泡发鱼胶的水要倒掉吗（泡鱼胶的水可以直接炖吗）

　　泡发花胶的方法有很多种，每种都有自己的特点。今天就给大家对比一下平日里我们经常用到的5种泡发方法，各有利弊，用哪种请自行定夺。

　　冷泡法：营养价值最大化的泡发方式

　　把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中，水位线要没过花胶后再高出一厘米左右即可。

　　每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不弯，那就继续泡。泡发好了之后，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝和内脏等，泡发的水要倒掉。

　　优缺点分析：这样泡发好的花胶可以最大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。

　　蒸煮法：感官最漂亮的泡发方式

　　把干花胶上锅蒸30分钟或者水煮30分钟后捞起放入容器中，加入自来水没过花胶，放进冰箱保鲜层静置24个小时。炖花胶的时候将泡好的花胶放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟(不能超过30分钟)。

　　优缺点分析：这种方法能最大化的去除花胶的腥味，泡出来的花胶又厚又大，炖后口感也会很好，但是也会大幅度流失营养。

推荐阅读：鱼胶种类功效有区别

　　盐炒法：

　　把大量的海盐猛火炒到发烫，把干花胶放进去用盐埋起来炒，这期间花胶会扭曲变形。继续炒至颜色变成土黄，不会变形的时候，用筷子夹起来，敲掉盐灰，放在一个盆里备用。盐发的花胶可以炒菜、煮汤、烫火锅。

　　优缺点分析：此做法会让花胶的功效全废，同样也是口感较好。

　　碾粉法

　　把干花胶放进烤箱，烤到花胶散发出明显的胶香味儿后，取出、放凉。把放凉后的花胶切成尽量小的小块，放进打粉机中打成粉备用。可以直接泡水喝，也可以装进胶囊服用。

　　优缺点分析：此方式制成的花胶粉仅有些许美容功效，其他功效全无

　　油炸法：

　　把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中没过花胶。把花胶泡到能用手卷起时捞出，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝和内脏等，擦干水分(如果是桶状的，此时需要剪开成片状)。

　　把花胶一个个地放进热油中不停的翻身，这样就不会彼此黏在一起，当炸到变成金黄色的时候，捞起来放在盆里备用，油发好的鱼胶：炒、煮汤、凉拌、烫火锅均可。

　　优缺点分析：此种泡发方式会让花胶的各种功效荡然无存，但是口感非常好。

　　现如今吃鱼胶的人越来越多。但绝大多数人其实是不懂怎么吃鱼胶的，就更不用说怎么泡鱼胶了。很多人都是买鱼胶的时候问一下商家鱼胶怎么吃，回去后就按商家告诉的方法开始制作。可问题是很多商家本身就是个外行。

　　所以，你吃了鱼胶后感觉没什么效果也就再正常不过了!

　　吃鱼胶是个技术活，正确的方式是从选择购买哪种鱼胶开始，但我们今天先聊聊正确的泡发方式。

　　1、准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的盆;

　　2、将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;

　　3、每隔1到2个小时看一下鱼胶，如果鱼胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好;

　　4、泡发好了之后，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉;

　　5、如果鱼胶是切好的，可以直接放入炖盅，加水，放入食材，如果鱼胶还未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小块;

　　6、隔水炖3个小时，或者温火煮两个半小时;炖好之后再放冰糖或者盐。

　　因为花胶/鱼胶本就是干货，是鱼鳔晒干的，多少有点点腥!不过喜欢吃鱼的人基本不会感觉到腥的。若实在对腥味敏感，可以在炖煮中加入姜片，这是可以有效避腥的。

　　鱼胶的主要成分是胶原蛋白，这种东西有个特点就是胶质在遇热后吸冷水会膨胀，但是在膨胀后遇到持续较高温度的话蛋白质部分会变性脱水。

　　所以自家吃做法(本文下半部分有讲)的干鱼胶直接冷水泡发并不能使鱼胶变大变厚多少，炖煮好了之后变化也不大;而酒店式做法(本文下半部分有讲)是先煮一下或者蒸一下再长时间泡冷水，之所以泡好后只炖煮半小时是因为煮太久的话，泡得又厚又大的鱼胶会被“打回原形”。

