怎样鉴别燕窝的品质好坏

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评价燕窝好不好的关键在发头吗?

影响燕窝质量的指标很多,比如说品相,纤维粗细,洁净程度,燕窝酸和蛋白质含量,炖煮之后的味道等都是鉴别燕窝品质的关键,只能说发头只是众多鉴别指标中的一种。

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买回来的燕窝有一种氨气味,这正常吗?

其实燕窝上的氨气味道就是来自于燕屋本身,金丝燕比较喜欢在高温潮湿的环境中筑巢,燕屋要有这个环境就必须把燕屋的墙壁都捂得严严实实的。为了吸引金丝燕到燕屋来筑巢,通常燕农会在燕屋里面撒上一些酵素来作吸引用。一般来说,毛燕的氨气味要比挑干净了的白燕气味要大得多,足干的当然气味更淡。

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如何挑选优质的燕窝

一看颜色,颜色通常为黄白和灰白,漂白的是特别白,小的绒毛看不到,因为绒毛也被漂白了。

二看囊丝,燕窝的内侧会有网状的囊丝,如果有补碎,那么囊丝的结构就是不规则的。

三闻味道,有药水味或者完全没味的就要谨慎了,天然的是有木霉味以及淡淡的腥味。

四看发头,泡发率低、结块的有可能刷胶。

五摸燕丝,撕扯泡好的燕窝成条状,有一定弹性,不易成糊状就是品质好的。

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六烧燕丝,有刺激性气味的有可能是其他材料伪造的,正常的是类似头发烧焦的那种味道。

七看口感,炖煮后有微微蛋清香,口感弹嫩爽滑,没有其他味道。

八看干度,足干的燕窝不容易发霉滋生细菌。

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