泡花胶为什么要蒸一下税局 花胶一定要蒸过才泡吗
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文章内容目录:
1、泡花胶为什么要蒸一下
2、花胶怎么泡发?还是直接顿
3、花胶要浸过水才可以炖吗?
详细内容:
1.泡花胶为什么要蒸一下
花胶主要成分是胶原蛋白,蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化,在高温下变成了明胶,而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强,蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚。这样花胶在外观和口感上都会较好。,花胶的正确泡发方法:花胶的泡发方法主要有4种途径:蒸发、水发、油发、炒发,下面是常用的水发法操作步骤:,准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆。,将花胶放在盆里,倒水,水位线至淹没花胶后再高1厘米。,每隔1-2个小时看一下花胶,如果花胶能用手卷起来,那就是泡好了,如果掰不弯,那就是还未泡好。,泡发好了之后,摘掉刷掉花胶表面的脏东西,如灰尘、鱼油、血丝等,泡发的水倒掉即可备用制作美食。
推荐阅读:黄花胶多少钱一斤
2.花胶怎么泡发?还是直接顿
花胶用冷水泡发,泡到可以切就可以了,切好了就可以炖了,泡的时间跟花胶的厚度有关系。不过最好还是不要泡太久,以防营养流失。特别是老胶,可以先让我们切块,然后把老胶洗一下就可以直接炖了,方便又省时间。当然有些人会泡比较久,还要蒸几分钟,为了去腥味,会用生姜水泡几个小时,不过这是对于大部分新胶来说的,老胶就不需要这么麻烦了。
3.花胶要浸过水才可以炖吗?
花胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了,但如果是有存放时间长的话比如两三年以上的老胶,胶质会比较厚,泡发的时间要延长1个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小鱼胶可以直接炖,如果鱼胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的,也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的,可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉(或者猪肉)、人参和鸡肉(或者猪肉)、虫草和枸杞和鸡肉(或者猪肉)等。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是产地自收的原货,性价比十分高,跟她们买鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
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2、花胶怎么泡发?还是直接顿
3、花胶要浸过水才可以炖吗?
详细内容:
1.泡花胶为什么要蒸一下
花胶主要成分是胶原蛋白,蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化,在高温下变成了明胶,而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强,蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚。这样花胶在外观和口感上都会较好。,花胶的正确泡发方法:花胶的泡发方法主要有4种途径:蒸发、水发、油发、炒发,下面是常用的水发法操作步骤:,准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆。,将花胶放在盆里,倒水,水位线至淹没花胶后再高1厘米。,每隔1-2个小时看一下花胶,如果花胶能用手卷起来,那就是泡好了,如果掰不弯,那就是还未泡好。,泡发好了之后,摘掉刷掉花胶表面的脏东西,如灰尘、鱼油、血丝等,泡发的水倒掉即可备用制作美食。
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2.花胶怎么泡发?还是直接顿
花胶用冷水泡发,泡到可以切就可以了,切好了就可以炖了,泡的时间跟花胶的厚度有关系。不过最好还是不要泡太久,以防营养流失。特别是老胶,可以先让我们切块,然后把老胶洗一下就可以直接炖了,方便又省时间。当然有些人会泡比较久,还要蒸几分钟,为了去腥味,会用生姜水泡几个小时,不过这是对于大部分新胶来说的,老胶就不需要这么麻烦了。
3.花胶要浸过水才可以炖吗?
花胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了,但如果是有存放时间长的话比如两三年以上的老胶,胶质会比较厚,泡发的时间要延长1个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小鱼胶可以直接炖,如果鱼胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的,也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的,可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉(或者猪肉)、人参和鸡肉(或者猪肉)、虫草和枸杞和鸡肉(或者猪肉)等。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是产地自收的原货,性价比十分高,跟她们买鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
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