　　为什么我的鱼胶泡发的时候会有一些絮状物？

　　软绵绵的像烂肉一样好可怕哦~

　　会出现这种现象一般是有以下几种可能：

　　①泡发过度，胶质流失到了水里，胶肉就散开了，一般是整体从外至内;

　　②那个絮状物有时候不是胶肉，而是鱼胶表面的外膜，有时候还会混杂了鱼油甚至是鱼血，这种多出现在鱼胶原货上，虽然有点恶心但其实是好事(说明没有泡过药水)，摘掉刷一下就好;

　　③胶肉有被冻伤，冻伤部位在泡发的时候容易成块状剥落变成絮状物，但是没有异味，这种不影响食用，但是会影响口感，冻伤一般是在长途运输或者在冻库长期保存时造成的;

　　④絮状物是由“花心胶”造成的，也就是外面是好的里面是坏的，这种情况的絮状物会有一股臭鸡蛋的味道，有别于腥味的浓，这种臭味是刺鼻的，这种就不能吃，吃了会拉肚子;

　　⑤鱼胶是假的，这种情况极为少见，假鱼胶多是化工合成的，泡发会很快散开。

　　为什么我的鱼胶泡了好久不会变软？

　　硬邦邦的像石头一样........

　　泡发时间不够。

　　鱼胶品种不同，大小不同，甚至同一个鱼胶身上厚薄不同的地方，对耐泡发的程度各不一样。

　　有的泡24小时都还不会软(比如大一点的成鱼胶或者葫芦胶)，有的半小时就软了(比如鸡蛋胶)。

　　可以不泡发直接煮吗？

　　泡发时间太长了不想等啊-，-

　　泡发的主要目的是把黏附在鱼胶表面的脏东西比如灰尘啊、鱼油啊、鱼血啊发出来洗掉，这些东西要发出来需要点时间。其次是把鱼胶泡软，这样炖煮的时候鱼胶才能炖的比较透。干的鱼胶直接炖，有些鱼胶会导致外面炖烂了，里面还是硬的。

　　泡发鱼胶的水可以拿来炖吗？

　　这样营养不会流失是吧？

　　请参考上题答案　　可以放料酒泡吗？

　　腥味太重受不了

　　如果你是要招待客人，可以。

　　如果是你要自己吃，建议不要。料酒去鱼腥固然效果不错，但是鱼胶怕酒，酒会解补，甚至会使有些鱼胶泡化了。泡发如何减少腥味请看后面的内容。

　　可以一次性泡多些然后放冰箱保存吗？

　　每次吃鱼胶都要泡发好烦呐~

　　可以一次泡发两次食用的量，然后一半拿来炖煮，一半放冰箱冷藏(保鲜)层，但是最多放三四天，放太久会变质。注意别放冷冻层(放雪糕冰棒那层)。

　　鱼胶泡好了怎么还是黄黄的不会变白？

　　鱼胶泡好了怎么变白了而不是黄黄的？

　　鱼胶是用鱼鳔刷洗掉内脏血丝撕掉内外膜然后晾干晒干而来的，原本就是白色的，绝大多数品种的鱼胶泡发时间足够了就会变成白色，晾干了就又变成黄色。

　　不是一定要泡到变成白色才是泡好了，当鱼胶能用手卷起来的时候就已经泡好了。

　　陈年老胶，和个别特殊品种比如冰岛鳕鱼胶，颜色比较深，要泡发成白色不太容易。

　　可以用热水来泡发鱼胶吗？

　　这样貌似比较快啊嘿嘿~

　　胶质流失也会很快啊嘿嘿~

　　怎样泡发才能去腥？

　　别说吃了泡发都闻着好腥呀~

　　可以煮点姜水，煮到能闻到姜味了，关火，把姜水放到变成温水，然后再拿来泡发鱼胶，可以在一定程度上减少腥味。自己吃不要放料酒泡发，除非你非常的怕腥。如果实在很怕腥，可以考虑酒店式做法。另外炖煮好的鱼胶腥味要比泡发的时候的腥味轻。

　　为什么泡发的时候摸着黏黏的？

　　而且还滑滑的(＞﹏＜)

　　一般炖煮好了之后汤水比较粘稠的、放低温会变成鱼胶冻的品种，泡发过度了都会粘手。因为胶质开始跑了。不过有时候是这个鱼胶太油了，在晒干之前本身就没洗干净。

　　用什么水来泡发比较好？

　　我有强迫症....

