怎么用猪皮熬自制阿胶
中药讲堂：胶类中药如何区分
上回说到，胶类中药，多有滋补强壮的作用，目前临床上使用的胶剂，可分为皮胶，甲胶，角胶，骨胶4大类，用不同原料熬制而成的胶，它们的药性和功效各有不同。中医认为，皮胶类入血、甲胶类滋阴、角胶类温阳、骨胶类补骨。
皮胶类中药，代表作除了上回说到的阿胶，还有黄明胶和新阿胶。黄明胶是指用黄牛皮所熬的胶，而新阿胶则是用猪皮所熬的胶。黄明胶、新阿胶与阿胶的功效相似，黄明胶擅长于入血补虚、滋阴润燥，在缓解因失血导致的诸多虚弱证候方面功效尤胜；新阿胶是上世纪七十年代末发展起来的一种类似阿胶性能，又不同于阿胶原料的新药用胶，故名新阿胶，新阿胶擅于治疗造血损伤疾病，对血小板减少症以及白细胞低下等症疗效显著。
甲胶类中药，主要有龟甲胶和鳖甲胶，两种胶均具有滋阴养血的功效，可用于治疗阴虚盗汗、潮热骨蒸、腰膝酸软、血虚萎黄等证。龟甲胶兼有养血止血功能，更宜用于阴虚血亏所致吐血、衄血、崩漏等，而鳖甲胶则能力补至阴，功擅滋阴退热，治阴虚热疟，解劳热骨蒸效果尤为出色。
角胶类中药，以鹿角胶为代表。中医认为，鹿之精气全在于角，鹿角胶以鹿角熬制而成，舍鹿角之体而用鹿角温阳之性，具有温肾壮阳，益精养血的功效，治疗肾阳不足引起的腰膝酸冷、阳痿遗精、虚劳羸瘦、崩漏下血等病症。
骨胶类中药，主要有虎骨胶和狗骨胶，均有补肾壮骨、祛风除湿、益精补髓作用，两者功能相似，因老虎被列为重点保护动物，虎骨来源较稀缺，所以临床上多用狗骨胶代替虎骨胶。
今日推荐——家庭自制阿胶糕
材料：
阿胶 125克，核桃仁 100克，骏枣 100克，桂圆肉干 100克，枸杞子50克，黑芝麻 125克，冰糖 50克，黄酒 250毫升，香油少许。（1人份量）
做法：
（1）把阿胶片用刀背敲碎，然后倒入黄酒浸泡，用保鲜膜封住，防止酒精挥发，浸泡约24小时备用。浸泡的过程中可以搅拌1-2次，防止阿胶沉底之后太难倒出来。
（2）核桃仁平铺在盘子上，用微波炉或烤箱中火热5分钟，出来就能香喷喷。骏枣去核用刀切小粒。桂圆肉干用水浸透，枸杞子稍冲洗。黑芝麻放入热锅中炒香备用。
（3）把浸泡好的阿胶倒入锅中，大火煮开以后转小火煮约30分钟，期间要不断抄底搅拌。最后加入冰糖，搅拌至融化即可。
（4）煮好阿胶关火以后，就可以依次加入骏枣、桂圆肉干搅拌均匀以后，再加入核桃仁、枸杞子、黑芝麻稍搅拌。
（5）准备一个干净无水的模具，抹上一层香油，然后把搅拌好的阿胶倒入模具中，压实。
（6）放凉后放入冰箱冷藏层，冷藏5-6小时就可以啦。如果着急的话，也可以放入冷冻层，大概1小时就可以了。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
很多年轻人想在冬天吃点阿胶滋阴养血，但是又觉得煮阿胶还是一件麻烦的事情，那么阿胶糕就是非常好的选择。做好的阿胶糕可以在冷藏的条件下放几个月，想吃的时候拿出来吃就可以了。按照这个份量做出来的阿胶糕大概有1斤多的份量，每次不能吃太多，大概1-2片就好，过多就容易阻碍脾胃运化。因为开春以后南方湿气会偏重，那段时间吃阿胶可能就没冬天效果好，所以这次介绍的这个配方用量比较少，让大家可以在1月多的时间内吃完，就刚好迎接开春了。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳
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