每天重复2-3次，2天后取出花胶，重新用清水浸泡备用。使用水发法进行泡发时，要注意不要让花胶与煮过虾蟹的水接触，以免沾染到异味。
蒸发：
质地厚实和质地比较薄的花胶都可以用蒸发来泡发，将花胶放在盆中并用保鲜膜封好，隔水蒸2-3小时，花胶变软后再进行烹调。
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