黄鱼肚子里的鱼胶是什么
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鱼胶是什么?
一种功能性鱼蛋白。外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中,不断搅拌,可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘,通过特殊处理,使其可溶。可得溶液经冷冻干燥,即成预水化型鱼胶成品。 由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质,其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原,因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有: ①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等,也可用于食品工业。 ②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻,使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。 ③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧,稍有鱼腥味,用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚,是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂,久已用于啤酒的澄清,提高清凉度,相应提高冷冻稳定性,而且对缩短后熟周期有一定作用。 书籍印刷中的应用:鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料,也是动物胶中价格最高的一种,它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同,但由于近些年在鱼身上得取的物质较多,效益高,用途广,所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。
金龙胶是非常名贵的,是野生大黄鱼的鱼胶干制品,市面上真正的金龙鱼胶已经很少很少,即便有也基本在一些鱼胶收藏家的手中,大众难以见其踪影。而市场上现在有一些品种,被商家在宣传过程中被称为什么什么金龙胶,实际上是在蹭金龙胶的热度,根本不是一回事。
下面我们来看看有哪些呢?
小北海鱼胶
北海花胶主要产自南美洲。先抛开公母不谈,北海花胶的特征是没有出水孔、头上有耳朵。
市面上有一款小北海双背(也有叫双背北海的),被很多商家叫做双背金龙,其实它就是北海的一种,千万别看名字当金龙胶买。
小安南鱼胶
小安南的特征是圆头,也是没有出水孔,但是有两条小管儿从尾部延伸到头部。以前制作鱼胶的时候是会将这两条小管儿去掉,但也能明显看出痕迹。主要产区在缅甸。
小安南也被很多商家冒充南美小金龙鱼胶卖。
小豆仁鱼胶
豆仁跟安南的产地基本重合,除了肉质以外,其他特征都很相似。只是豆仁胶的尾部有一条跟胶身一样长的细细的尾巴,但非常容易掉落。业内一直认为这两种鱼胶是近亲。
为什么这些小鱼胶都要冒充金龙鱼胶
真正的金龙鱼胶功效堪比赤嘴,有金龙鳘的美称。但是由于金龙鱼现如今已经成了观赏鱼,且活体鱼的价格远超它本身鱼胶的价格,所以真正的金龙鱼胶早已绝迹。
市面上都有哪些鱼胶蹭金龙鱼胶的热度
小北海双背取名双背金龙;
小安南取名南美小金龙;
养殖大黄鱼的鱼胶取名本港大金龙;
此外,还有南美金龙胶筒、印度大金龙、缅甸小金龙等等。但只需记住一点:真正的金龙胶早就没有了,所有以金龙胶自称的都是耍流氓。
商家宣传的所谓南美金龙胶筒
所以,不要看到名字带有金龙二字,就认为这是金龙胶,对于商家对这些鱼胶的宣传名称,大家还是要睁大眼睛,避免买的时候被忽悠,从而上当受骗。
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