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文章内容目录：
1、花胶是不是越大越好 还要看品种和干度
2、鱼胶大小之分有何不同的营养成分
3、如何挑选鱼胶
详细内容：
1.花胶是不是越大越好 还要看品种和干度
花胶和其他食材一样，都有产地和种类之分，但是优质的花胶挑选时都有相通的方法论，掌握了挑选技巧，不管什么品种的花胶，你都能在其中挑到最优质的！下面我带大家来看一下花胶是不是越大越好？， 花胶是不是越大越好 ， 不一定，还要看品种和干度。花胶和鲍鱼一样，以“头”尾计量单位，比如200克20头，就是200g花胶有20只，算是个头适中、性价比较高的花胶，而200克50头的花胶实在是过于小，而且没什么营养，那如果你想买来尝尝口感也是可以的。200克5头甚至200克1头的花胶，则是非常难得的大型花胶，是从生长年数较久的鱼体中取出，含有的营养自然更多。同一品种的花胶，在干度差不多的情况下，越大、越重的越好。，，花胶排名 ， 选购鱼胶首先要认清鱼胶的品种，这样选起来才不会一头雾水。同品种的公肚要比母肚要好。同品种个头越大越好。鱼胶的年份越越好，存放年份越久，腥味越少，干度极好更易被人体吸收，口感更佳，也非常容易保存。按市面鱼胶品种排名依次是：， ， 1、金钱肚， ， 2、蜘蛛肚， ， 3、白花胶， ， 4、赤嘴鱼胶（红鸡赤嘴，台山赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴，素水赤嘴，安南胶等）， ， 5、鳝肚， ， 6、斗湖胶， ， 7、北海胶（扎胶）， ， 8、新西兰胶（纽西兰肚）， ， 9、鸭泡肚（非洲黄花胶）， ， 10、其他杂胶等。，，花胶选购注意事项 ， 选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。，，花胶怎么做 ， 1、一般的花胶要用冷水浸发，时间最好是一个晚上。， ， 2、如果想要进一步的去除花胶的腥味，可以将切好的姜片与花胶一起加热，再放入料酒，煮制5分钟后捞出。， ， 3、将红枣、枸杞、虫草花等洗净备用。， ， 4、将准备好的食材（花胶、红枣、枸杞、虫草花）放入汤煲中，再加入适量纯牛奶，没过食材即可。放入水锅中加热，小火慢炖2小时左右就可出锅了。， ， 5、炖好后，可以根据个人喜好调味，即可食用。

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2.鱼胶大小之分有何不同的营养成分
鱼胶大小不一样，功效和口感也不一样的。一般同一种鱼胶，个头越大的，说明是越深海越大的鱼所产的鱼胶，功效也会越好一些。另外，口感的当然是大个的好一点，有肉感。营养成分还是大个的好的。
3.如何挑选鱼胶
鱼胶 fish glue and gelatin 由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有：①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂
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