蝴蝶胶和黄花胶哪个好 蝴蝶胶什么档次的鱼胶

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文章内容目录：
1、黄花筒胶和蝴蝶胶哪个比较好
2、印尼黄鱼胶好或是印尼蝴蝶胶好？
3、鱼胶如何选购
详细内容：
1.黄花筒胶和蝴蝶胶哪个比较好
蝴蝶胶。
1、蝴蝶胶，又叫南美白花胶，以玻璃肉，没有一点腥味，汤清澈为其特点，而黄花筒胶为黄花鲈鱼鳔，通常是筒状，呈现为黄色，煮出来的味道有一点腥味，相比之下没有腥味的蝴蝶胶更好。
2、蝴蝶胶一般由石斑鱼的鱼鳔制成而黄花筒胶一般由小黄鱼的鱼鳔制成，相比之下石斑鱼的营养价值更高，富含的蛋白质要比小黄鱼要多很多，而且还富含微量元素，使人体能够吸收很多的营养物质。

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2.印尼黄鱼胶好或是印尼蝴蝶胶好？
这个是鳗鱼胶啦，是 比较实惠的鱼胶品种，印尼和一些其他国家都有产，腥味比较大一点
3.鱼胶如何选购
怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
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