鱼胶炖了变苦能吃吗(鱼胶有点苦怎么回事？)

一、该鱼胶品种本身就苦，被人为用药水洗过之后用来冒充其他品种的鱼胶

二、在杀鱼取鱼鳔时不小心碰破了鱼胆，使鱼胶沾上了胆汁

三、炖鱼胶时放的辅料有苦味

四、药水池子里泡得过久导致的口感苦涩

这种苦涩感是由于鱼胶在淡水匮乏地区清洗时，由于淡水不足，导致鱼胶在加入了药水的加工池子里浸泡时间过长导致的。这样加工出来的鱼胶，有时候吃完了，舌根会有一种莫名其妙的苦涩。

该鱼胶品种本身就苦，被人为用药水洗过之后用来冒充其他品种的鱼胶。该类情况最有代表性的就是缅甸苦胶冒充泰国鸡蛋胶（小米胶）。

缅甸苦胶是一种产自缅甸的小型鱼胶，它本身就是苦的，而且还不是一般的苦，如果不经任何处理，它炖的汤跟黄莲的苦有一拼。

带有苦味的鱼胶很有可能是在杀鱼取鳔的时候碰破了鱼胆，胆汁沾到了鱼鳔上所致。鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

鱼膘炖汤怎么会苦呢？如果不是你的辅料有苦的话，那应该是你的鱼膘被鱼胆汁污染了，在做前鱼膘多泡泡水，如果只是有点苦味就放点甜料呗。但是，如果太苦了就不要食用了，一般鱼胆是有毒的。

要么是品种的问题，有的就是因为工艺问题，鱼胶是有脏膜的，有些脏膜会苦，而脏膜一般都是必须撕掉的，如果加工过程中忘记撕掉，那一般都吃不了。还有一个可能就是加工过程中鱼鳔被胆汁污染了。