本港赤嘴鱼胶的颜色

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鱼胶，其实就是鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也有人叫花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

赤嘴鳘属于珍贵鱼种，生活在从没有受到污染的深水海洋，具有很高的营养价值，鱼肚的膘内提炼出来的鱼胶是鱼胶中的极品，鱼胶是珍贵的药材。说它是软黄金一点都不为过。

赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。

印象里最深的大耳赤嘴鱼胶，前部左右有两个大耳朵，像耳垂一样，2-3公分左右，也有些达到了4-5公分，这就是大耳了。

那什么是大耳呢？？

自从20世纪80年代“浙江大耳”渐渐销声匿迹后,市场中的野生大耳赤嘴均是来自印尼、马来西亚、新几内亚岛、澳大利亚等海域。顾名思义,大耳赤嘴的“耳朵”较大，另外,由于褐毛鲽的鱼鳔侧枝有26对,比双棘原黄姑鱼的鱼鳔侧枝18对要多,因此其对应的赤嘴鳖鱼胶法令线旁边的出水孔较多,约有十七八个(按去除头部和尾部后的出水孔计算)。

1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是长”在鱼胶身上的“线”,都是成对地出现。

2.在法令线的旁边均有一排“出水孔”,肉眼般看得见,透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔,其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔,就是我们平时所称的“出水孔”。

3.公肚(雄鱼鱼鳔)为“厚薄肉”,即胶身中间厚两边薄,或反之;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则厚薄均匀。

4.赤嘴鳘鱼胶中,大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部般有两只“耳朵”,其他品种的“耳朵”很小或者没有,如缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。

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