鱼胶炖还是煲好一点 鱼胶炖好还是煲好

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文章内容目录:
1、鱼胶用高压锅、电饭锅、砂锅、隔水炖锅来炖汤的区别
2、鱼胶是煲的好还是炖的好
3、鱼胶是煲的好还是炖的好
详细内容:
1.鱼胶用高压锅、电饭锅、砂锅、隔水炖锅来炖汤的区别
鱼胶,大家都很熟悉,就是鱼漂的干制品,也叫花胶,鱼肚。不过鱼胶也不便宜,那么买回来的鱼胶要怎么炖呢?, , 1、鱼胶可以用高压锅煲吗?, , 可以是可以的,但是一般不建议用高压锅煲。 用高压锅煲鱼胶可以迅速使鱼胶炖熟,能缩短大部分的时间,可能对于很多家庭来说是很方便,因为高压锅一般家里都有,但是煲鱼胶一般不建议用高压锅炖,因为鱼胶是一种不便宜的滋补食品,俗话说慢火出好汤,而高压锅的压力过大,虽然能很快使鱼胶炖烂,但是同时也会使鱼胶中的营养大部分流失,而且煲出来的鱼胶也会比较油腻,比较腥。, , 2、鱼胶可以用电饭锅煲吗?, , 煮鱼胶的时候也可以用电饭锅煮,用电饭锅煮鱼胶的好处是可以不用担心火候,它可以自动调整,缺点是有一些电饭锅需要等到水差不多烧干才会自动跳到保温状态,所以需要特别注意水量;另外,用电饭锅煮的鱼胶相对口感会差一些。所以也比较麻烦,不过,如果有电饭锅和炖盅,那可能会更好一点。先在电饭锅里加水,然后把装好鱼胶的炖盅放在锅里,不过也要时常去盯着锅,看看会不会把水烧干了。, , 3、鱼胶可以用砂锅煲吗?, , 一般人觉得鱼胶用砂锅煲会更好,因为由于材质的区别,砂锅的内循环性会更好,导热速度快,传热均匀,散热缓慢,用砂锅煲鱼胶时,砂锅可以均衡持久地把外界热传递给鱼胶,平衡环境温度,有利于水分子与鱼胶之间相互渗透,这样煲出来的鱼胶营养更丰富,口感更浓郁。 但是用砂锅煲鱼胶汤时间会比较久,而且砂锅比高压锅、电饭锅等更容易损坏。其实这时候的砂锅就等同于是一个炖盅。下面,皇海堂鱼胶还是建议用正宗的炖鱼胶方法。, , 4、鱼胶最好是隔水炖。, , 隔水炖的导热比较慢,慢火出好汤,这是很讲究的。一般现在都有插电的隔水炖锅,只需要插电,设定时间,就可以松开双手了,等着时间到了自然可以吃了。隔水炖最开始没有电炖锅,就是用一个碗或者炖盅,放在加了水的锅里,用东西固定这个碗或炖盅,免得锅里的水滚动,滚翻了炖盅或碗。不过现在都是有电炖锅,完全解决了这些问题,用起来最方便,营养也最好。这也是皇海堂堂主最建议的方式。, , 5、鱼胶一般炖多久?, , 30分钟到3小时不等。 鱼胶炖煮的时间与鱼胶的大小、鱼胶的年份有一定的关系,鱼胶越小越容易熟,鱼胶年份越小炖煮时间越短,一般个头小、年份小的鱼胶可能炖30分钟到1小时左右就熟了,但是如果鱼胶个头比较大或者年份比较老,炖煮时间就会久一些,可能会需要2-3小时左右,甚至更久,具体可以根据鱼胶的软烂程度判断。还有不同品种,它的肉质性质不一样,有的鱼胶个头小,但是耐炖,也是有的,只是相对比较少见。
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2.鱼胶是煲的好还是炖的好
首先,补品讲究慢火炖煮,才有利于有效成分的充分析出,提高食用价值。而“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎,使热度经水的传导之后温和化,水后温和化,更符合炖煮补品的要求。从严要求、高质量的角度出发,因此,鱼胶应用炖盅“隔水而炖”。至于要怎么炖,鱼胶清炖是最好的,当然,如果您怕腥的话(其实鱼胶并不是很腥)可以添加一些辅料一起下去炖的。当然您也可以配合不同的辅料,做出不同功效的鱼胶来。鱼胶炖完之后,基本上营养成分都在汤里面了,由于深海鱼胶少之又少,市面上大部分的鱼胶都是人工养殖鱼胶,营养价值较低,若想买正品建议选一些正式、规范的鱼胶商家,不要只图便宜,以免买到假的,国内比较认可的像福临门这些老牌,质量和品质都比较有保障。
3.鱼胶是煲的好还是炖的好
首先,补品讲究慢火炖煮,才有利于有效成分的充分析出,提高食用价值。而“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎,使热度经水的传导之后温和化,水后温和化,更符合炖煮补品的要求。从严要求、高质量的角度出发,因此,鱼胶应用炖盅“隔水而炖”。至于要怎么炖,鱼胶清炖是最好的,当然,如果您怕腥的话(其实鱼胶并不是很腥)可以添加一些辅料一起下去炖的。当然您也可以配合不同的辅料,做出不同功效的鱼胶来。鱼胶炖完之后,基本上营养成分都在汤里面了,由于深海鱼胶少之又少,市面上大部分的鱼胶都是人工养殖鱼胶,营养价值较低,若想买正品建议选一些正式、规范的鱼胶商家,不要只图便宜,以免买到假的,国内比较认可的像福临门这些老牌,质量和品质都比较有保障。
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