　　泡发和炖煮一样最理想的是纯净水、矿泉水，或者净水器过滤的水也好，自来水污染比较严重一般不太推荐。

　　5种常见的泡发方法

　　自家吃做法

　　1.准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的盆;

　　2.将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;

　　3.每隔1到2个小时看一下鱼胶，如果鱼胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好;

　　4.泡发好了之后，摘掉刷掉鱼胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉;

　　5.如果鱼胶是切好的，可以直接放入炖盅，加水，放入食材，如果鱼胶还未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小块;

　　6.隔水炖3个小时，或者温火煮两个半小时;

　　7.炖好之后再放冰糖或者盐。

　　备注：营养价值最大化的做法，但是口感会有些问题。

　　酒店式做法

　　1. 准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的锅和盆;

　　2.将鱼胶蒸30分钟，或者煮30分钟，捞起;

　　3.将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可;

　　4.把盆放进冰箱冷藏层(保鲜层)，放24个小时;

　　5.将鱼胶捞起放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟;

　　6.煮好后，加冰糖或者盐巴，也可以将鱼胶清煮然后捞出，淋上鲍汁或者事先准备好的浓鸡汤。

　　备注：此做法可以最大程度消灭鱼腥味，口感也会变得很好，鱼胶变得很厚，但是也会大幅度流失营养和功效，自己抉择。

　　油发

　　1.准备好需要泡发的干鱼胶和食材，以及纯净水或者矿泉水，净水器的过滤水也行，一个大小合适的盆，食用油;

　　2-4.重复自家吃做法;

　　5.把鱼胶沥干，擦干净，如果是桶状的，此时需要剪开成开片状;

　　6.把鱼胶一个一个地放进滚烫的油锅里，并不停的翻身，这样鱼胶不会彼此黏在一起;

　　7.当鱼胶油炸到变成金黄色的时候，捞起来放在盆里备用;

　　8.油发好的鱼胶可以炒、可以烫火锅、可以煮汤、可以凉拌、可以微波炉加热然后淋汤汁。

　　备注：此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存，但是鱼胶会口感比较好，适合一些价格低廉的“菜胶”，比如鸡蛋胶、豆仁胶、须胶、本港小黄鱼胶等。

　　盐发

　　1.准备好需要盐发的干鱼胶，海盐(俗称粗盐，未加碘)，一口大锅，两个大小合适的盆;

　　2.把海盐炒熟，盐要烫，而且盐要多，鱼胶放进去的时候要能被盐埋起来;

　　3.把干鱼胶一个一个放进去炒;

　　4.炒的时候鱼胶会扭曲变形，不用担心;

　　5.鱼胶炒至土黄，不会变形的时候，就是炒好了，用筷子夹起来放在一个盆里抖掉敲掉盐灰，放在另一个盆里备用;

　　6.盐发的鱼胶可以炒菜、可以烫火锅、可以煮汤。

　　备注：此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存，但是鱼胶会口感比较好，适合一些价格低廉的“菜胶”，比如鸡蛋胶、豆仁胶、须胶、本港小黄鱼胶等。

　　碾粉

　　1.准备好需要碾粉的干鱼胶，烤箱，药材大侧刀，药材碾粉机;

　　2.将干的鱼胶放进烤箱，烤至鱼胶香味溢出明显(注意别烤焦了，具体时间视乎鱼胶品种而定);

　　3.将鱼胶从烤箱取出，放凉，此过程注意别吸潮;

　　4.将烤好放凉的鱼胶切小，尽量切小;

　　5.把切小的鱼胶放进药材碾粉机碾成粉末。

　　备注：此做法会让鱼胶的特殊功效荡然无存，粉末的作用仅有些许美容功效，此做法比较适合吃美容的北海类的鱼胶品种和石斑鱼胶、鸡蛋胶、小金龙鱼胶等，碾粉后可以直接泡水喝，可以装进胶囊。