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鱼胶即是鱼鳔的干制品，也称作花胶。与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。因为极有滋补食疗的作用，味道鲜美营养价值高，且易于吸收、效果好被大众熟知。成为一种养生滋补佳品。

现在随着大众对花胶的接受度越来越高，真正野生的鱼胶却越来越少。不只很多人用养殖的鱼胶充当野生的鱼胶，更有甚者用各种材料合成的假花胶。所以大家一定要花时间去学习，让自己掌握最基本的辨别标准和正确食用方法。如果吃到黑心商家售卖的产品，真是赔了钱又害了健康。

所以，挑选花胶时一定要“明辨真假”

首先给大家整理了一些出现过的假花胶、造假手段简直让人匪夷所思。

一：用兔耳做的假花胶

这种用兔耳做成的假花胶，外形、颜色跟真的花胶相似。但价格会比真花胶低，同时很炖煮的时间要比一般花胶时间长才能炖开。另外，仔细看表面可能会有毛发，看到有软骨及耳道。

小编不得不表示，有点佩服造假人的智慧...就是把这聪明劲儿放在愚弄大众、弄虚作假这种事情上就不好啦。

2. 用鱿鱼做成的花胶

不法商家将普通的淡水鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。这种假花胶，浸泡后就能看得出来了。

而且像这种鱿鱼假冒的花胶，炖煮之后绝对不会烂，并且特别有嚼劲。

3.风干猪皮经油炸发膨胀成“花胶”

其实大部分花胶经过泡发是能看出与一般优质花胶的差异的，但是令人遗憾的是，通常在店家现场选购的时候，是没有办法用水泡来判断的。建议大家这个时候可以用力掰一下鱼胶试试，因为真正的花胶胶原蛋白含量特别高。并不容易掰断，掰开后能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，很容易掰成一块块的。”



4、刷胶花胶

不少低价花胶是由小鱼肚混合天拿水和木胶粉等工业化学品制成，刷胶的花胶闻起来会有刺鼻的气味，真的花胶是海腥味，如果有特别的味道就要多加注意了。

很多商家为了让花胶的外形更美观，卖相更好，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗后，再用二氧化硫去烟熏，花胶的色泽、黄色度即可很漂亮，当然价格也可以卖的更高。

未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。

晶莹剔透、有天然的纹路，不均匀琥珀色，带有些许油渍、血渍的反而是没有经过漂白的上品。

如果有几个鱼胶的形状非常相似也不建议买，因为很可能就是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的。辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。

5.花心的鱼胶不能食用

所谓花心，是指内部未干透的鱼胶。是指一些采用自然风干的方式，在晒干过程中，遇到下雨来不及收，造成鱼胶表面干，但中间未干，日子一久，中心会变成腐肉，浸水后会产生臭味。这种鱼胶不宜食用。

这类花胶只有泡开后才能识别，有些不良商家，会掺杂到好的产品里进行销售。

所以建议大家到正规信用商誉很好的品牌商家购买。

6、关于陈年花胶

花胶像普洱茶一样，愈旧愈矜贵。陈年花胶的好处是营养成分更容易被人体吸收,更滋补。因为陈年花胶备受欢迎，售价要高。

市面上很多微商会用清理不净的“淤血胶”宣传为“陈年花胶”。“淤血胶”实际是使用了不够新鲜的鱼肚来制成的花胶，因为鱼死后处理的时间太迟，血迹渗透入花胶内无法去除，有淤血的部位就变得格外暗沉。真正的陈年胶胶体是均匀的琥珀色，而“淤血胶”是部分颜色格外暗沉。

现在市面上真正的陈年花胶非常的少，价格也是非常的昂贵。因此请慎重购买市面上所谓的陈年花胶，以免买到假“陈年花胶”。

要选购优质鱼肚，从下面几方面入手：

1.品种

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.胶龄

花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

8.产地

产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何，这个无法确切的考证，但是也是一个标准哦。

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