明胶与胶原蛋白的区别 明胶与胶原蛋白的区别

工业、摄影和制药业中被广泛应用。据报道，全世界每年生产的明胶产品中，有65%用于食品工业，20%用于照相工业，10%用于制药工业。胶原蛋白是在较高温度下用蛋白酶水解胶原或明胶得到的，受温度和酶的双重作用，使胶原蛋白的相对分子质量比明胶更小，由于在较高温度条件下，蛋白酶对胶原肽键的水解是随机的，使水解得到的蛋白液组成也很复杂，是相对分子质量从几千到几万的蛋白多肽的混合物。由于分子量小，胶原蛋白容易降解，所以在营养保健品和日用化学品开发方面拥有一定的市场。胶原蛋白可用于生物发酵培养基，也可以作为一种高蛋白饲料营养添加剂替代进口鱼粉用于混、配合饲料生产。胶原、明胶和胶原蛋白这3种物质虽具有同源性，但在结构和性能上却有很大的区别。胶原保留特有的天然螺旋结构，在某些方面表现出明显优于明胶和胶原蛋白的性能，如胶原止血海绵止血性能优于明胶海绵，作为澄清剂用的鱼胶原如果变性则沉降能力明显降低。人们对这3种物质的认识常常产生混淆，认为它们具有相同性质，甚至认为它们是同一种物质。但其实明胶、胶原蛋白和胶原蛋白并不相同。希望能帮到您，祝生活愉快！

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2.胶原蛋白与明胶作为食品使用的差别?
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